一种用于中老年补钙的速食营养杂粮粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种用于中老年补钙的速食营养杂粮粉。
【背景技术】
[0002]随着人们饮食结构的改变和生活水平的提高，杂粮这种食疗兼备的双重功效正迎合广大消费者的健康时尚。杂粮不仅有丰富的营养价值，易消化吸收，而且还可以有助于人体的膳食平衡。没有任何一种食物可以完全满足人体的营养需求，玉米中赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而豆类的蛋白质恰好相反，两种食物同时食用可以起到很好的蛋白质互补作用，再加上药、食两用的黑米，营养价值更加丰富。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种用于中老年补钙的速食营养杂粮粉。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种用于中老年补钙的速食营养杂粮粉，由以下重量份原料制成:绿豆20-30、黑米70-100、玉米40-70、红葡萄酒2-3、黄花菜4-6、蘑菇4-5、羊脊骨汤3-5、金橘3-4、奶油2-3、酶解牛骨粉3-5、玉竹1-2、含羞草2-3、杜仲1-3、海带20-30、大豆40-60、低聚果糖1_2。
[0005]—种用于中老年补钙的速食营养杂粮粉，由以下步骤制成:
(1)将取玉竹、含羞草、杜仲加入10-12倍量的去离子水，60-70°C温度下水提3-4h，得水提取物，然后在滤渣中加入6-8倍量的75%乙醇，40-50°C温度下醇提3_4h，过滤取滤液，合并两次滤液，得中草药液备用；
(2)将黄花菜、蘑菇、金橘洗净后混合磨浆，过滤后加入红葡萄酒、羊脊骨汤、奶油，混合均匀得风味浆料备用；
(3)原料粉碎:将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；
(4)海带调节剂的制备:将海带和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；
(5)发酵:将步骤(I)中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在14-16°C下发酵S-1Oh后取出备用；
(6)酶解:将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在50-60°C下酶解处理30-40min后将水温调至100-120°C，灭酶处理6-8分钟后冷却备用；
(7)将酶解后的浆液、中草药液、风味浆料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。
[0006]本发明的优点在于: 本发明的速食营养杂粮粉中绿豆:黑米:玉米的配比为3:10:7，制得的杂粮粉呈细粉末状，无粗粒感，粉粒松散，有配方中原料杂粮的正常气味，味微甜且具有微弱的酒香，加水可迅速溶解，粉糊均匀，无分层现象；大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足，并进一步强化了营养，低聚果糖甜味纯正、清爽，使杂粮粉的滋味得到改善，低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用；同时，绿豆、玉米等都属于酸性食物，海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用；另外，羊脊骨汤、酶解牛骨粉等含有丰富的钙元素，铁板适用中老年人食用。
【具体实施方式】
[0007]—种用于中老年补钙的速食营养杂粮粉，由以下重量份(kg)原料制成:绿豆20、黑米70、玉米40、红葡萄酒2、黄花菜4、蘑菇4、羊脊骨汤3、金橘3、奶油2、酶解牛骨粉3、玉竹1、含羞草2、杜仲1、海带20、大豆40、低聚果糖I。
[0008]—种用于中老年补钙的速食营养杂粮粉，由以下步骤制成:
(O将取玉竹、含羞草、杜仲加入10倍量的去离子水，70°C温度下水提3h，得水提取物，然后在滤渣中加入8倍量的75%乙醇，50°C温度下醇提4h，过滤取滤液，合并两次滤液，得中草药液备用；
(2)将黄花菜、蘑菇、金橘洗净后混合磨浆，过滤后加入红葡萄酒、羊脊骨汤、奶油，混合均匀得风味浆料备用；
(3)原料粉碎:将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；
(4)海带调节剂的制备:将海带和大豆放入70°C的水中侵泡40min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；
(5)发酵:将步骤(I)中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在16°C下发酵Sh后取出备用；
(6)酶解:将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在60°C下酶解处理30min后将水温调至120°C，灭酶处理6分钟后冷却备用；
(7)将酶解后的浆液、中草药液、风味浆料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。
【主权项】
1.一种用于中老年补钙的速食营养杂粮粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:绿豆20-30、黑米70-100、玉米40-70、红葡萄酒2-3、黄花菜4_6、蘑菇4_5、羊脊骨汤3_5、金橘3-4、奶油2-3、酶解牛骨粉3-5、玉竹1-2、含羞草2-3、杜仲1-3、海带20-30、大豆40-60、低聚果糖1_2。2.根据权利要求1所述的一种用于中老年补钙的速食营养杂粮粉，其特征在于:由以下步骤制成: (1)将取玉竹、含羞草、杜仲加入10-12倍量的去离子水，60-70°C温度下水提3-4h，得水提取物，然后在滤渣中加入6-8倍量的75%乙醇，40-50°C温度下醇提3_4h，过滤取滤液，合并两次滤液，得中草药液备用； (2)将黄花菜、蘑菇、金橘洗净后混合磨浆，过滤后加入红葡萄酒、羊脊骨汤、奶油，混合均匀得风味浆料备用； (3)原料粉碎:将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用； (4)海带调节剂的制备:将海带和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用； (5)发酵:将步骤(I)中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在14-16°C下发酵S-1Oh后取出备用； (6)酶解:将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在50-60°C下酶解处理30-40min后将水温调至100-120°C，灭酶处理6-8分钟后冷却备用； (7)将酶解后的浆液、中草药液、风味浆料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。
【专利摘要】本发明公开了一种用于中老年补钙的速食营养杂粮粉，主要由绿豆、黑米、玉米、红葡萄酒、黄花菜、蘑菇、羊脊骨汤、金橘、奶油、酶解牛骨粉、玉竹、含羞草、杜仲、海带、大豆、低聚果糖组成。本发明的速食营养杂粮粉无粗粒感，粉粒松散，味微甜且具有微弱的酒香；大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足，并进一步强化了营养，低聚果糖甜味纯正、清爽，使杂粮粉的滋味得到改善，低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用；同时，绿豆、玉米等都属于酸性食物，海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用；另外，羊脊骨汤、酶解牛骨粉等含有丰富的钙元素，铁板适用中老年人食用。
【IPC分类】A23L1/337, A23L1/212, A23L1/20, A23L1/28, A23L1/105, A23L1/312, A23L1/30
【公开号】CN105104985
【申请号】CN201510385418
【发明人】李翠红
【申请人】李翠红
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年7月6日