专利名称：白茶茶饼及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种白茶茶饼及其制作方法，属于白茶加工技术领域。
背景技术：
白茶为中国六大茶类之一，白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。由于白茶的外形较松散，且易断碎，不易携带与储存，因此有必要将白茶压制成茶饼。另外，现有白茶加工工艺制成的茶叶，外形暗绿，无光泽，香气不足，汤色深黄，滋味较淡薄
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种白茶茶饼及其制作方法，该白茶茶饼的制作方法弥补了原有茶叶香气较清淡、滋味较淡薄等不足，制作出来的茶饼不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓纯馥郁，回味甘甜。本发明的白茶茶饼，以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品。优选的，所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。本发明的白茶茶饼的制作方法，按以下步骤进行
(1)鲜叶采摘采摘白茶茶树鲜叶，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用；
(2)凉青将鲜叶均匀地摊至水筛上，历时3-5小时；
(3)摇青一芽一、二叶的鲜叶采用手摇50-60下；一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青，历时3-5分钟；
(4)摊凉将茶叶摊平散热，防止茶叶红变；
(5)揉捻揉捻时不加压或轻压，历时3-5分钟；
(6)初烘干烘干温度为105-115°C，烘干时间为10-15分钟，水分控制在5_7%；
(7)栋副初供干摊凉之后进打栋副，栋副腊叶、黄片、粗老叶、红张叶以及非氽类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎；
(8)压饼100g的茶饼，压力I吨，历时45-55秒；250g的茶饼，压力I.5吨，历时50-65
秒；
(9)复烘干采用35-45°C低温烘干，分两次进行，中间静置蒸发水分，烘干至足干，制成成品。优选的，步骤(2)中水筛的一筛为O. 7-0. 8kg。优选的，步骤(3)中摇青机的下茶量为30 kg。
优选的，步骤(9)中第一次烘干温度40°C，历时48小时；中间静置蒸发水分，历时10小时；第二次烘干温度40°C，历时24小时。本发明具有以下优点(I)在凉青之后，进行3-5分钟的摇青，使鲜叶的青气散去，摇青香显现；(2)在原有白茶的加工基础上进行轻微的揉捻，使其轻微的发酵，制出独特的滋味；(3)将外形松散且易断碎的白茶压制成茶饼后，不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓纯馥郁，茶气清幽浓郁，回味甘甜，深受消费者喜爱，具有显著的经济效益。
图I为本发明实施例的制作流程图。
具体实施例方式下面结合附图和实施例对本发明做进一步的阐述。 参考图丨，一种白茶茶饼，以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品；所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。其具体制作方法如下。(I)鲜叶采摘叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用。鲜叶采摘应遵循“十不采”原则雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。鲜叶在采摘和运输过程中，用竹器盛装，不堆压，防日晒，避免机械损伤和发热红变。(2)凉青将鲜叶均匀地摊至水筛上，一筛O. 7-0. 8kg，一般约O. 75 kg较好，历时3-5小时。(3)摇青一芽一、二叶的鲜叶采用手摇50-60下；一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青，下茶量为30 kg，历时3-5分钟；目的是增加青草气的散失和水分的散发，使得摇
青香显现。(4)摊凉将茶叶摊平散热，防止茶叶红变，摊凉场所要清洁卫生。(5)揉捻揉捻时不加压或轻压，历时3-5分钟；目的是使叶细胞破碎促进内含物的变化，促进口感的形成，弥补白茶的滋味较淡薄的不足。(6)初烘干烘干温度为105_115°C，优先选用110°C，烘干时间为10-15分钟，水分控制在5-7%。(7)拣剔初烘干摊凉之后进行拣剔，拣剔腊叶、黄片、粗老叶、红张叶以及非茶类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎。(8)压饼100g的茶饼，压力I吨，历时45-55秒；250g的茶饼，压力I. 5吨，历时50-65秒；此压力和时间压制出的茶饼外形效果最佳。(9)复烘干采用35_45°C低温烘干，分两次进行，中间静置蒸发水分，烘干至足干，制成成品，用包装袋或包装盒包装起来即可。其中，第一次烘干温度优先选用40°C，历时48小时；中间静置蒸发水分，历时10小时；第二次烘干温度优先选用40°C，历时24小时。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种白茶茶饼，其特征在于以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品。
2.根据权利要求I所述的白茶茶饼，其特征在于所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。
3.—种如权利要求I所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行 (1)鲜叶采摘采摘白茶茶树鲜叶，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用； (2)凉青将鲜叶均匀地摊至水筛上，历时3-5小时； (3)摇青一芽一、二叶的鲜叶采用手摇50-60下；一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青，历时3-5分钟； (4)摊凉将茶叶摊平散热，防止茶叶红变； (5)揉捻揉捻时不加压或轻压，历时3-5分钟； (6)初烘干烘干温度为105-115°C，烘干时间为10-15分钟，水分控制在5-7%； (7)栋副初供干摊凉之后进打栋副，栋副腊叶、黄片、粗老叶、红张叶以及非氽类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎； (8)压饼100g的茶饼，压力I吨，历时45-55秒；250g的茶饼，压力I.5吨，历时50-65秒； (9)复烘干采用35-45°C低温烘干，分两次进行，中间静置蒸发水分，烘干至足干，制成成品。
4.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于步骤(I)中白茶茶树的品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。
5.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于步骤(2)中水筛的一筛为0.7-0. 8kg。
6.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于步骤(3)中摇青机的下茶量为30 kg。
7.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于步骤(9)中第一次烘干温度40°C，历时48小时；中间静置蒸发水分，历时10小时；第二次烘干温度40°C，历时24小时。
全文摘要
本发明涉及一种白茶茶饼及其制作方法，属于白茶加工技术领域。该白茶茶饼以制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品；所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。本发明将外形松散且易断碎的白茶压制成茶饼后，不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓纯馥郁，回味甘甜，深受消费者喜爱，具有显著的经济效益。
文档编号A23F3/08GK102805166SQ20121030472
公开日2012年12月5日 申请日期2012年8月25日 优先权日2012年8月25日
发明者林振传, 邵克平, 黄碧玉, 王用生, 刘华 申请人:福建品品香茶业有限公司