一种蓝莓功能饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品饮料加工领域，具体地说是制备质量品质好的蓝莓功能饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的楽果之意，多产自美国和加拿大。超市里销售的，大多是进口的新鲜蓝莓，不甜不酸，口感比较淡。产自我国大兴安岭的纯野生蓝莓，口感偏酸，但是在加入白糖煮开后，酸甜味道却刚刚好。蓝莓果酱熬好后，S—勺来吃，味道酸甜清香。
[0003]蓝莓果实的VMA (花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力；蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用；蓝莓具有保护毛细血管及抗氧化、延缓脑神经衰老，增强记忆力、消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显着。此外还具有抗癌作用、有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋、增强人们的免疫力。
[0004]传统的方法制作蓝莓功能饮料，一般是将蓝莓汁加各种食品添加剂后制得，制得蓝莓功能饮料功能单一、蓝莓功能成分易破坏，含有食品添加剂，非天然功能饮料。
【发明内容】
[0005]为克服现有蓝莓功能饮料制作过程中，制得蓝莓功能饮料功能单一、蓝莓功能成分易破坏，含有食品添加剂，非天然功能饮料等缺陷，本发明提供制作一种蓝莓功能饮料及其制作方法。
[0006]本发明解决上述技术问题所采用的方案是:
第一方面，本发明提供了一种蓝莓功能饮料，所述蓝莓功能饮料由下列重量份的原料制备而成:蓝莓果粉10-30份、花蜜茶10-15份、金银花5-8份、红枣4-10份、鱼腥草3_6份、枸f己3-6份、梓檬2_4份、糖2份、纯净水30-40份。
[0007]优选地，所述柠檬为柠檬冻干片或者鲜柠檬切片。
[0008]优选地，所述糖为葡萄糖、蔗糖或者海藻糖中的任意一种或多种。
[0009]第二方面，本发明还提供了一种蓝莓功能饮料的制作方法，包括如下步骤:
步骤一:把金银花5-8份、红枣4-10份、鱼腥草3-6份、枸杞3-6份和纯净水30-40份放入锅中，记录刻度线，先用大火煮至沸腾，再用小火熬煮30-45分钟，补充纯净水至刻度线并煮至刚好沸腾；
步骤二:立即加入花蜜茶10-15份，热浸泡20-30分钟后过滤；
步骤三:滤液冷却至40°C时加糖2份，搅拌均匀后加柠檬2-4份，维持温度在38-42°C浸泡1-2小时； 步骤四:倒入蓝莓果粉10-30份，搅拌均匀即可，得到蓝莓功能饮料。
[0010]优选地，所述柠檬为柠檬冻干片或者鲜柠檬切片。
[0011]优选地，所述糖为葡萄糖、蔗糖或者海藻糖中的任意一种或多种。
[0012]优选地，步骤四所述蓝莓果粉由以下方法制得:
(O打浆:将蓝莓鲜果洗净后切块，然后浸泡于海藻糖浓度为0.6-0.8mol/L海藻糖的磷酸盐溶液中2-6小时；然后对处理后的果块进行打浆，得到果浆；
(2)超声波处理:以30-60HZ的频率对步骤(2)的果浆超声波处理20-30分钟；
(3)蓝莓浓缩汁:把超声波处理后的果浆放在真空冷冻干燥条件下浓缩至30%-60%的重量，得蓝莓浓缩汁；
(4)蓝莓果粉:用真空喷雾设备对蓝莓浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为50°C，真空室温度为50-60°C，真空度为20MPa，得到蓝莓果粉。
[0013]实施本发明专利，具有以下有益效果:
(1)本发明所述蓝莓功能饮料制作方法开发了纯天然的蓝莓功能饮料，功能多样，有抗氧化、抗衰老、提高免疫力、排毒养颜等功效，充分利用金银花的抑菌作用，得到较长的保质期；
(2)制作方法充分考虑了各种功能成分的稳定性，采用该方法制作蓝莓功能饮料能最大限度地保留各种原料的功能成分，工艺简单，设备要求低，易于实现自动化。
【具体实施方式】
[0014]下面通过实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护方案不局限于以下实施例。
[0015]实施例1
一种蓝莓功能饮料的制作方法，包括如下步骤:
步骤一:把金银花5份、红枣5份、鱼腥草4份、枸杞4份和纯净水30份放入锅中，记录刻度线，先用大火煮至沸腾，再用小火熬煮30分钟，补充纯净水至刻度线并煮至刚好沸腾；步骤二:立即加入花蜜茶10份，热浸泡20分钟后过滤；
步骤三:滤液冷却至40°C时加葡萄糖2份，搅拌均匀后加鲜柠檬切片2份，维持温度在38°C浸泡I小时；
步骤四:倒入蓝莓果粉10份，搅拌均匀即可，得到蓝莓功能饮料。
[0016]上述制备方法制得的蓝莓功能饮料，由下列重量份的原料制备而成:蓝莓果粉10份、花蜜茶10份、金银花5份、红枣5份、鱼腥草4份、枸杞4份、鲜柠檬切片2份、葡萄糖2份、纯净水30份。
[0017]实施例2
一种蓝莓功能饮料的制作方法，包括如下步骤:
步骤一:把金银花8份、红枣10份、鱼腥草6份、枸杞6份和纯净水40份放入锅中，记录刻度线，先用大火煮至沸腾，再用小火熬煮45分钟，补充纯净水至刻度线并煮至刚好沸腾；步骤二:立即加入花蜜茶15份，热浸泡30分钟后过滤；
步骤三:滤液冷却至40°C时加蔗糖2份，搅拌均匀后加鲜柠檬切片4份，维持温度在42°C浸泡2小时； 步骤四:倒入蓝莓果粉30份，搅拌均匀即可，得到蓝莓功能饮料。
[0018]上述制备方法制得的蓝莓功能饮料，由下列重量份的原料制备而成:蓝莓果粉30份、花蜜茶15份、金银花8份、红枣10份、鱼腥草6份、枸杞6份、鲜柠檬切片4份、蔗糖2份、纯净水40份。
[0019]实施例3
一种蓝莓功能饮料的制作方法，包括如下步骤:
步骤一:把金银花7份、红枣7份、鱼腥草5份、枸杞5份和纯净水35份放入锅中，记录刻度线，先用大火煮至沸腾，再用小火熬煮40分钟，补充纯净水至刻度线并煮至刚好沸腾；步骤二:立即加入花蜜茶12份，热浸泡25分钟后过滤；
步骤三:滤液冷却至40°C时加海藻糖2份，搅拌均匀后加柠檬冻干片3份，维持温度在40°C浸泡1.5小时;
步骤四:倒入蓝莓果粉20份，搅拌均匀即可，得到蓝莓功能饮料。
[0020]上述制备方法制得的蓝莓功能饮料，由下列重量份的原料制备而成:蓝莓果粉20份、花蜜茶12份、金银花7份、红枣7份、鱼腥草5份、枸杞5份、柠檬冻干片3份、海藻糖2份、纯净水35份。
【主权项】
1.一种蓝莓功能饮料，其特征在于，所述蓝莓功能饮料由下列重量份的原料制备而成: 蓝莓果粉10-30份、花蜜茶10-15份、金银花5-8份、红枣4_10份、鱼腥草3_6份、枸杞3_6份、梓檬2_4份、糖2份、纯净水30-40份。2.如权利要求1所述的一种蓝莓功能饮料，其特征在于，所述柠檬为柠檬冻干片或者鲜柠檬切片。3.如权利要求1所述的一种蓝莓功能饮料，其特征在于，所述糖为葡萄糖、蔗糖或者海藻糖中的任意一种或多种。4.一种蓝莓功能饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一:把金银花5-8份、红枣4-10份、鱼腥草3-6份、枸杞3-6份和纯净水30-40份放入锅中，记录刻度线，先用大火煮至沸腾，再用小火熬煮30-45分钟，补充纯净水至刻度线并煮至刚好沸腾； 步骤二:立即加入花蜜茶10-15份，热浸泡20-30分钟后过滤； 步骤三:滤液冷却至40°C时加糖2份，搅拌均匀后加柠檬2-4份，维持温度在38-42°C浸泡1-2小时； 步骤四:倒入蓝莓果粉10-30份，搅拌均匀即可，得到蓝莓功能饮料。5.如权利要求4所述的一种蓝莓功能饮料的制作方法，其特征在于，所述柠檬为柠檬冻干片或者鲜柠檬切片。6.如权利要求4所述的一种蓝莓功能饮料的制作方法，其特征在于，所述糖为葡萄糖、蔗糖或者海藻糖中的任意一种或多种。7.如权利要求4所述的一种蓝莓功能饮料的制作方法，其特征在于，步骤四所述蓝莓果粉由以下方法制得: (O打浆:将蓝莓鲜果洗净后切块，然后浸泡于海藻糖浓度为0.6-0.8mol/L海藻糖的磷酸盐溶液中2-6小时；然后对处理后的果块进行打浆，得到果浆； (2)超声波处理:以30-60HZ的频率对步骤(I)的果浆超声波处理20-30分钟； (3)蓝莓浓缩汁:把超声波处理后的果浆放在真空冷冻干燥条件下浓缩至30%-60%的重量，得蓝莓浓缩汁； (4)蓝莓果粉:用真空喷雾设备对蓝莓浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为50°C，真空室温度为50-60°C，真空度为20MPa，得到蓝莓果粉。
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓功能饮料的制作方法，包括如下步骤：把金银花、红枣、鱼腥草、枸杞和纯净水放入锅中，记录刻度线，先用大火煮至沸腾，再用小火熬煮30-45分钟，补充纯净水至刻度线并煮至刚好沸腾；立即加入花蜜茶，热浸泡20-30分钟后过滤；滤液冷却至40℃时加糖2份，搅拌均匀后加柠檬，维持温度在38-42℃浸泡1-2小时；倒入蓝莓果粉，搅拌均匀即可，得到蓝莓功能饮料。本发明制作方法充分考虑了各种功能成分的稳定性，采用该方法制作蓝莓功能饮料能最大限度地保留各种原料的功能成分，功能多样，有抗氧化、抗衰老、提高免疫力、排毒养颜等功效，充分利用金银花的抑菌作用，得到较长的保质期，工艺简单，设备要求低，易于实现自动化。
【IPC分类】A23L1/29, A23L2/52, A23L2/02
【公开号】CN105124677
【申请号】CN201510554565
【发明人】欧小鲁, 余志城, 严汉彬
【申请人】广东融和生态农业有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月3日