专利名称：一种不脱盐果脯制品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，具体地说属于一种以桃、梅、李、杏等水果为原料的果脯的制备方法。
背景技术：
目前市场上销售的果脯(蜜饯)都是用重盐和重糖长期腌制而成的，即在产水果季节用重盐和重糖把鲜水果腌制起来保存，到无水果的季节再加工成成品上市。这样做营养成份基本流失，水果的原味几乎丧失。由于重盐，所以在加工时要脱盐，脱盐时间很长，营养成分基本流失，由于脱盐很难，含盐量高，势必要加很多糖，糖的渗透力差，就会用很多渗透力强的化学甜味剂，如糖精钠等。
发明内容
本发明所要解决的技术问题提供一种不用盐腌制的果脯制品的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明果脯制品的制备方法采用以下步骤(1)选料，选取新鲜的水果；(2)清洗水果后按大小分级整理；(3)破皮去核；(4)烘干；(5)加料以水果总重量计加入5-10％的糖，3-8％的盐，柠檬酸钠1-3％，柠檬酸1-5％；(6)搅拌后杀菌；(7)再烘干；(8)再杀菌；(9)分级整理；(10)真空包装封口。
上述第(4)烘干步骤中时间为4-12小时，温度为60-100度；第(6)搅拌后杀菌步骤中杀菌时间为30分钟-90分钟，温度60-100度；第(7)再烘干步骤中时间为30分钟-90分钟，温度60-180度；第(8)再杀菌步骤中采用红外线杀菌8-12小时。
采用上述技术方案后可以在24小时内把新鲜的水果加工成果脯(蜜饯)，因为加入的糖和盐含量相对较低，所以在加工成品时无需脱盐，也无需再加入很多糖，最大限度地保持了果脯(蜜饯)的外观色泽和内在的营养成分。
具体实施例方式
实施例11、首先选定新鲜的、无病虫害的桃子100克；2、清洗后分级整理，按照大小规格整理好；3、破桃去核；4、烘干时间8小时，温度80度；5、加料100克桃子中加入糖5克，盐3克，柠檬酸钠1克，柠檬酸1克；6、将上述混合物搅拌后杀菌60分钟，温度90度；7、再烘干时间60分钟，温度80度；8、红外线杀菌8小时；9、分级整理；10、自动装袋、称重、真空包装封口。
实施例21、首先选定新鲜的、无病虫害的梅子100克；2、清洗后分级整理，按照大小规格整理好；3、破皮；
4、烘干时间4小时左右，温度100度；5、加料100克梅子中加入糖8克，盐5克，柠檬酸钠2克，柠檬酸2克；6、将上述混合物搅拌后杀菌90分钟，温度60度；7、再烘干时间30分钟，温度180度；8、红外线杀菌10小时；9、分级整理；10、装袋、称重、真空包装封口。
实施例31、首先选定新鲜的、无病虫害的杨梅100克；2、清洗后分级整理，按照大小规格整理好；3、烘干时间12小时，温度60度；4、加料100克杨梅中加入糖10克，盐8克，柠檬酸钠3克，柠檬酸5克；5、将上述混合物搅拌后杀菌30分钟，温度100度；6、再烘干时间90分钟，温度60度；7、红外线杀菌12小时；8、分级整理；9、自动装袋、称重，真空包装封口。
用本发明所述的方法制备的果脯，不仅安全卫生，果脯的外观色泽新鲜和内在的营养成分保留80％以上，又具有现代流行风味，保质期在12个月以上。而经过脱盐后加工的果脯颜色灰色，营养基本流失。
权利要求
1.一种不脱盐果脯制品的制备方法，其特征在于采用以下步骤(1)选料，选取新鲜的水果；(2)清洗水果后按大小分级整理；(3)破皮去核；(4)烘干；(5)加料以水果总重量计加入5-10％的糖，3-8％的盐，柠檬酸钠1-3％，柠檬酸1-5％；(6)搅拌后杀菌；(7)再烘干；(8)再杀菌；(9)分级整理；(10)真空包装封口。
2.如权利要求1所述的一种用水果作原料的果茶的制备方法，其特征在于其中第(4)烘干步骤中时间为4-12小时，温度为60-100度；第(6)搅拌后杀菌步骤中杀菌时间为30分钟-90分钟，温度60-100度；第(7)再烘干步骤中时间为30分钟-90分钟，温度60-180度；第(8)再杀菌步骤中采用红外线杀菌8-12小时。
全文摘要
本发明涉及一种果脯制品的制备方法，采用以下步骤(1)选料，选取新鲜的水果；(2)清洗水果后按大小分级整理；(3)破皮去核；(4)烘干；(5)加料以水果总重量计加入5－10％的糖，3－8％的盐，柠檬酸钠1－3％，柠檬酸1－5％；(6)搅拌后杀菌；(7)再烘干；(8)再杀菌；(9)分级整理；(10)真空包装封口。采用上述技术方案后可以在24小时内把新鲜的水果加工成果脯(蜜饯)，因为加入的糖和盐含量相对较低，所以在加工成品时无需脱盐，也无需再加入很多糖，最大限度地保持了果脯(蜜饯)的外观色泽和内在的营养成分。
文档编号A23B7/005GK1965671SQ20061015483
公开日2007年5月23日 申请日期2006年11月27日 优先权日2006年11月27日
发明者徐春根 申请人:徐春根