一种含益生菌组合物及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含益生菌组合物及其制备方法和应用，属于食品微生物技术领域。
【背景技术】
[0002]益生菌如双歧杆菌、乳杆菌多为厌氧菌，对氧极为敏感，胃酸耐受性差，因此，其进入肠道的活菌数量不足以及其产品的保存性差，随时间延长活菌数下降较快等缺点是产品的应用受到限制。
[0003]现有技术中维持益生菌活性方法有三种，分别是冻干法、喷雾干燥法和包埋法，因此，乳酸菌的剂型有粉末状和液体状。目前研究较多的是通过喷雾干燥或冷冻干燥得到的粉末状益生菌广品。
[0004]益生菌的微胶囊包埋有两种方式:挤压法和乳化法。挤压法是利用亲水胶体制备微胶囊的方法。包括制备亲水胶体溶液，加入微生物细胞，挤压细胞悬液，使其通过注射式针头，以液滴的形式落入固定液体中。其过程操作简单，成本低廉，且细胞存活率高。乳化法是先将少量的益生菌细胞悬液加入到大量植物油中如大豆油、葵花籽油或玉米油，然后经过均质形成油-水乳化液。一旦油水乳化液形成，水溶性的多聚物相互交联，在油中形成不溶性的微小胶粒。形成油不溶性微粒的方法取决于所选用的壁材，最后通过过滤收集微胶粒。微胶粒的大小取决于搅动的速率。此项技术已成功用于包埋乳酸菌生产发酵乳。
【发明内容】
[0005]为了解决上述问题，本发明提供的技术方案如下:一种含益生菌组合物，所述组合物由食用油、厌氧或兼性厌氧益生菌和包埋壁材组成。
[0006]所述食用油为:葵花油、橄榄油、玉米油、豆油、亚麻籽油、花生油、芝麻油、鱼油和米糠油中任--种或含有上述食用油的混合油。
[0007]所述厌氧或兼性厌氧益生菌来源于双歧杆菌、乳酸杆菌、链球菌、片球菌或酵母菌。
[0008]上述益生菌为:嗜酸乳杆菌、卷曲乳杆菌、格氏乳杆菌、德氏乳杆菌群、唾液乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌群、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、短乳杆菌、布氏乳杆菌、发酵乳杆菌、青春双歧杆菌、角双歧杆菌、双叉双歧杆菌、短双歧杆菌、链状双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、假链状双歧杆菌和嗜热链球菌。
[0009]所述包埋壁材为碳水化合物及其衍生物，蛋白质及其衍生物或食源性脂质体。
[0010]所述包埋壁材为硅石、二氧化硅、二氧化硅凝胶、胶体二氧化硅、沉淀二氧化硅、滑石、硅酸镁、氧化镁、碳酸镁、硅酸钙、卵磷脂、如单硬脂酸甘油酯、单油酸甘油酯等单甘油酯或二甘油酯、聚甘油油酸、淀粉、改性淀粉、魔芋胶、黄原胶、结冷胶和角叉菜胶。
[0011]所述组合物是将益生菌与配料混合后，将混合物菌泥缓慢加入食物油中震荡充分混合后得到的液体混合物。
[0012]所述碳水化合物为菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖和低聚反式半乳糖、低聚葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、抗性淀粉、果胶、欧车前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄糖-甘露聚糖、半乳糖甘露聚糖、木聚糖、乳糖、蔗糖、乳果糖、乳糖醇、金合欢纤维、卡鲁巴纤维、燕麦纤维、竹纤维和柑桔纤维。
[0013]所述食用油含量至少为60 %，益生菌最高不超过40 %，其余为包埋壁材。
[0014]本发明的技术方案提供了一种含益生菌组合物及其制备方法，能够有效的将益生菌组合物进行包埋，这样大大增加了到达肠道的活菌数量。
[0015]具体实施
[0016]一种含益生菌组合物，所述组合物由食用油、厌氧或兼性厌氧益生菌和包埋壁材组成。
[0017]所述食用油为:葵花油、橄榄油、玉米油、豆油、亚麻籽油、花生油、芝麻油、鱼油和米糠油中任--种或含有上述食用油的混合油。
[0018]所述厌氧或兼性厌氧益生菌来源于双歧杆菌、乳酸杆菌、链球菌、片球菌或酵母菌。
[0019]上述益生菌为:嗜酸乳杆菌、卷曲乳杆菌、格氏乳杆菌、德氏乳杆菌群、唾液乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌群、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、短乳杆菌、布氏乳杆菌、发酵乳杆菌、青春双歧杆菌、角双歧杆菌、双叉双歧杆菌、短双歧杆菌、链状双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、假链状双歧杆菌和嗜热链球菌。
[0020]所述包埋壁材为碳水化合物及其衍生物，蛋白质及其衍生物或食源性脂质体。
[0021]所述包埋壁材为硅石、二氧化硅、二氧化硅凝胶、胶体二氧化硅、沉淀二氧化硅、滑石、硅酸镁、氧化镁、碳酸镁、硅酸钙、卵磷脂、如单硬脂酸甘油酯、单油酸甘油酯等单甘油酯或二甘油酯、聚甘油油酸、淀粉、改性淀粉、魔芋胶、黄原胶、结冷胶和角叉菜胶。
[0022]所述组合物是将益生菌与配料混合后，将混合物菌泥缓慢加入食物油中震荡充分混合后得到的液体混合物。
[0023]所述碳水化合物为菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖和低聚反式半乳糖、低聚葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、抗性淀粉、果胶、欧车前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄糖-甘露聚糖、半乳糖甘露聚糖、木聚糖、乳糖、蔗糖、乳果糖、乳糖醇、金合欢纤维、卡鲁巴纤维、燕麦纤维、竹纤维和柑桔纤维。
[0024]所述食用油含量至少为60 %，益生菌最高不超过40 %，其余为包埋壁材。
[0025]虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
【主权项】
1.一种含益生菌组合物，其特征在于，所述组合物由食用油、厌氧或兼性厌氧益生菌和包埋壁材组成。2.根据权利要求1所述组合物，其特征在于，所述食用油为:葵花油、橄榄油、玉米油、豆油、亚麻籽油、花生油、芝麻油、鱼油和米糠油中任--种或含有上述食用油的混合油。3.根据权利要求1所述组合物，其特征在于，所述厌氧或兼性厌氧益生菌来源于双歧杆菌、乳酸杆菌、链球菌、片球菌或酵母菌。4.根据权利要求3所述组合物，其特征在于，所述益生菌为:嗜酸乳杆菌、卷曲乳杆菌、格氏乳杆菌、德氏乳杆菌群、唾液乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌群、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、短乳杆菌、布氏乳杆菌、发酵乳杆菌、青春双歧杆菌、角双歧杆菌、双叉双歧杆菌、短双歧杆菌、链状双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、假链状双歧杆菌和嗜热链球菌。5.根据权利要求1所述组合物，其特征在于，所述包埋壁材为碳水化合物及其衍生物，蛋白质及其衍生物或食源性脂质体。6.根据权利要求1所述组合物，其特征在于，所述包埋壁材为硅石、二氧化硅、二氧化硅凝胶、胶体二氧化硅、沉淀二氧化硅、滑石、硅酸镁、氧化镁、碳酸镁、硅酸钙、卵磷脂、如单硬脂酸甘油酯、单油酸甘油酯等单甘油酯或二甘油酯、聚甘油油酸、淀粉、改性淀粉、魔芋胶、黄原胶、结冷胶和角叉菜胶。7.根据权利要求1所述组合物，其特征在于，所述组合物是将益生菌与配料混合后，将混合物菌泥缓慢加入食物油中震荡充分混合后得到的液体混合物。8.根据权利要求1所述组合物，其特征在于，所述碳水化合物为菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖和低聚反式半乳糖、低聚葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、抗性淀粉、果胶、欧车前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄糖-甘露聚糖、半乳糖甘露聚糖、木聚糖、乳糖、蔗糖、乳果糖、乳糖醇、金合欢纤维、卡鲁巴纤维、燕麦纤维、竹纤维和柑桔纤维。9.根据权利要求1所述组合物，其特征在于，所述食用油含量至少为60%，益生菌最高不超过40 %，其余为包埋壁材。
【专利摘要】本发明公开了一种含益生菌组合物及其制备方法和应用，属于食品微生物技术领域。本发明提供的技术方案如下：一种含益生菌组合物，所述组合物由食用油、厌氧或兼性厌氧益生菌和包埋壁材组成。本发明的技术方案提供了一种含益生菌组合物及其制备方法，能够有效的将益生菌组合物进行包埋，这样大大增加了到达肠道的活菌数量。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/00
【公开号】CN105124333
【申请号】CN201510556824
【发明人】曹博雅
【申请人】曹博雅
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月2日