专利名称：一种不水煮嫩笋制品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，具体地说属于一种不用水煮嫩笋制品的制备方法。
背景技术：
目前市场上销售的竹笋制品都是以水煮为主要加工工艺的，即在产笋季节用高温水把鲜笋煮熟后保存，到无笋的季节再加工成成品上市。这样做营养成份流失很多，笋的原味几乎丧失；还有一种是用重盐煮和腌，烘干后包装上市，这类产品盐的含量成倍地超过食用量，有的加工前还要先脱盐，营养成份基本流失。
发明内容
本发明所要解决的技术问题提供一种不用水煮嫩笋制品的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明嫩笋制品的制备方法采用以下步骤(1)选料，选取新鲜的竹笋；(2)清洗后按大小分级整理后，去老头；(3)装袋、称重后，真空包装封口；(4)高温杀菌温度80-125度；时间10-180分钟；(5)降温后，常温检测10-30天。
采用上述技术方案，由于鲜笋没有经过水煮，鲜笋的营养基本没有流失，所制得的鲜笋中的各种营养成分得到充分保护。它改变传统的用水煮或用盐腌制的加工方法，而采用先装袋真空包装后高温杀菌，并且在常温下检测10-30天，检测包装袋有没有微孔，不仅安全卫生，而且最大限度地保持了嫩笋的外观色泽和内在的营养成分，又具有现代流行风味，适合一年四季食用。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下进一步的技术方案其中将步骤(2)制得的鲜笋剥壳，切成片，再微波杀青。
为了解决上述技术问题，本发明还采用以下进一步的技术方案其中将步骤(2)制得的鲜笋剥壳，把笋体纵向破开，微波杀青，再烘干。
本发明可按不同产品的需要加工成笋干、笋片、丝、条、丁、块等多种笋制品。
具体实施例方式
实施例11、首先选定新鲜的、无病虫害的竹笋；2、清洗后分级整理，去老头，按照大小规格整理好；3、自动装袋、称重，真空包装封口；4、高温杀菌温度80度，时间180分钟；5、降温后，常温检测10天。
按上述方法可制成带壳的手剥笋产品。
实施例21、首先选定新鲜的、无病虫害的竹笋；2、清洗后分级整理，去老头，按照大小规格整理好；
3、将鲜笋剥壳，用切片机自动切片；4、微波杀青；5、自动装袋、称重，真空包装封口；6、高温杀菌温度125度，时间10分钟；7、降温后，常温检测15天。
按上述方法可制成嫩笋片。
实施例31、首先选定新鲜的、无病虫害的竹笋；2、清洗后分级整理，去老头，按照大小规格整理好；3、将鲜笋剥壳，把笋体纵向破开；4、微波杀青；5、烘干时间8小时，温度90度，要用清洁能源电来烘。
6、自动装袋、称重，真空包装封口；7、高温杀菌温度100度，时间60分钟；8、降温后，常温检测30天。
按上述方法可制成笋干。
按上述工艺生产的嫩笋制品与水煮笋相比水煮笋氨基酸和矿物质基本流失，色泽是黑伙色，不用水煮营养成份保留80％以上，笋味浓重，色泽新鲜；一次加工成产品，保质期在12个月以上。
权利要求
1.一种不水煮嫩笋制品的制备方法，其特征在于采用以下步骤(1)选料，选取新鲜的竹笋；(2)清洗后按大小分级整理后，去老头；(3)装袋、称重后，真空包装封口；(4)高温杀菌温度80-125度；时间10-180分钟；(5)降温后，常温检测10-30天。
2.如权利要求1所述的一种不水煮嫩笋制品的制备方法，其特征在于其中将步骤(2)制得的鲜笋剥壳，切成片，再微波杀青。
3.如权利要求1所述的一种不水煮嫩笋制品的制备方法，其特征在于其中将步骤(2)制得的鲜笋剥壳，把笋体纵向破开，微波杀青，再烘干。
4.如权利要求3所述的一种不水煮嫩笋制品的制备方法，其特征在于其中烘干时间8小时，温度90度。
全文摘要
本发明涉及一种嫩笋制品的制备方法，采用以下步骤(1)选料，选取新鲜的竹笋；(2)清洗后按大小分级整理后，去老头；(3)装袋、称重后，真空包装封口；(4)高温杀菌温度80－125度；时间10－180分钟；(5)降温后，常温检测10－30天。采用上述技术方案，由于鲜笋没有经过水煮，鲜笋的营养基本没有流失，所制得的鲜笋中的各种营养成分得到充分保护。它改变传统的用水煮或用盐腌制的加工方法，而采用先装袋真空包装后高温杀菌，并且在常温下检测10－30天，检测包装袋有没有微孔，不仅安全卫生，而且最大限度地保持了嫩笋的外观色泽和内在的营养成分，又具有现代流行风味，适合一年四季食用。本发明可按不同产品的需要加工成笋干、笋片等多种笋制品。
文档编号A23L1/212GK1965661SQ20061015483
公开日2007年5月23日 申请日期2006年11月27日 优先权日2006年11月27日
发明者徐春根 申请人:徐春根