螺蛳粉风味辣椒油及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及辣椒油，尤其涉及一种螺蛳粉风味辣椒油及其制备方法。
【背景技术】
[0002]米粉(rice noodle)是南方人喜爱的一种大米制品。南方人喜欢吃米粉就像北方人喜欢吃面条(noodle) —样普遍。
[0003]螺蛳米粉是广西柳州地区的一种地方特色米粉，因为烹制好的成品加入了螺蛳熬制的汤水一起食用，于是称为柳州螺蛳粉，简称螺蛳粉。
[0004]柳州螺蛳米粉是一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7?1.8毫米，它与桂林米粉、云南过桥米线、广州沙河粉同为中国南方地区具有鲜明地方饮食文化特色的米粉制品代表。
[0005]柳州螺蛳米粉具有弹性劲道、脆口、爽滑、耐水泡、耐水煮、食而不腻的口感特点，是烹制柳州地方特色小吃——柳州螺蛳粉的主要原料。
[0006]烹制一碗色、香、味倶全的柳州螺蛳粉，首先需要制作弹性劲道、脆口、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺蛳米粉；其次需要熬制骨头螺蛳汤水，熬制汤水选用猪筒骨、鸡骨架、柳州的柳江河水中生长的一种螺蛳(肉质脆口、无土腥味)，配以多种天然香料经小火数小时熬制而成；食用时把煮熟的米粉捞起，加入熬制好的骨头螺蛳汤水，再配以酸笋、豆角酸、萝卜干、油炸花生、油炸腐竹、红辣椒油和时令青菜(菜花或油麦菜、生菜)等配菜，就成一碗具有红绿白分明，鲜香、酸、辣、爽口，食而不腻的柳州螺蛳粉。
[0007]如何提供一种具有传统柳州螺蛳粉风味、方便携带、保质期较长的螺蛳粉风味辣椒油及其制备方法是本领域技术人员所要解决的技术问题。
【发明内容】
[0008]为了解决现有技术中的问题，本发明提供了一种螺蛳粉风味辣椒油及其制备方法。
[0009]本发明提供了一种螺蛳粉风味辣椒油，包括色拉油100公斤、花生油50公斤、辣椒粉30公斤、生姜10公斤、小葱白10公斤、大蒜5公斤、八角500克、陈皮500克、沙姜500克、肉桂250克、胡椒200克、小茴香100克、月桂叶100、草果100克、花椒100克、孜然50
克、黄豆酱2公斤、豆瓣酱4公斤。
[0010]本发明还提供了一种螺蛳粉风味辣椒油的制备方法，包括以下步骤:
S1、将色拉油加入不锈钢锅中大火加热至130°C，投入生姜、小葱白、大蒜大火熬制30分钟，然后改用小火熬制1.5小时。
[0011]S2、当生姜、小葱白、大蒜将变干，变为焦黄色时，加入辛香料，该用微火熬制30分钟。
[0012]S3、捞起辛香料。
[0013]S4、加入黄豆酱、豆瓣酱，改用小火炒制20分钟。
[0014]S5、加入辣椒粉微火炼制3分钟，期间需要不停地搅拌。
[0015]S6、加入花生油降温，防止辣椒粉变焦变色，同时也能增强辣椒油的香味。
[0016]S7、用100目的不锈钢筛网过滤辣椒油。
[0017]S8、冷却过滤好的辣椒油，保持红润透亮的色泽。
[0018]S9、用尼龙复合膜进行自动包装，每袋15毫升，即得到复合袋装的螺蛳粉风味辣椒油。
[0019]本发明的有益效果是:具有传统柳州螺蛳粉风味、方便携带、保质期较长。
【具体实施方式】
[0020]下面结合【具体实施方式】对本发明进一步说明。
[0021]—种螺蛳粉风味辣椒油，包括色拉油100公斤、花生油50公斤、辣椒粉30公斤、生姜10公斤、小葱白10公斤、大蒜5公斤、八角500克、陈皮500克、沙姜500克、肉桂250克、胡椒200克、小茴香100克、月桂叶100、草果100克、花椒100克、孜然50克、黄豆酱2
公斤、豆瓣酱4公斤。
[0022]—种螺蛳粉风味辣椒油的制备方法，包括以下步骤:
S1、将色拉油加入不锈钢锅中大火加热至130°C，投入生姜、小葱白、大蒜大火熬制30分钟，然后改用小火熬制1.5小时。
[0023]S2、当生姜、小葱白、大蒜将变干，变为焦黄色时，加入辛香料，该用微火熬制30分钟。
[0024]S3、捞起辛香料。
[0025]S4、加入黄豆酱、豆瓣酱，改用小火炒制20分钟。
[0026]S5、加入辣椒粉微火炼制3分钟，期间需要不停地搅拌。
[0027]S6、加入花生油降温，防止辣椒粉变焦变色，同时也能增强辣椒油的香味。
[0028]S7、用100目的不锈钢筛网过滤辣椒油。
[0029]S8、冷却过滤好的辣椒油，保持红润透亮的色泽。
[0030]S9、用尼龙复合膜进行自动包装，每袋15毫升，即得到复合袋装的螺蛳粉风味辣椒油。
[0031]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种螺蛳粉风味辣椒油，其特征在于:包括色拉油100公斤、花生油50公斤、辣椒粉30公斤、生姜10公斤、小葱白10公斤、大蒜5公斤、八角500克、陈皮500克、沙姜500克、肉桂250克、胡椒200克、小茴香100克、月桂叶100、草果100克、花椒100克、孜然50克、黄豆酱2公斤、豆瓣酱4公斤。2.—种螺蛳粉风味辣椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: S1、将色拉油加入不锈钢锅中大火加热至130°C，投入生姜、小葱白、大蒜大火熬制30分钟，然后改用小火熬制1.5小时； S2、当生姜、小葱白、大蒜将变干，变为焦黄色时，加入辛香料，该用微火熬制30分钟； S3、捞起辛香料； S4、加入黄豆酱、豆瓣酱，改用小火炒制20分钟； S5、加入辣椒粉微火炼制3分钟，期间需要不停地搅拌； S6、加入花生油降温，防止辣椒粉变焦变色，同时也能增强辣椒油的香味； S7、用100目的不锈钢筛网过滤辣椒油； S8、冷却过滤好的辣椒油，保持红润透亮的色泽； S9、用尼龙复合膜进行自动包装，每袋15毫升，即得到复合袋装的螺蛳粉风味辣椒油。
【专利摘要】本发明提供了一种螺蛳粉风味辣椒油，包括色拉油100公斤、花生油50公斤、辣椒粉30公斤、生姜10公斤、小葱白10公斤、大蒜5公斤、八角500克、陈皮500克、沙姜500克、肉桂250克、胡椒200克、小茴香100克、月桂叶100、草果100克、花椒100克、孜然50克、黄豆酱2公斤、豆瓣酱4公斤。本发明还提供了一种螺蛳粉风味辣椒油的制备方法。本发明的有益效果是：具有传统柳州螺蛳粉风味、方便携带、保质期较长。
【IPC分类】A23D9/007, A23D9/04
【公开号】CN105076497
【申请号】CN201510426178
【发明人】李骏, 吴智勇
【申请人】柳州市国祥食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月20日