一种香菇营养挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇营养挂面的制作方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚机体免疫功能:香燕多糖可促进淋巴细胞的广生，并提尚淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]香菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香菇营养挂面可实现对香菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种香菇营养挂面的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇营养挂面的制作方法，其特征在于:采用原料清洗一烘干磨粉一过筛一配料加工一压片一包装为主要加工步骤，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用含蛋白质16%的特制玉米面粉，加入鸡蛋、薏苡仁粉，每100千克面粉加鸡蛋10千克，薏苡仁粉2.5千克；选用新鲜优质香菇，清水洗净后，去除菇脚及其他杂质，沥水备用；
(2)香菇粉制作:将香菇用定向切片机纵向切成薄片，厚度为6-8毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过120目筛；
(3)配料加工:在面粉中加入20%的香菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的30%豆浆、10%山药淀粉和2%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌18分钟后，再将料坯在32-38°C下放置30分钟，然后上机压片；
(4)压片:熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经乳条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条，上架晾干；
(5 )包装:将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
[0007]有益效果:本发明产品色泽淡白，口感劲道有弹性，且耐煮性好，香酥味美，具有香菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生保健食品O
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香菇营养挂面的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用含蛋白质12%的特制荞麦面粉，加入鸡蛋、红薯粉，每100千克面粉加鸡蛋15千克，红薯粉8千克；选用新鲜优质香菇、花菇，清水洗净后，去除菇脚及其他杂质，沥水备用；
(2)香菇粉制作:将菇体用定向切片机纵向切成薄片，厚度为12毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过180目筛；
(3)配料加工:在面粉中加入15%的菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的30%豆浆、10%牛奶、8%白何首乌粉和1%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌25分钟后，再将料坯在40°C下放置26分钟，然后上机压片；
(4)压片:熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经乳条机将面片切成宽I毫米、厚0.3毫米的面条，上架晾干；
(5 )包装:将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
[0009]实施例2:
一种香菇营养挂面的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用含蛋白质22%的特制小麦面粉，加入鸡蛋、豆薯粉，每100千克面粉加鸡蛋20千克，豆薯粉10千克；
(2)香菇粉制作:选用香菇、凤尾菇、鸡腿菇的破碎鲜菇、残次菇及菇柄作原料，除去泥沙及杂物，并进行清洗，于纱布袋内脱水后，置于烘筛上烘烤，初烤温度为50°C，温度逐级提升，每小时4.5°C，直至温度达到78°C，烘烤与排湿同步进行，当菇片含水量降到2-5%时，结束烘烤，放入粉碎机内磨成细粉，过200目筛；
(3)配料加工:在面粉中加入30%的菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的20%牛奶、12%香芋汁、10%甘薯粉和3%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌40分钟后，再将料坯在28-32°C下放置50-60分钟，然后上机压片；
(4)压片:熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经乳条机将面片切成宽4毫米、厚I毫米的面条，上架晾干；
(5 )包装:将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香菇营养挂面的制作方法，其特征在于:采用原料清洗一烘干磨粉一过筛一配料加工一压片一包装为主要加工步骤，具体操作步骤为: (1)原料处理:选用含蛋白质16%的特制玉米面粉，加入鸡蛋、薏苡仁粉，每100千克面粉加鸡蛋10千克，薏苡仁粉2.5千克；选用新鲜优质香菇，清水洗净后，去除菇脚及其他杂质，沥水备用； (2)香菇粉制作:将香菇用定向切片机纵向切成薄片，厚度为6-8毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过120目筛； (3)配料加工:在面粉中加入20%的香菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的30%豆浆、10%山药淀粉和2%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌18分钟后，再将料坯在32-38°C下放置30分钟，然后上机压片； (4)压片:熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经乳条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条，上架晾干； (5 )包装:将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
【专利摘要】本发明公开了一种香菇营养挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤。有益效果：本发明产品色泽淡白，口感劲道有弹性，且耐煮性好，香酥味美，具有香菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生保健食品。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/28, A23L1/29
【公开号】CN105146330
【申请号】CN201510617583
【发明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吴昌林
【申请人】南陵县襄荷产业协会
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月25日