虫草苦荞营养粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健食品加工领域，特别涉及一种虫草苦荞营养粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]虫草是虫、菌结合的药用真菌，含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。是名贵的药用真菌，现代医学研究表明，虫草具有催眠镇静、益肝肾、补虚损、防癌、抗癌、止血、化痰、平喘等多种功效，与人参、鹿茸并称为中药宝库中的三大补药。苦荞麦是一种优质的杂粮，有着“五谷之王”之美誉，苦荞麦品种颇多，特别是神农架高山的一种黑壳苦荞麦更是苦荞中的精品，具有降血压、血脂、血糖和通便润肠、抗衰老、抗氧化、平衡人体机能等功效；两者都是制作天然保健食品非常好的原料，兼具“养生、保健、食疗”三重功效。目前市面上的虫草苦荞产品，其在制作工艺上虫草菌种接种到苦荞上的成活率低，且产品营养成分低。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本发明还有一个目的是提供一种虫草苦荞营养粉的制备方法，其不仅提高了虫草菌种接种到苦荞麦上成活率，而且制备出的产品味道鲜美且营养丰富。
[0005]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种虫草苦荞营养粉的制备方法，包括:
[0006]步骤一、培育液体虫草菌种，该液体菌种的含菌量为70% ;
[0007]步骤二、将苦荞麦加水浸泡6h，捞出苦荞麦，沥干，在温度为80?85°C下，蒸制30?40min，得到熟化苦荞麦；
[0008]步骤三、将熟化的苦荞麦在温度为75?80°C下烘干，将烘干后的苦荞麦脱壳、分筛，得到苦荞米；
[0009]步骤四、将苦荞米与水按质量比10:1混合，搅拌均匀，得到苦荞米培养基；
[0010]步骤五、将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，在温度为22?25°C下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，苦荞麦培养基与液体虫草菌种的质量比为100:3 ；
[0011]步骤六、干燥虫草苦荞，将干燥后的虫草苦荞在温度为65?70°C下，熟化15?25min，得到熟虫草苦荞，粉碎熟虫草苦荞，得到虫草苦荞粉末；
[0012]步骤七、将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物素糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，烘干至水分含量为5?6%，即得到虫草苦荞营养粉。
[0013]优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤一中，培育液体虫草菌种具体为:
[0014]a、在无菌环境下，对虫草进行组织分离，得到虫草原种；
[0015]b、将虫草原种接种在液体营养基上，在22?25°C下培育150h，即得到含菌量为70%的液体虫草菌种；
[0016]C、液体虫草菌种在温度为5?8°C下保藏备用。
[0017]优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤二中，将苦荞麦加水浸泡6h，捞出苦荞麦，沥干，放入蒸汽柜中，在80?85°C下蒸制30?40min，得到熟化苦荞麦。
[0018]优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤三中，将熟化的苦荞麦在温度为75?80°C下烘干90min，将烘干后的苦荞麦脱壳、分筛，得到苦荞米。
[0019]优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤四中，将苦荞米与无菌水按质量比10:1混合，搅拌均匀，得到苦荞米培养基。
[0020]优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤五中，将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，置于发酵罐中，密封发酵罐，在温度为22?25°C下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，空气体积占发酵罐总体积的1/5，苦荞培养基和液体虫草菌种占发酵罐总体积的4/5。
[0021]优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤六中，将虫草苦荞在温度为50?60°C下，干燥2h。
[0022]优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤六中，将熟虫草苦荞冷却至20°C后，并在20°C下将熟虫草苦荞粉碎成细度为200目的苦荞粉末。
[0023]优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤七中，将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物素糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，在温度为60°C下烘干至水分含量为5?6%，即得到虫草苦荞营养粉。
[0024]优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，还包括:步骤八、将虫草苦荞营养粉冷却后杀菌包装。
[0025]本发明至少包括以下有益效果:本发明将充分利用苦荞“粮药兼用型”的特性，将苦荞米作为虫草菌丝体的依托营养培养基，不仅保证了虫草里面所含的虫草素、虫草多糖等营养成份，又融入了苦荞所含芦丁、槲皮素、苦荞黄酮等成份，这种菌、麦融合的新产品，营养全面，功效显著，同时本发明中液体虫草菌丝与苦荞米培养基采用喷洒混合的形式，有效的提高了虫草菌丝的接种成功率；在工艺处理的过程中为尽量保持该产品的口感及营养成份不破坏，采用低温熟化、超微粉碎生产工艺，在满足食品安全的要求下，添加了食用增稠剂、麦芽糊精和植物素糖，使该产品食用时麦香味浓、入口即化、回味无穷、满口生香。
[0026]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0027]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0028]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0029]实施例1、
[0030]—种虫草苦荞营养粉的制备方法，包括:
[0031]步骤一、培育液体虫草菌种，该液体菌种的含菌量为70% ;液体的虫草菌种能够很好的与后面的苦荞米培养基混合均匀，有效的提高了虫草菌种的成活率；其中，培育虫液体草菌种可选用下述方法:
[0032]a、在无菌环境下，可以选择在实验室的无菌箱内对虫草进行组织分离，得到虫草原种；
[0033]b、将虫草原种接种在液体营养基上，在22?25°C下培育150h，即得到含菌量为70%的液体虫草菌种；
[0034]C、液体虫草菌种在温度为5?8°C下保藏备用，该温度下保藏防止虫草菌种继续生产老化。
[0035]步骤二、将苦荞麦加水浸泡6h，捞出苦荞麦，沥干，在温度为80°C下，蒸制40min，得到熟化苦荞麦；优化方案，可以在苦荞麦浸泡6h后，沥干，放入蒸汽柜中，将蒸汽柜的温度设定为80°C，蒸汽蒸煮熟化40min ;
[0036]用水浸泡苦荞面不仅方便后续对苦荞麦的脱壳和分筛，而且能起到对苦荞麦杀菌的作用，防止苦荞麦变质和苦荞麦中杂菌对虫草菌种培育的影响；
[0037]步骤三、将熟化的苦荞麦在温度为75°C下烘干，将烘干后的苦荞麦脱壳、分筛，得到苦荞米；优化方案，将熟化的苦荞麦在温度为75°C下烘干90min ;
[0038]步骤四、将苦荞米与水按质量比10:1混合，搅拌均匀，得到苦荞米培养基；优化方案，水可以选用无菌水，无菌水的使用可以防止培育虫草菌种时杂菌的生长；
[0039]步骤五、将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，在温度为22?25°C下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，苦荞麦培养基与液体虫草菌种的质量比为100:3;优选的方案，将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，置于发酵罐中，密封发酵罐，在温度为22?25°C下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，空气体积占发酵罐总体积的1/5，苦荞培养基和液体虫草菌种占发酵罐总体积的4/5 ;液体的虫草菌种能与苦荞麦培养基充分混合，提高了虫草菌种接种到苦荞麦培养基上的成活率；发酵罐中气体与接种有虫草菌种的苦荞麦培养基的体积比的限定，既保证了虫草菌的正常成长，而且能有效抑制杂菌生长；
[0040]步骤六、干燥虫草苦荞，将干燥后的虫草苦荞在温度为65°C下，熟化25min，得到熟虫草苦荞，粉碎熟虫草苦荞，得到虫草苦荞粉末；
[0041]优选方案，干燥虫草苦荞时，可将虫草苦荞在温度为50°C下，干燥2h ;起到消毒杀菌的作用；
[0042]粉碎熟虫草苦荞:将熟虫草苦荞冷却至20°C后，并在20°C下将熟虫草苦荞粉碎成细度为200目的虫草苦荞粉末。采用该方法粉碎虫草苦荞，不仅可以保护虫草苦荞的营养成分不被破坏，防止其在粉碎过程中变质，而且粉碎成该种粒径的粉末的虫草苦荞更易于人体吸收。
[0043]步骤七、将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物素糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，烘干至水分含量为5?6 %，即得到虫草苦荞营养粉；优选方案，将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物素糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，在温度为60°C下烘干至水分含量为5?6%，即得到虫草苦荞营养粉；其不仅保证了虫草苦荞的营养成分，而且有增加了产品的口感，同时烘干干燥到该种含水量有利于产品的保存。
[0044]步骤八、将虫草苦荞营养粉冷却后杀菌包装。
[0045]所得到的虫草苦荞营养粉色泽金黄、麦香味浓郁醇厚，80?90°C开水冲食，其口味爽滑，入口即化，甘味悠长，而且营养丰富。
[0046]实施例2、
[0047]—种虫草苦荞营养粉的制备方法，包括:
[0048]步骤一、培育液体虫草菌种，该液体菌种的含菌量为70% ;液体的虫草菌种能够很好的与后面的苦荞米培养基混合均匀，有效的提高了虫草菌种的成活率；其中，培育虫草菌种可选用下述方法:
[0049]a、在无菌环境下，可以选择在实验室的无菌箱内对虫草进行组织分离，得到虫草原种；
[0050]b、将虫草原种接种在液体营养基上，在22?25°C下培育150h，即得到含菌量为70%的液体虫草菌种；
[0051]C、液体虫草菌种在温度为5?8°C下保藏备用，该温度下保藏防止虫草菌种继续生产老化。
[0052]步骤二、将苦荞麦加水浸泡6h，捞出苦荞麦，沥干，在温度为82°C下，蒸制35min，得到熟化苦荞麦；优化方案，可以在苦荞麦浸泡6h后，沥干，放入蒸汽柜中，将蒸汽柜的温度设定为82°C，蒸汽蒸煮熟化35min ;
[0053]用水浸泡苦荞面不仅方便后续对苦荞麦的脱壳和分筛，而且能起到对苦荞麦杀菌的作用，防止苦荞麦变质和苦荞麦中杂菌对虫草菌种培育的影响；
[0054]步骤三、将熟化的苦荞麦在温度为77°C