一种红姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食物加工领域，尤其涉及一种用东兴红姑娘香薯作为主要原料制作成冰淇淋的方法。
【背景技术】
[0002]香薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，每100克鲜香薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美，目前，把香薯制成冰淇淋食用的食品极少，尤其是由东兴出产的红姑娘香薯作原料的没有，更重要的是红姑娘香薯比一般的香薯含有更丰富的维生素及多种微量元素，还含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，对防治老年习惯性便秘十分有效，经常食用，能取到减肥、疏通肠胃等保健功效，而冰淇淋口感细腻、柔软滑润、清凉可口，将两者结合制作成香薯冰淇淋更加符合现代都市人群绿色、健康饮食的需求。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种红姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制备方法。
[0004]本发明所提供的一种红姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制备方法，包括以下步骤:
第一步，配制蜂蜜汁，按重量份取分量为1.5-3.0份的蜂蜜、35-40份的水在容器里混合，均匀搅拌10-20分钟，制成蜂蜜汁，备用；
第二步，取35-45份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸30-50分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却，加入蜂蜜汁，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为2-5分钟，完毕后倒入搅拌器，加入0.5-1.0份的卵磷脂、0.3-0.5份单硬脂酸甘油酯，搅拌2-5分钟，使其均匀，形成香薯蜂蜜汁；
第三步，制备油相混匀体:取10-15份的动物奶油加入7-10份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌5-10分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体；
第四步，溶胶:取35-40份水、0.2-0.5份羧甲基纤维素钠、0.2-0.5份海藻酸钠、0.5-1.0份明胶，在水浴中溶胶10-15分钟，使全溶解；
第五步，总混乳化:将香薯蜂蜜汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌5-10分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体；
第六步，封装:将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为150CC-260CC的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，-50C -18°C凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品。
[0005]进一步的，制备出来的香薯冰淇淋在感官上细腻润滑，有光泽，质地松软，组织均匀，呈淡黄色、黄色至金黄色，口感酸甜适口，香薯薯香味浓，带清香蜜糖味，-50C -18°C下保质6?12个月。
[0006]本发明所提供的制作方法简单、方便，易于推广到工业规模生产，整个制作过程不使用化学方法，不添加任何防腐剂与抗氧剂，不添加任何色素与赋香剂，而是使用物理方法生产纯天然红姑娘香薯冰淇淋，能保留红姑娘香薯固有的香薯味，味呈蜂蜜香味，保留其丰富的营养物质和功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例，对本发明进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并局限于实施例表示的范围，这些实施例仅用于说明本发明，而并非用于限制本发明的范围，此夕卜，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落入本发明所附权利要求书所限定的范围。
[0008]实施例1
本发明所提供的一种红姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制备方法，第一步，配制蜂蜜汁，按重量份取分量为1.5份的蜂蜜、35份的水在容器里混合，均匀搅拌10分钟，制成蜂蜜汁，备用；第二步，取40份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸40分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却，加入蜂蜜汁，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为3分钟，完毕后倒入搅拌器，加入0.5份的卵磷月旨、0.3份单硬脂酸甘油酯，搅拌3分钟，使其均匀，形成香薯蜂蜜汁；
第三步，制备油相混匀体:取10份的动物奶油加入7份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌5分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体；
第四步，溶胶:取40份水、0.3份羧甲基纤维素钠、0.3份海藻酸钠、0.5份明胶，在水浴中溶胶10分钟，使全溶解；
第五步，总混乳化:将香薯蜂蜜汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌5分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体；
第六步，封装:将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为150cc的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，-18°C凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品。
[0009]进一步的，制备出来的香薯冰淇淋在感官上细腻润滑，有光泽，质地松软，组织均匀，呈淡黄色，口感酸甜适口，香薯薯香味浓，带清香蜜糖味，_5°C下保质8个月。
实施例2
本发明所提供的一种红姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制备方法，
第一步，配制蜂蜜汁，按重量份取分量为3.0份的蜂蜜、40份的水在容器里混合，均匀搅拌20分钟，制成蜂蜜汁，备用；
第二步，取45份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸50分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却，加入蜂蜜汁，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为5分钟，完毕后倒入搅拌器，加入1.0份的卵磷月旨、0.5份单硬脂酸甘油酯，搅拌5分钟，使其均匀，形成香薯蜂蜜汁；
第三步，制备油相混匀体:取15份的动物奶油加入10份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌10分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体；
第四步，溶胶:取40份水、0.5份羧甲基纤维素钠、0.5份海藻酸钠、1.0份明胶，在水浴中溶胶15分钟，使全溶解；
第五步，总混乳化:将香薯蜂蜜汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌10分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体；
第六步，封装:将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为260cc的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，-18°C凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品。
[0010]进一步的，制备出来的香薯冰淇淋在感官上细腻润滑，有光泽，质地松软，组织均匀，呈金黄色，口感酸甜适口，香薯薯香味浓，带清香蜜糖味，-5°C下保质10个月。
[0011]按上述制作方法加工出来的红姑娘香薯蜂蜜冰淇淋，口感细腻、柔软滑润、清凉可口，保留香薯特有的香味和蜂蜜清香，是居家旅游、携带方便的消暑健康食品。
【主权项】
1.一种红姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 第一步，配制蜂蜜汁，按重量份取分量为1.5-3.0份的蜂蜜、35-40份的水在容器里混合，均匀搅拌10-20分钟，制成蜂蜜汁，备用； 第二步，取35-45份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸30-50分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却，加入蜂蜜汁，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为2-5分钟，完毕后倒入搅拌器，加入0.5-1.0份的卵磷脂、0.3-0.5份单硬脂酸甘油酯，搅拌2-5分钟，使其均匀，形成香薯蜂蜜汁； 第三步，制备油相混匀体:取10-15份的动物奶油加入7-10份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌5-10分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体； 第四步，溶胶:取35-40份水、0.2-0.5份羧甲基纤维素钠、0.2-0.5份海藻酸钠、0.5-1.0份明胶，在水浴中溶胶10-15分钟，使全溶解； 第五步，总混乳化:将香薯蜂蜜汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌5-10分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体； 第六步，封装:将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为150CC-260CC的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，-50C -18°C凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品。2.如权利要求1所述的一种红姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制备方法，其特征在于，制备出来的香薯冰淇淋在感官上细腻润滑，有光泽，质地松软，组织均匀，呈淡黄色、黄色至金黄色，口感酸甜适口，香薯薯香味浓，带清香蜜糖味，-50C -18°C下保质6?12个月。
【专利摘要】本发明公开了一种红姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制备方法，该制作方法是取一定重量份的蜂蜜加水制成蜂蜜汁备用，再取一定分量的鲜红姑娘香薯清净，去皮蒸熟，用榨汁机进行捣碎加入卵磷脂、单硬脂酸甘油酯，连同蜂蜜汁搅拌成香薯蜂蜜汁；然后制备油相混匀体；接着溶胶；最后总混乳化、封装、凝冻形成成品本发明所提供的制作方法简单、方便，易于推广到工业规模生产，不添加任何防腐剂与抗氧剂，不添加任何色素与赋香剂，按上述制作方法生产出来的纯天然红姑娘香薯冰淇淋，它保留红姑娘香薯固有的香薯味，保留其丰富的营养物质和功效，具有抗癌、降压、减肥、疏通肠胃等保健功效。
【IPC分类】A23G9/42, A23G9/32
【公开号】CN105104700
【申请号】CN201510461391
【发明人】龙彦宁, 卓成忠
【申请人】防城港市万景林业有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年7月31日