一种利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明属于白茶加工领域，尤其是一种利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法。【【背景技术】】
[0002]白茶，属微发酵茶，是中国六大茶类之一。其外形较松散，易断碎，不易携带与储存，将白茶压制成饼，可大大缩小了白毛茶的体积，便于保存和携带。而现有的白茶饼茶产品均以干毛茶经过蒸汽蒸湿后再压制，存在原有的白茶特征风味和新鲜度减弱甚至丧失等问题。
[0003]近年来，对于白茶饼茶的加工工艺开展了一些研究，也取得了一定的成果。专利号为CN102805166A的中国专利公开了一种“白茶茶饼及其制作方法”，所述白茶茶饼以制作白茶的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种茶树的鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制得。另外，申请号为CN102940056A的中国专利申请公开了“一种白茶饼的制作方法”，具体为将采摘的茶叶摊开后，置于温度25-30°C、湿度65-75%条件下恒温恒湿萎凋，而后压制成块，再经过两次烘干制得。以上现有白茶压饼的制备方法加工工艺十分精湛，所制得的饼茶在一定程度上均能满足广大消费者对其品质的要求，但操作繁杂，劳动强度大，生产效率低，产品上规模生产困难，年产量低，难以适应市场需求。
【
【发明内容】
】
[0004]鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法。采用本发明所提供的加工方法所制得的凌云白毫茶饼茶品质与散茶无显著差异，且饼块紧实平整，白毫显露，色泽鲜亮，花香明显略带甜香，汤色杏黄明亮，味浓醇鲜爽，富有白茶风味特征。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]—种利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法，所述方法采用紧压茶免蒸生产技术，具体为将采摘的凌云白毫茶鲜叶萎凋后，直接称茶装入成型机模中，升温至成型机模中温度达80-100°C后，施加10-20Mpa压力压制3_5min，成型后脱模，制得饼茶。
[0007]进一步地，所述萎凋为20-25 °C条件下控温萎凋24_30h至茶叶减重率为60% -68%。
[0008]进一步地，所述控温萎凋过程为先升温再降温的过程。
[0009]进一步地，所述温控萎凋过程中，升温过程为温度先从20°C升到25°C，升温过程时长19-22h ;降温过程为从25°C再降到20°C，降温过程时长5_8h。
[0010]进一步地，所制得饼茶的含水量小于9%。
[0011]进一步地，所述凌云白毫茶鲜叶为凌云白毫茶的一芽2-3叶。
[0012]本发明实现的技术原理为:利用凌云白毫茶树原料和符合产品特点的加工工艺流程进行制作，其工艺为凌云白毫茶采摘一摊晾一控温萎凋一称茶一装模一压制一脱模一茶饼。
[0013]本发明所提供了一种利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法，与现有技术相比，具有以下有益效果:
[0014]1、本发明所提供的利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法在紧压白茶饼茶加工技术中采用免蒸技术，改变了用干茶蒸软后再做紧压茶的方法，减少了蒸汽设备的投资和柴、煤能源的开支；在白茶初制过程中控温控压进行压饼作业，无需先干燥后再进行蒸湿压制，所得成品白茶饼品质与散茶无显著性差异，饼块紧实平整，白毫显露，色泽鲜亮，花香明显略带甜香，味浓醇鲜爽，富有白茶风味特征。
[0015]2、本发明所提供的利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法中，萎凋过程采用先升温再降温的独特控温方式，更有利于提高多酚氧化酶的活性，部分多酚类物质产生氧化而使其含量降低；同时，一些低分子蛋白质和酚类化合物的酶促水解，形成更多的氨基酸，淀粉和原果胶通过水解产生可溶性糖和可溶性果胶，从而使最终产品色泽和内在品质均得到提升。
[0016]3、本发明采用优质的凌云白毫茶树一芽2-3叶为原料，借鉴绿茶、白茶、紧压茶的基本工艺方法，经鲜叶萎凋、压制造形等特殊物理压制方式加工成紧压凌云白毫茶白茶饼茶，使其赋予绿茶清香、白茶的浓醇鲜爽和紧压茶的紧结，形成风格独特、品质优异，有别于其它紧压茶的特有风格。
[0017]4、本发明对生产设备要求不高，生产成本较低，操作简单，可操作性强，易于推广，同时缩短了加工时间，提高了生产效率。
【【附图说明】】
[0018]图1是本发明的工艺流程图。
【【具体实施方式】】
[0019]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
[0020]实施例1
[0021]摘取凌云白毫茶一芽3叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，柄长1-2_，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运，及时运送茶厂。鲜叶进茶厂后及时进行萎凋，将刚采摘下的凌云白毫茶一芽3叶均匀铺在竹筛上，叶与叶间不重叠，不可翻动，而后置于25°C条件下萎凋至茶叶减重率达65%。随后用茶筒放在电子称上直接称取115g萎凋叶装入成型机模中，打开成型机的加热开关，待成型机模中温度达80°C时，开始启动液压机，施加20Mpa压力，静压3分钟，将白茶压成紧结的茶饼状，且含水量小于9%，然后启动脱模油缸，脱除压紧的白茶饼，即得饼茶。
[0022]实施例2
[0023]摘取凌云白毫茶鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，柄长
1-2_，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运，及时运送茶厂。鲜叶进茶厂后及时进行萎凋，将刚采摘下的凌云白毫茶鲜叶均匀铺在竹筛上，叶与叶间不重叠，不可翻动，而后置于20°C条件下萎凋至茶叶减重率达60%。随后用茶筒放在电子称上直接称取230g萎凋叶装入成型机模中，打开成型机的加热开关，待成型机模中温度达100°c时，开始启动液压机，施加1Mpa压力，静压5分钟，将白茶压成紧结的茶饼状，且含水量小于9%，然后启动脱模油缸，脱除压紧的白茶饼，即得饼茶。
[0024]实施例3
[0025]摘取凌云白毫茶一芽2-3叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，柄长1-2_，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运，及时运送茶厂。鲜叶进茶厂后及时进行萎凋，将刚采摘下的凌云白毫茶一芽3叶均匀铺在竹筛上，叶与叶间不重叠，不可翻动，而后在20-25°C条件下温控萎凋24h至茶叶减重率达65-68%，温控萎凋为先升温后降温的过程，具体为:先将温度从20°C升到25°C，时长19h ;在将温度从25°C再降到20°C，时长5h0然后，用茶筒放在电子称上称取230g萎凋叶装入成型机模中，打开成型机的加热开关，待成型机模中温度达80°C时，开始启动液压机，施加20Mpa压力，静压3分钟，将白茶压成紧结的茶饼状，且含水量小于9%，然后启动脱模油缸，脱除压紧白茶饼，即得饼茶。
[0026]实施例4
[0027]摘取凌云白毫茶一芽2叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，柄长1-2_，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运，及时运送茶厂。鲜叶进茶厂后及时进行萎凋，将刚采摘下的凌云白毫茶一芽2叶均匀铺在竹筛上，叶与叶间不重叠，不可翻动，而后在20-25°C条件下温控萎凋30h至茶叶减重率达63-65%，温控萎凋为先升温后降温的过程，具体为:先将温度从20°C升到25°C，时长20h ;在将温度从25°C再降到20°C，时长5h。然后，用茶筒放在电子称上称取115g萎凋叶装入成型机模中，打开成型机的加热开关，待成型机模中温度达90°C时，开始启动液压机，施加15Mpa压力，静压4分钟，将白茶压成紧结的茶饼状，且含水量小于9%，然后启动脱模油缸，脱除压紧白茶饼，即得10g饼茶。
[0028]实施例5
[0029]摘取凌云白毫茶一芽3叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，柄长1-2_，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运，及时运送茶厂。鲜叶进茶厂后及时进行萎凋，将刚采摘下的凌云白毫茶一芽3叶均匀铺在竹筛上，叶与叶间不重叠，不可翻动，然后在20-25°C条件下温控萎凋30h至茶叶减重率达65-68%，温控萎凋为先升温后降温的过程，具体为:先将温度从20°C升到25°C，时长22h ;在将温度从25°C再降到20°C，时长8h。然后，用茶筒放在电子称上称取115g萎凋叶装入成型机模中，打开成型机的加热开关，待成型机模中温度达100°C时，开始启动液压机，施加1Mpa压力，静压5分钟，将白茶压成紧结的茶饼状，且含水量小于9%，然后启动脱模油缸，脱除压紧白茶饼，即得饼茶。
[0030]根据上述实施例1-实施例5提供的技术方案所制得白茶饼茶品质与散茶无显著性差异，饼块紧实平整，白毫显露，色泽鲜亮，花香明显略带甜香，味浓醇鲜爽，富有白茶风味特征。
[0031]上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
【主权项】
1.一种利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法，其特征在于:所述方法采用紧压茶免蒸生产技术，具体为将采摘的凌云白毫茶鲜叶萎凋后，直接称茶装入成型机模中，升温至成型机模中温度达80-100°C后，施加10-20Mpa压力压制3_5min，成型后脱模，制得饼茶。2.根据权利要求1所述的利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法，其特征在于:所述萎凋为20-25°C条件下控温萎凋24-30h至茶叶减重率为60% -68%。3.根据权利要求2所述的利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法，其特征在于:所述控温萎凋过程为先升温再降温的过程。4.根据权利要求3所述的利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法，其特征在于:所述温控萎凋过程中，升温过程为温度先从20°C升到25°C，升温过程时长19-22h ;降温过程为从25°C再降到20°C，降温过程时长5-8h。5.根据权利要求4所述的利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法，其特征在于:所制得饼茶的含水量小于9%。6.根据权利要求1-5任一所述的凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法，其特征在于，所述凌云白毫茶鲜叶为凌云白毫茶的一芽2-3叶。
【专利摘要】本发明涉及一种利用凌云白毫茶加工白茶饼茶的方法，属于白茶加工领域，该方法采用先升温后降温的温控萎凋技术和紧压茶免蒸生产技术，先将采摘的凌云白毫茶鲜叶在20-25℃温度范围内进行先升温后降温温控萎凋，而后直接称茶装入成型机模中，升温至成型机模中温度达80-100℃后，施加10-20Mpa压力压制3-5min，成型后脱模制得。本发明所制得的凌云白毫茶饼茶品质与散茶无显著差异，且饼块紧实平整，白毫显露，色泽鲜亮，花香明显略带甜香，汤色杏黄明亮，味浓醇鲜爽，富有白茶风味特征。
【IPC分类】A23F3/06, A23F3/08
【公开号】CN105192147
【申请号】CN201510710794
【发明人】黄秀兰, 杨昌伦, 张兴思
【申请人】广西乐业县昌伦茶叶有限责任公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年10月28日