一种木耳核桃果仁饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种木耳核桃果仁饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属肩等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
[0003]核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，为胡桃科植物的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色。质脆，子叶富油质，子叶味淡，油样，种皮味涩，以色黄、个大、饱满、油多者为佳。核桃仁富含丰富的营养素，有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食用后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。这些油脂还可供给大脑基质的需要，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
[0004]黑木耳营养价值高、功效多，用于加工成一种木耳核桃果仁饮料可实现对黑木耳原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决黑木耳的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种木耳核桃果仁饮料的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种木耳核桃果仁饮料的制作方法，其特征在于:采用的加工工艺流程分三步:一是核桃一清洗一烘烤一浸泡熬煮一打浆一过滤一核桃浆；二是黑木耳一浸泡清洗一造粒一热浸提一过滤一浸提液一黑木耳颗粒；三是核桃浆、黑木耳颗粒混合调配一均质一装瓶一杀菌一冷却一成品，具体操作步骤为:
(I)黑木耳的处理:
①选料去杂:选择肉质肥厚的高品质黑木耳，去除杂质；
②浸泡清洗；用65°C的温水将黑木耳浸泡3小时，浸泡至黑木耳充分吸水膨胀，手捏柔软有弹性时为止，浸泡后将黑木耳清洗干净； ③造粒:将清洗干净的黑木耳用不锈钢剪刀剪成2_X2_的颗粒；
④热浸提、过滤:将处理好的黑木耳颗粒放入锅中，加入适量的枸杞、金银花和百合，加水熬煮，熬煮时间为45分钟，待用手指用力捏可捏烂，放入口中有咀嚼感即可，将熬煮好的料液过滤可得浸提液和黑木耳颗粒；
(2)核桃的处理:
①核桃的挑选、清洗:选择成熟度高、新鲜饱满的核桃，剔除生虫、走油品，用清水清洗干净;
②烘烤:将清洗干净的核桃沥干，于45°C烘烤8小时，再在85°C下烘烤3小时，待核桃发出焦香味，取出晾凉；
③熬煮、打浆、过滤:将烘烤后的核桃加适量水浸泡，然后入锅，加盐熬煮，再入打浆机，采用两道打浆，第一道打浆筛网孔径为0.8毫米，第二道打浆筛网孔径0.5毫米，然后过80目筛，控制加水量，使核桃楽的质量分数为45% ；
(3)木耳核桃果仁饮料的配制:
①混合调配:在黑木耳浸提液中加入适量的冰糖、柠檬酸、琼脂和海藻酸钠溶液，琼脂与海藻酸钠的质量比为2:3，总用量为0.5% ；
②均质:将黑木耳浸提液50%、核桃浆35%、黑木耳颗粒为10%、饴糖为5%、柠檬酸为0.2%搅拌均匀后经均质机在36兆帕的压力下均质2次，制得均匀稳定的混合液；
③装瓶:将均质后的料液装入450毫升的瓶内，称取适量椰肉装入瓶中，封口；
④杀菌、冷却:将封口后的瓶装饮料放入100°C的热水中常压杀菌15分钟，迅速冷却至常温，即得成品。
[0007]有益效果:本发明产品汁液清凉，黑木耳颗粒大小适中，口感细腻爽滑，具有黑木耳的清香和核桃的香甜风味，甜度适宜，本品不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种木耳核桃果仁饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(1)黑木耳的处理:
①选料去杂:选择肉质肥厚的高品质黑木耳，去除杂质；
②浸泡清洗；用30°c的温水将黑木耳浸泡8小时，浸泡至黑木耳充分吸水膨胀，手捏柔软有弹性时为止，浸泡后将黑木耳清洗干净；
③造粒:将清洗干净的黑木耳用不锈钢剪刀剪成2_X5_的颗粒；
④热浸提、过滤:将处理好的黑木耳颗粒放入锅中，加水熬煮，熬煮时间为20分钟，待用手指用力捏可捏烂，放入口中有咀嚼感即可，将熬煮好的料液过滤可得浸提液和黑木耳颗粒；
(2)核桃的处理:
①核桃的挑选、清洗:选择成熟度高、新鲜饱满的核桃，剔除生虫、走油品，用清水清洗干净； ②烘烤:将清洗干净的核桃沥干，于45°C烘烤3小时，再在85°C下烘烤I小时，待核桃发出焦香味，取出晾凉；
③熬煮、打浆、过滤:将烘烤后的核桃加适量水浸泡，然后入锅加盐熬煮，入打浆机，采用两道打浆，第一道打浆筛网孔径为0.6毫米，第二道打浆筛网孔径0.4毫米，然后过100目筛，控制加水量，使核桃楽的质量分数为45% ；
(3)木耳核桃果仁饮料的配制:
①混合调配:在黑木耳浸提液中加入适量的饴糖、玫瑰香精、拉卡胶和琼脂溶液，卡拉胶与琼脂的质量比为1:2，总用量为0.5% ;
②均质:将黑木耳浸提液50%、核桃浆20%、黑木耳颗粒10%、淀粉糖浆12%、椰肉5%、柠檬酸0.3%搅拌均匀后经均质机在18兆帕的压力下均质2次，制得均匀稳定的混合液；
③装瓶:将均质后的料液装入250毫升的瓶内，称取适量甜橙果粒装入瓶中，封口；
④杀菌、冷却:将封口后的瓶装饮料放入112°C的热水中常压杀菌4-5分钟，迅速冷却至常温，即得成品。
[0009] 实施例2:
一种木耳核桃果仁饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(1)黑木耳的处理:
①选料去杂:选择肉质肥厚的高品质黑木耳，去除杂质；
②浸泡清洗；用65°C的温水将黑木耳浸泡2小时，浸泡至黑木耳充分吸水膨胀，手捏柔软有弹性时为止，浸泡后将黑木耳清洗干净；
③造粒:将清洗干净的黑木耳用不锈钢剪刀剪成4_X5_的颗粒；
④热浸提、过滤:将处理好的黑木耳颗粒放入锅中，加水熬煮，熬煮时间为15分钟，待用手指用力捏可捏烂，放入口中有咀嚼感即可，将熬煮好的料液过滤可得浸提液和黑木耳颗粒；
(2)核桃的处理:
①核桃的挑选、清洗:选择成熟度高、新鲜饱满的核桃、酸率，剔除生虫、走油品，用清水清洗干净；
②烘烤:将清洗干净的核桃、酸枣沥干，于45°C烘烤2小时，再在80°C下烘烤2小时，待其发出焦香味，取出晾凉；
③熬煮、打浆、过滤:将烘烤后的核桃、酸枣加适量水浸泡，然后入锅熬煮，入打浆机，采用两道打浆，第一道打浆筛网孔径为0.5毫米，第二道打浆筛网孔径0.1毫米，然后过150目筛，控制加水量，使核桃楽的质量分数为30% ；
(3)木耳核桃果仁饮料的配制:
①混合调配:在黑木耳浸提液中加入适量的冰糖液、苹果酸、海藻酸铵和果胶溶液，果胶与海藻酸钠的质量比为2:1，总用量为0.5% ；
②均质:将黑木耳浸提液50%、核桃浆15%、黑木耳颗粒为20%、甘草液为7%、五味子提取液6%、柠檬酸为0.2%搅拌均匀后经均质机在35兆帕的压力下均质1-2次，制得均匀稳定的混合液；
③装瓶:将均质后的料液装入250毫升的瓶内，称取适量龙眼果粒装入瓶中，封口；
④杀菌、冷却:将封口后的瓶装饮料放入98°C的热水中常压杀菌30分钟，迅速冷却至常温，即得成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种木耳核桃果仁饮料的制作方法，其特征在于:采用的加工工艺流程分三步:一是核桃一清洗一烘烤一浸泡熬煮一打浆一过滤一核桃浆；二是黑木耳一浸泡清洗一造粒一热浸提一过滤一浸提液一黑木耳颗粒；二是核桃楽■、黑木耳颗粒混合调配一均质一装瓶一杀菌一冷却一成品，具体操作步骤为: (1)黑木耳的处理: ①选料去杂:选择肉质肥厚的高品质黑木耳，去除杂质； ②浸泡清洗；用65°c的温水将黑木耳浸泡3小时，浸泡至黑木耳充分吸水膨胀，手捏柔软有弹性时为止，浸泡后将黑木耳清洗干净； ③造粒:将清洗干净的黑木耳用不锈钢剪刀剪成2_X2_的颗粒； ④热浸提、过滤:将处理好的黑木耳颗粒放入锅中，加入适量的枸杞、金银花和百合，加水熬煮，熬煮时间为45分钟，待用手指用力捏可捏烂，放入口中有咀嚼感即可，将熬煮好的料液过滤可得浸提液和黑木耳颗粒； (2)核桃的处理: ①核桃的挑选、清洗:选择成熟度高、新鲜饱满的核桃，剔除生虫、走油品，用清水清洗干净; ②烘烤:将清洗干净的核桃沥干，于45°C烘烤8小时，再在85°C下烘烤3小时，待核桃发出焦香味，取出晾凉； ③熬煮、打浆、过滤:将烘烤后的核桃加适量水浸泡，然后入锅，加盐熬煮，再入打浆机，采用两道打浆，第一道打浆筛网孔径为0.8毫米，第二道打浆筛网孔径0.5毫米，然后过80目筛，控制加水量，使核桃楽的质量分数为45% ； (3)木耳核桃果仁饮料的配制: ①混合调配:在黑木耳浸提液中加入适量的冰糖、柠檬酸、琼脂和海藻酸钠溶液，琼脂与海藻酸钠的质量比为2:3，总用量为0.5% ； ②均质:将黑木耳浸提液50%、核桃浆35%、黑木耳颗粒为10%、饴糖为5%、柠檬酸为.0.2%搅拌均匀后经均质机在36兆帕的压力下均质2次，制得均匀稳定的混合液； ③装瓶:将均质后的料液装入450毫升的瓶内，称取适量椰肉装入瓶中，封口； ④杀菌、冷却:将封口后的瓶装饮料放入100°C的热水中常压杀菌15分钟，迅速冷却至常温，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种木耳核桃果仁饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程分三步：一是核桃→清洗→烘烤→浸泡熬煮→打浆→过滤→核桃浆；二是黑木耳→浸泡清洗→造粒→热浸提→过滤→浸提液→黑木耳颗粒；三是核桃浆、黑木耳颗粒混合调配→均质→装瓶→杀菌→冷却→成品。有益效果：本发明产品汁液清凉，黑木耳颗粒大小适中，口感细腻爽滑，具有黑木耳的清香和核桃的香甜风味，甜度适宜，本品不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【IPC分类】A23L1/29, A23L2/52, A23L2/04, A23L2/56
【公开号】CN105124686
【申请号】CN201510606129
【发明人】梁平, 汪南怡, 靳根强, 陈宏生, 张大伟
【申请人】南陵县石斛产业协会
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月22日