专利名称：茉香白茶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及白茶制备技术领域，具体说是一种茉香白茶及其制备方法。
背景技术：
在国内，虽然白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有白毫银针、白牡丹等不同的品种；在英国，喝白茶则是非常流行的一件事。所谓白茶是因为茶叶原料嫩叶度较好，制成的成品茶多为芽头，满披白白毫，如银似雪而得名。白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。一般来说，绿茶属于不发酵茶，制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵，发酵度达80% — 90%，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、干燥等，但不包括炒青。白茶则是在原料采摘下来后，只有在萎凋时的轻微发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在 很大程度上保留了茶叶中的营养成分。专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。虽然白茶有这么多功效，但是由于品种单一，滋味单一，香气很平淡，目前接受白茶的人不是狠多。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茉香白茶及其制备方法，利用本发明的制备方法制备的茉莉花茶外观美观、色泽灰绿，内质汤色杏黄，毫香明显，滋味醇厚回甘，补充了白茶的香气平淡、花色单一的不足，丰富了白茶的品种，使消费者能够更加容易接受和认可白茶，具有广泛的推广前景。本发明的茉香白茶一种以适合制备白茶的茶叶和优质的茉莉花为原料，经过复式萎凋，摇青，并筛渥堆，烘焙，拣剔，养花，筛花，静置窨花，烘焙，提花，起花步骤制成的成品O在一实施例中，所述适合制备白茶的茶叶主要为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。一种如上述的茉香白茶的制备方法，所述制备方法的步骤包括
1)选用适制品种选用优质、适合制备的白茶鲜叶为原料；
2)鲜叶采摘和鲜叶保养；3)I次复式萎凋在晴天或阴天采用日光萎凋、室内自然萎凋相结合，雨天则采用室内自然萎凋和室内加温萎凋相结合；
4)摇青采用摇青机进行摇青，历时3分钟；
5)2次复式萎凋先进行室内加温萎凋，温度18 22 °C，相对湿度45飞0%，历时3飞小时，使萎凋叶含水量在If 22%，即可转入室内自然萎凋，历时3飞小时即可完成2次复式萎凋；
6)并筛渥堆2次复式萎凋完成后，即可并筛渥堆，堆放高度15 35厘米，渥堆历时Γ6
天;
7)烘焙温度在9(Tl00°C，时间15 20分钟，使水分控制在5 7%；
8)栋副摊凉之后进打栋副，栋副腊叶、黄片、粗老叶、红张叶及非氽类夹杂物，栋副时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎；拣剔之后即成茶坯，水分控制在5 7% ；
9)养花茉莉花开放适宜温度在32 37°C，花堆放高度15 20厘米适宜养花，气温较低时，花堆放高度30 40厘米；
10)筛花茉莉花开放率在70%时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂，通过机械振动，又能促进鲜花开放正气；
11)茶花拌合茶花拌合的目的在于，使茶花分布均匀，茶花堆放高度在25 35厘米之间，气温过高时，在15 30厘米之间，避免茶花温度升得过快；
12)静置窨花茶花拌合后进入静置窨花阶段，堆温在37°C—40°C；
13)通花静置约5小时后，茶花升高至40°C，通过翻动推开进行散热降温，降至36°C，收堆续普；
14)起花待花状出现萎缩，部分花瓣呈淡黄色，即可起花。将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离，起花速度要求要快、净；
15)烘焙温度100°C 110°C，堆放高度2厘米，历时8 10分钟，水分控制在5%；
16)三次连窨烘焙之后继续从茶花拌合步骤开始重复至烘焙，这样经过三次连窨烘焙之后进入提花阶段；
17)提花提花前烘焙将水分控制在69Γ7%，在最后一窨次以少量的优质的茉莉花与茶叶拌合静置61小时，之后起花，起花同窨制过程中的起花14)的技术要求，起花之后即可装箱成成品。在一实施例中，所述窨制过程中白茶鲜叶与茉莉花的比例为
1)银针类，茶花比例为1:3"!:4 ;
2)较嫩高档的牡丹类，茶花比例为1:21:2.5;
3)较低档次的牡丹类，茶花比例为1:0.8 1:1。在一实施例中，所述三次连窨根据窨次的增加温度逐渐降低，三次分别温度控制在100°C、95°C、90°C，堆叶高度逐渐降低，控制在广2厘米之间；历时也逐渐降低，三次历时分别控制在8分钟、8分钟、6分钟；水分逐渐升高，三次分别为6%、6. 5%、7%。在一实施例中，所述静置窨花阶段需要的场所要干燥卫生，以防止花茶腐烂变质。在一实施例中，在17)步骤提花结束后即在清洁、干燥场所进行拼堆、装箱、密封或者采用小包装，动作要轻快，防止芽叶断碎。在一实施例中，在整个制备过程中需要慎防吸潮、接触异味，以保护品质。
本发明的优点在于本发明在以往的制茶工艺上有了新的突破，做出了一种新味道的白茶，在工艺上也增加了新的制茶方法，大改以前传统茶叶的工艺，利用本发明的制备方法制备的茉莉花茶外观美观、色泽灰绿，内质汤色杏黄，毫香明显，滋味醇厚回甘，补充了白茶的香气平淡、花色单一的不足，丰富了白茶的品种，使消费者能够更加容易接受和认可白茶，具有广泛的推广前景。
图I为实施例中的茉香白茶制备方法步骤流程图。
具体实施例方式为让本发明的上述特征和优点能更明显易懂，下文特举实施例，并配合附图，作详细说明如下，但本发明并不限于此。
本发明的茉香白茶一种以适合制备白茶的茶叶和优质的茉莉花为原料，经过复式萎凋，摇青，并筛渥堆，烘焙，拣剔，养花，筛花，静置窨花，烘焙，提花，起花步骤制成的成品O上述适合制备白茶的茶叶主要为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。如附图I所示，一种如上述的茉香白茶的制备方法，所述制备方法的步骤包括
1)选用适制品种选用优质、适合制备的白茶鲜叶为原料；
2)鲜叶采摘和鲜叶保养；
3)I次复式萎凋在晴天或阴天采用日光萎凋、室内自然萎凋相结合，雨天则采用室内自然萎凋和室内加温萎凋相结合；
4)摇青采用摇青机进行摇青，时间3分钟，作为一种优选方案，所述时间为3分钟，茶量为30kg ；
5)2次复式萎凋先进行室内加温萎凋，温度18 22 °C，相对湿度45飞0%，历时3飞小时，使萎凋叶含水量在If 22%，即可转入室内自然萎凋，历时3飞小时即可完成2次复式萎凋；
6)并筛渥堆2次复式萎凋完成后，即可并筛渥堆，堆放高度15 35厘米，渥堆历时Γ6
天;
7)烘焙温度在9(Tl00°C，时间15 25分钟，使水分控制在5 7%；
8)栋副摊凉之后进打栋副，栋副腊叶、黄片、粗老叶、红张叶及非氽类夹杂物，栋副时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎；拣剔之后即成茶坯，水分控制在5 7% ；
9)养花茉莉花开放适宜温度在32 37°C，花堆放高度15 20厘米适宜养花，气温较低时，花堆放高度30 40厘米；
10)筛花茉莉花开放率在70%时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂，通过机械振动，又能促进鲜花开放正气；
11)茶花拌合茶花拌合的目的在于，使茶花分布均匀，茶花堆放高度在25 35厘米之间，气温过高时，在15 30厘米之间，避免茶花温度升得过快；
12)静置窨花茶花拌合后进入静置窨花阶段，茶花花堆温度在37lO°C，作为一种优选方案，所述茶花花堆温度为35°C、38°C、40°C ；
13)通花静置约5小时后，茶花升高至40°C左右，通过翻动推开进行散热降温，降至约36 °C，收堆续窨；
14)起花待花状出现萎缩，部分花瓣呈淡黄色，即可起花。将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离，起花速度要求要快、净；
15)烘焙温度100°C 110°C，堆放高度2厘米，历时8 10分钟，水分控制在5%，作为一种优选方案，所述水份控制在5% ；
16)三次连窨烘焙之后继续从茶花拌合步骤开始重复至烘焙，这样经过三次连窨烘焙之后进入提花阶段；
17)提花提花前烘焙将水分控制在69Γ7%，在最后一窨次以少量的优质的茉莉花与茶叶拌合静置61小时，之后起花，起花同窨制过程中的起花14)的技术要求，起花之后即 可装箱成成品。上述窨制过程中白茶鲜叶与茉莉花的比例为
1)银针类，茶花比例为1:3"!:4,作为一种优选方案,所述比例为1:3或1:3. 5或1:4;
2)较嫩高档的牡丹类，茶花比例为1:2 1:2.5，作为一种优选方案，所述比例为1:2或1:2. 5 ；
3)较低档次的牡丹类，茶花比例为1:0.8 1:1。上述中，所述三次连窨根据窨次的增加温度逐渐降低，三次分别温度控制在100°C、95°C、90°C，堆叶高度逐渐降低，控制在广2厘米之间；历时也逐渐降低，三次历时分别控制在8分钟、8分钟、6分钟；水分逐渐升高，三次分别为6%、6. 5%、7%。上述中，所述静置窨花阶段需要的场所要干燥卫生，以防止花茶腐烂变质。在一实施例中，在17)步骤提花结束后即在清洁、干燥场所进行拼堆、装箱、密封或者采用小包装，动作要轻快，防止芽叶断碎。上述中，在整个制备过程中需要慎防吸潮、接触异味，以保护品质。虽然本发明已以实施方式揭露如上，然其并非用以限定本发明，任何熟习此技艺者，在不脱离本发明的精神和范围内，当可作各种的更动与润饰，因此本发明的保护范围当视后附的申请专利范围所界定者为准。
权利要求
1.一种茉香白茶，其特征在于以适合制备白茶的茶叶和优质的茉莉花为原料，经过复式萎凋，摇青，并筛渥堆，烘焙，拣剔，养花，筛花，静置窨花，烘焙，提花，起花步骤制成的成品。
2.根据权利要求I所述的茉香白茶，其特征在于所述适合制备白茶的茶叶主要为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。
3.—种如权利要求I或2所述的茉香白茶的制备方法，其特征在于所述制备方法的步骤包括 1)选用适制品种选用优质、适合制备的白茶鲜叶为原料； 2)鲜叶采摘和鲜叶保养； 3)I次复式萎凋在晴天或阴天采用日光萎凋、室内自然萎凋相结合，雨天则采用室内自然萎凋和室内加温萎凋相结合； 4)摇青采用摇青机进行摇青，历时3分钟； 5)2次复式萎凋先进行室内加温萎凋，温度18 22°C，相对湿度45飞0%，历时3飞小时，使萎凋叶含水量在If 22%，即可转入室内自然萎凋，历时3飞小时即可完成2次复式萎凋； 6)并筛渥堆2次复式萎凋完成后，即可并筛渥堆，堆放高度15 35厘米，渥堆历时Γ6天; 7)烘焙温度在9(Tl00°C，时间15 20分钟，使水分控制在5 7%； 8)栋副摊凉之后进打栋副，栋副腊叶、黄片、粗老叶、红张叶及非氽类夹杂物，栋副时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎；拣剔之后即成茶坯，水分控制在5 7% ； 9)养花茉莉花开放适宜温度在32 37°C，花堆放高度15 20厘米适宜养花，气温较低时，花堆放高度30 40厘米； 10)筛花茉莉花开放率在70%时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂，通过机械振动，又能促进鲜花开放正气； 11)茶花拌合茶花拌合的目的在于，使茶花分布均匀，茶花堆放高度在25 35厘米之间，气温过高时，在15 30厘米之间，避免茶花温度升得过快； 12)静置窨花茶花拌合后进入静置窨花阶段，堆温在37°C—40°C； 13)通花静置约5小时后，茶花升高至40°C，通过翻动推开进行散热降温，降至36°C，收堆续普； 14)起花待花状出现萎缩，部分花瓣呈淡黄色，即可起花。将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离，起花速度要求要快、净； 15)烘焙温度100°C 110°C，堆放高度2厘米，历时8 10分钟，水分控制在5%； 16)三次连窨烘焙之后继续从茶花拌合步骤开始重复至烘焙，这样经过三次连窨烘焙之后进入提花阶段； 17)提花提花前烘焙将水分控制在69Γ7%，在最后一窨次以少量的优质的茉莉花与茶叶拌合静置61小时，之后起花，起花同窨制过程中的起花14)的技术要求，起花之后即可装箱成成品。
4.根据权利要求3所述的茉香白茶的制备方法，其特征在于所述窨制过程中白茶鲜叶与茉莉花的比例为1)银针类，茶花比例为1:3^1:4; 2)较嫩高档的牡丹类，茶花比例为1:21:2.5; 3)较低档次的牡丹类，茶花比例为1:0.8 1:1。
5.根据权利要求3所述的茉香白茶的制备方法，其特征在于所述三次连窨根据窨次的增加温度逐渐降低，三次分别温度控制在100 V、95°C、90°C，堆叶高度逐渐降低，控制在Γ2厘米之间；历时也逐渐降低，三次历时分别控制在8分钟、8分钟、6分钟；水分逐渐升高，三次分别为6%、6. 5%、7%。
6.根据权利要求3所述的茉香白茶的制备方法，其特征在于所述静置窨花阶段需要的场所要干燥卫生，以防止花茶腐烂变质。
7.根据权利要求3所述的茉香白茶的制备方法，其特征在于在17)步骤提花结束后即在清洁、干燥场所进行拼堆、装箱、密封或者采用小包装，动作要轻快，防止芽叶断碎。
8.根据权利要求3所述的茉香白茶的制备方法，其特征在于在整个制备过程中需要慎防吸潮、接触异味，以保护品质。
全文摘要
本发明涉及一种茉香白茶及其制备方法，所述茉香白茶是一种以适合制备白茶的鲜叶原料和优质茉莉花为原料，经过复式萎凋，摇青，并筛渥堆，烘焙，拣剔，养花，筛花，静置窨花，烘焙，提花，起花步骤制成的成品，利用本发明的制备方法制备的茉莉花茶外观美观、色泽灰绿，内质汤色杏黄，毫香明显，滋味醇厚回甘，补充了白茶的香气平淡、花色单一的不足，丰富了白茶的品种，使消费者能够更加容易接受和认可白茶，具有广泛的推广前景。
文档编号A23F3/14GK102835496SQ20121030472
公开日2012年12月26日 申请日期2012年8月25日 优先权日2012年8月25日
发明者林振传, 邵克平, 黄碧玉, 王用生, 刘华 申请人:福建品品香茶业有限公司