一种酸辣紫薯面条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸辣紫薯面条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面条是我国传统的大众主食，使用方便又经济实惠，在人们日常生活中占有重要地位。目前国内外的制面行业发展逗相当迅速，面条种类不断增加，产量不断上升，制面的技术也在不断提高，而随着人们生活水平的不断提高，饮食结构和生活方式日益改善，人们不仅对面条的外观品质和营养价值有了较高的要求，而且对面条的内在品质如弹性和韧性等性能的要求也越来越高，而我国通用小麦粉蛋白质含量较低，难以生产出较高品质的面条制品，制成的面条普遍存在质量不稳定、不耐煮、易糊汤、口感发粘和嚼劲差等不足，因此非常需要合适的改良剂对面条进行品质改进。目前我国所使用的改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂，虽然对面条品质有所改善，但也给人们的身体健康带来不良影响。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸辣紫薯面条及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酸辣紫薯面条，由以下重量份原料制成:
面粉 900-1000、枇杷花 0.6-0.7、草果 0.9-1、枳实 0.5-0.6、辛夷 0.7-0.8、蕨菜 30-32、白醋15-19、尖椒20-23、紫薯40-45、食盐7-8、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。
[0005]所述的一种酸辣紫薯面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)将枇杷花、草果、枳实、辛夷加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；
(2)取尖椒浸入温水内2-3h后剪碎并加入食盐混合磨酱得尖椒酱，将蕨菜切条、紫薯切丁一同浸入白醋内20-25min后打浆，待破碎完全后加入尖椒酱，密封加热煮沸5_6min冷却备用；
(3)在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用；
(4)将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30°C并与步骤(2)所得物料及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面1min ;
(5)将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30°C静置醒面15-17min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，压延共5道，再切割成厚1_、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明所研制的面条，品质佳，口感好，色泽光亮，营养丰富，食之酸辣爽口，开胃消食，加入的蕨菜可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用，其中所加入的氧化马铃薯淀粉有利于蛋白质的凝聚，氧化淀粉的羧基对蛋白质基团之间相互作用起到辅助作用；葡萄糖氧化酶可加强面筋蛋白三维空间网状结构，强化面筋，大豆蛋白粉富含赖氨酸，而谷物中第一限制性氨基酸正是赖氨酸，故在面条制品中加入大豆蛋白粉，不但能够提高面条的营养价值，更可加强化面筋，改善面团特性，使面条韧性大幅度提高，本发明中添加的大豆蛋白粉的量使得面条的各方面特性都综合最佳，而唯一的不足之处所产生的豆腥味由加入的茶黄素来去除，并且所加入的茶黄素可预防由酒精肝和脂肪肝转化成的肝硬化，对现代人的身体健康大有裨益。此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有润喉利肺、化痰止咳、清火解热、破气消积、化痰除痞的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种酸辣紫薯面条，由以下重量份(千克)原料制成:
面粉900、枇杷花0.6、草果0.9、枳实0.5、辛夷0.7、蕨菜30、白醋15、尖椒20、紫薯40、食盐7、葡萄糖氧化酶0.5、大豆蛋白粉60、氧化马铃薯淀粉9、茶黄素适量。
[0008]所述的一种酸辣紫薯面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)将枇杷花、草果、枳实、辛夷加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；
(2)取尖椒浸入温水内2h后剪碎并加入食盐混合磨酱得尖椒酱，将蕨菜切条、紫薯切丁一同浸入白醋内20min后打浆，待破碎完全后加入尖椒酱，密封加热煮沸5min冷却备用；
(3)在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用；
(4)将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30°C并与步骤(2)所得物料及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面1min ;
(5)将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30°C静置醒面15min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，压延共5道，再切割成厚1_、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。
【主权项】
1.一种酸辣紫薯面条，其特征在于由以下重量份原料制成:面粉 900-1000、枇杷花 0.6-0.7、草果 0.9-1、枳实 0.5-0.6、辛夷 0.7-0.8、蕨菜 30-32、白醋15-19、尖椒20-23、紫薯40-45、食盐7-8、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。2.根据权利要求1所述的一种酸辣紫薯面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将枇杷花、草果、枳实、辛夷加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉； (2)取尖椒浸入温水内2-3h后剪碎并加入食盐混合磨酱得尖椒酱，将蕨菜切条、紫薯切丁一同浸入白醋内20-25min后打浆，待破碎完全后加入尖椒酱，密封加热煮沸5_6min冷却备用； (3)在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用； (4)将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30°C并与步骤(2)所得物料及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面1min ; (5)将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30°C静置醒面15-17min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，压延共5道，再切割成厚1_、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。
【专利摘要】本发明公开了一种酸辣紫薯面条，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、枇杷花0.6-0.7、草果0.9-1、枳实0.5-0.6、辛夷0.7-0.8、蕨菜30-32、白醋15-19、尖椒20-23、紫薯40-45、食盐7-8、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。本发明所研制的面条，品质佳，口感好，色泽光亮，营养丰富，食之酸辣爽口，开胃消食，加入的蕨菜可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
【IPC分类】A23L1/09, A23L1/305, A23L1/30, A23L1/015, A23L1/16
【公开号】CN105146335
【申请号】CN201510692329
【发明人】赵荣华
【申请人】赵荣华
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年10月23日