一种阳荷泡菜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明专利涉及一种阳荷泡菜及其制备方法，属于阳荷的加工技术领域。
【背景技术】
[0002]阳荷属姜科姜属多年生草本植物，是一种营养价值很高的食药同源的蔬菜。阳荷含多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，所含纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质。《本草纲目》记载:阳荷有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗糖尿病有特效。湖北民族学院谭志伟等利用气相色谱-质谱联用法分离并鉴定出47个化合物，其中含量较高的组分有:正十六烷酸=17.39%、石竹烯氧化物=11.21%，冰片=1.56%;其他还有9，12-十八碳二烯酸，角鲨烯等。其中正十六烷酸:对乳腺癌细胞具有一定的抑制和细胞凋亡诱导活性。石竹烯氧化物:具有舒肝、镇痛、降压、调经、祛风除湿、清热解毒、利尿消肿的功效。9，12-十八碳二烯酸:具有增强细胞透性，阻止心肌组织和动脉硬化和抗癌作用。冰片:具有促进血脑屏障通透性，用于治疗心脑血管疾病。角鲨烯:具有提高体内超氧化物歧化酶活性，增强机体免疫能力、抗衰老、抗肿瘤等多种生理功能。
[0003]汪盛松已经申报了 “一种囊荷泡菜的加工方法”，其专利申请号CN200810195173。该发明专利将新采挖的囊荷花轴洗净、切丝后置35?45°C温水中浸泡10?20分钟后捞沥，这样会影响囊荷本身的色泽和脆性。加盐腌制、倒缸三次，倒缸每天一次，再入盐水腌泡成囊荷菜坯，这样会同样会影响囊荷本身的色泽和脆性。常温下经10-15天泡制成菜坯。上述制备方法因受常温下不同季节温度变化差异明显，导致囊荷泡菜风味、色泽不稳定。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是，提供一种保健效果更佳、色泽鲜红、脆、嫩、可口的阳荷泡菜及其制备方法，可以克服现有技术的不足。
[0005]本发明的技术方案是:
一种阳荷泡菜，其由以下重量配比的原材均匀料混合构成，阳荷花轴45-55份、配置盐水45-55份、菊芋5-7份、冰糖7-9份、大蒜4_6份，生姜3_4份，红辣椒1_2份，53°酱香白酒 0.5-1 份、香料 0.03-0.06 份。
[0006]其优化配方由以下重量配比的原材均匀料混合构成，阳荷花轴50份、配置盐水50份、菊芋6份、冰糖8份、大蒜5份，生姜3份，红辣椒I份，53 °酱香白酒0.5-1份、香料0.03-0.06 份。
[0007]上述的阳荷泡菜的配置盐水由天然泉水100份，井盐20份、老盐水10份均匀混合构成，老盐水指泡制两次以上泡菜的泡菜水。
[0008]上述的阳荷泡菜的香料为紫豆蔻、桂皮、八角和花椒，其比例为1:1:1:1。
[0009]其阳荷泡菜的制备方法包括以下步骤:
a、阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用；
b、取定量处理好的阳荷花轴加入陶瓷泡菜坛，然后定量加入配制盐水、菊芋、冰糖、大蒜、生姜、红辣椒、53°酱香白酒和香料；
C、盖好坛盖，加满坛沿水密封，将其放置在温度为15-20°的天然溶洞内洞藏低温发酵20-25 天；
d、开坛、装袋，辐射灭菌即可。
[0010]与现有技术比较，本发明保留了阳荷色泽鲜红、脆、嫩、可口的特点，还保留了阳荷活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃的功能。其中阳荷的采摘为阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用，这样可保证阳荷泡菜的鲜红色泽及脆性，配制盐水由天然泉水、井盐和老盐水均匀混合构成，天然泉水:里面有特殊的微生物，便于发酵，老盐水为反复泡菜多年的泡菜水，可以增加泡菜的鲜味；加入大蒜的目的是防腐，冰糖可增加脆性，同时也是乳酸菌发酵的基质，白酒使泡菜增加香味，生姜提味，加入香料的目的是增加泡菜的风味。加入少量菊芋，菊芋性甘，凉，其性针对糖尿病中医病机特征一一阴虚燥热，以阴虚为本，以燥热为标，且两者互为因果来说具有良性引导作用:其能与阳荷相互促进，对降低血月旨，控制血糖具有更好的促进作用。洞藏自然发酵:可最大限度保存阳荷本身的色泽及风味。辐射灭菌，可避免热力灭菌、巴氏消毒灭菌带来的泡菜品质改变的问题。
【具体实施方式】
[0011]实施例1，阳荷泡菜的制备方法，包括以下步骤:
a、主材料的预处理:阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用；
b、取45kg经过a步骤处理好的阳荷花轴放入120L陶瓷泡菜坛，然后加入45kg配制盐水、5kg菊芋、7kg冰糖、4kg大蒜，3kg生姜，Ikg红辣椒，0.5kg53°酱香白酒、0.03kg香料。其中配置盐水由天然泉水100份，井盐20份、老盐水10份均匀混合构成，老盐水指泡制两次以上泡菜的泡菜水；香料为紫豆蔻、桂皮、八角和花椒，其比例为1:1:1:1。
[0012]C、盖好坛盖，加满坛沿水密封，将其放置在温度为15-20°的天然溶洞内洞藏低温发酵20-25天；
d、开坛、装袋，辐射灭菌即可。
[0013]实施例2，阳荷泡菜的制备方法，包括以下步骤:
a、主材料的预处理:阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用；阳荷花轴50份、配置盐水50份、菊芋6份、冰糖8份、大蒜5份，生姜3份，红辣椒I份，53°酱香白酒0.5-1 份、香料 0.03-0.06 份。
[0014]b、取50kg经过a步骤处理好的阳荷花轴放入120L陶瓷泡菜坛，然后加入50kg配制盐水、6kg菊芋、8kg冰糖、5kg大蒜，3kg生姜，Ikg红辣椒，0.8kg53°酱香白酒、0.045kg香料。其中配置盐水由天然泉水100份，井盐20份、老盐水10份均匀混合构成，老盐水指泡制两次以上泡菜的泡菜水；香料为紫豆蔻、桂皮、八角和花椒，其比例为1:1:1:1。
[0015]C、盖好坛盖，加满坛沿水密封，将其放置在温度为15-20°的天然溶洞内洞藏低温发酵20-25天；
d、开坛、装袋，辐射灭菌即可。
[0016]实施例3，阳荷泡菜的制备方法，包括以下步骤:
a、主材料的预处理:阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用；
b、取55kg经过a步骤处理好的阳荷花轴放入140L陶瓷泡菜坛，然后加入55kg配制盐水、7kg菊芋、9kg冰糖、6kg大蒜，4kg生姜，2kg红辣椒，lkg53°酱香白酒、0.06kg香料。其中配置盐水由天然泉水100份，井盐20份、老盐水10份均匀混合构成，老盐水指泡制两次以上泡菜的泡菜水；香料为紫豆蔻、桂皮、八角和花椒，其比例为1:1:1:1。
[0017]C、盖好坛盖，加满坛沿水密封，将其放置在温度为15-20°的天然溶洞内洞藏低温发酵20-25天；
d、开坛、装袋，辐射灭菌即可。
【主权项】
1.一种阳荷泡菜，其特征在于:其由以下重量配比的原材均匀料混合构成，阳荷花轴45-55份、配置盐水45-55份、菊芋5_7份、冰糖7_9份、大蒜4_6份，生姜3_4份，红辣椒1_2份，53°酱香白酒0.5-1份、香料0.03-0.06份。2.根据权利要求1所述的阳荷泡菜，其特征在于:其由以下重量配比的原材均匀料混合构成，阳荷花轴50份、配置盐水50份、菊芋6份、冰糖8份、大蒜5份，生姜3份，红辣椒I份，53。酱香白酒0.5-1份、香料0.03-0.06份。3.根据权利要求1或2所述的阳荷泡菜，其特征在于:所述的配置盐水由天然泉水100份，井盐20份、老盐水10份均匀混合构成，老盐水指泡制两次以上泡菜的泡菜水。4.根据权利要求4述的阳荷泡菜，其特征在于:所述的香料为紫豆蔻、桂皮、八角和花椒，其比例为1:1:1:1。5.如权利要求4所述阳荷泡菜的制备方法，其特征在于:该制备方法包括以下步骤: a、阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用； b、取定量处理好的阳荷花轴加入陶瓷泡菜坛，然后定量加入配制盐水、菊芋、冰糖、大蒜、生姜、红辣椒、53°酱香白酒和香料； C、盖好坛盖，加满坛沿水密封，将其放置在温度为15-20°的天然溶洞内洞藏低温发酵20-25 天； d、开坛、装袋，辐射灭菌即可。
【专利摘要】本发明公开了一种阳荷泡菜，其由以下重量配比的原材均匀料混合构成，阳荷花轴45-55份、配置盐水45-55份、菊芋5-7份、冰糖7-9份、大蒜4-6份，生姜3-4份，红辣椒1-2份，53°酱香白酒0.5-1份、香料0.03-0.06份。本发明保留了阳荷色泽鲜红、脆、嫩、可口的特点，还保留了阳荷活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃的功能。其中阳荷的采摘为阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用，这样可保证阳荷泡菜的鲜红色泽及脆性，配制盐水由天然泉水、井盐和老盐水均匀混合构成，天然泉水：里面有特殊的微生物，便于发酵，老盐水为反复泡菜多年的泡菜水，可以增加泡菜的鲜味。
【IPC分类】A23L1/218, A23L1/29
【公开号】CN105077123
【申请号】CN201510572552
【发明人】邓宽平, 杨秀伟, 谭凯, 张永刚, 胡朝琴
【申请人】贵州鑫丰农业科技发展有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年9月10日