一种水煮笋的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水煮笋的生产方法。
【背景技术】
[0002]水煮笋是竹笋加工技术的一种，相比笋干而言具有口感鲜、养份保存好，外观保持原色等级特点，是笋加工产品中的畅销品。水煮笋成品可罐装、袋装，加工技术要求较高，工艺复杂，消毒杀菌要求严格。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种使水煮笋产品的保存期延长、复原度提高的水煮笋的生产方法。
[0004]本发明的目的通过以下技术方案来具体实现:
一种水煮笋的生产方法，包括如下步骤:
1)预煮:将竹笋开水煮40-60分钟；
2)冷却:采用循环水冲洗冷却，2个小时以上完全冷却；
3)削壳去弹衣；
4)整形；
5)冷水浸泡处理3-8个小时；
6)分级定克；
7)清洗；
8)装罐;
9)注水，自然发酵:发酵时控制pH值为4.2-4.3 ；
10)杀菌:采用蒸汽杀菌，温度保持在100-110°C，时间控制在100-120分钟；
11)封罐。
[0005]本发明的有益效果:
本发明提供的水煮笋的生产方法，在关键节点温度、消毒时间的处理上具备独特的方案，使水煮笋产品的保存期延长，复原度提高。
【具体实施方式】
[0006]以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0007]实施例1:
一种水煮笋的生产方法，包括如下步骤:
1)预煮:将竹笋开水煮40-60分钟；
2)冷却:采用循环水冲洗冷却，2个小时以上完全冷却；
3)削壳去弹衣； 4)整形；
5)冷水浸泡处理3-8个小时；
6)分级定克；
7)清洗；
8)装罐;
9)注水，自然发酵:发酵时控制pH值为4.2-4.3 ；
10)杀菌:采用蒸汽杀菌，温度保持在100-110°C，时间控制在100-120分钟；
11)封罐。
[0008]以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种水煮笋的生产方法，其特征在于:包括如下步骤:1)预煮:将竹笋开水煮40-60分钟；2)冷却:采用循环水冲洗冷却，2个小时以上完全冷却；3)削壳去弹衣；4)整形；5)冷水浸泡处理3-8个小时；6)分级定克；7)清洗；8)装罐;9)注水，自然发酵:发酵时控制pH值为4.2-4.3 ；10)杀菌:采用蒸汽杀菌，温度保持在100-110°C，时间控制在100-120分钟；11)封罐。
【专利摘要】本发明公开了一种水煮笋的生产方法，1）预煮：将竹笋开水煮40-60分钟；2）冷却：采用循环水冲洗冷却，2个小时以上完全冷却；3）削壳去弹衣；4）整形；5）冷水浸泡处理3-8个小时；6）分级定克；7）清洗；8）装罐；9）注水,自然发酵：发酵时控制pH值为4.2-4.3；10)杀菌:采用蒸汽杀菌，温度保持在100-110℃，时间控制在100-120分钟；11）封罐。本发明提供的水煮笋的生产方法，在关键节点温度、消毒时间的处理上具备独特的方案，使水煮笋产品的保存期延长，复原度提高。
【IPC分类】A23B7/10, A23B7/005
【公开号】CN105104501
【申请号】CN201510459626
【发明人】杜正东, 郑少龙, 潘显阳
【申请人】广西禾美生态农业股份有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年7月31日