一种马铃薯鸡蛋肉卷及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种马铃薯鸡蛋肉卷及其制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康，现阶段发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要，因此需要最大限度地提高马铃薯占比，提升马铃薯主粮化产品的即食性、方便性、安全性。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]为了实现本实发明的这些目的和其它优点，提供了一种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其包括:
[0005]将按重量份计的大米23-41份、小米11-18份、糯米8_13份和黑米5_9份分别经过浸泡之后混合，在温度为95°C _98°C条件下蒸制25min-35min，之后冷却至室温，并打散成米粒，添加了糯米，有利于在蒸制过程中成团，在食用时不散，成形好，利于摆盘和食用；
[0006]将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
[0007]采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0-4 °C解冻，切成100-150g的长条块并绞馅，制成肉馅；
[0008]取按重量份计的米粒26-34份、肉馅64-73份、马铃薯泥馅12-18份、鸡蛋5_9份，红枣粉3-5份，香菇粉3-5份，马铃薯淀粉18-27份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0°C _10°C，制得原材料；
[0009]将鸡蛋液制得鸡蛋皮后包裹所述原材料制得半成品，所述鸡蛋皮的厚度为2_3mm，将鸡蛋液在锅中摊成鸡蛋皮，保持鸡蛋皮成形不碎，易于包裹，且包裹时用力裹紧；
[0010]将半成品在温度为150°C -170°c条件下蒸制12-17min，之后冷却到室温后在压力为130-150N条件下压制6-8h制得成品，压制后口感好，有嚼劲。
[0011]优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，
[0012]所述成品可直接食用；
[0013]所述半成品在0°C _7°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在0°C -4°C条件下冷藏或在-18°C条件下冷冻。
[0014]优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述浸泡包括:
[0015]将大米浸泡在牛奶中10-14min后在阳光下晒3_5min ；
[0016]将小米浸泡在蜂蜜水中17-21min后自然晾干；
[0017]将黑米在盐水中浸泡8-1 Imin后自然晾干。
[0018]优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2-5h，捞出沥干后放入烤箱在89°C _103°C温度下烤制7_9min，之后粉碎得到红枣粉。
[0019]优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇经过预处理后在980C _112°C温度下蒸煮10-14min，冷却到室温后在50°C _73°C条件下干燥l_3h，之后在760C _82°C温度下炒制3-5min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到香菇粉。
[0020]优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇预处理包括:
[0021]将新鲜香燕削皮洗净切成10mm*10mm*1mm的香燕丁，后放入清水中浸泡3_5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15-24min。
[0022]优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分:
[0023]食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04 份，五香粉 0.1-0.5 份。
[0024]优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述护色处理包括:
[0025]护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸0.5-1份、异抗坏血酸钠0.01-0.06份、CaCl2 0.5-1 份，和水 100 份；
[0026]在所述护色溶液中进行护色处理5-10min。
[0027]一种采用所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法制作的马铃薯鸡蛋肉卷。
[0028]本发明提供一种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，将马铃薯添加到鸡蛋肉卷中，可以增加凉菜种类和口感，同时还增加了马铃薯食品的种类。本发明制作的马铃薯鸡蛋肉卷，营养均衡，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。
[0029]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0030]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0031]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0032]实施例一
[0033]—种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其包括:
[0034]将按重量份计的大米23份、小米11份、糯米8份和黑米5份分别经过浸泡之后混合，在温度为95°C条件下蒸制25min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
[0035]将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
[0036]采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0°C解冻，切成10g的长条块并绞馅，制成肉馅；
[0037]取按重量份计的米粒26份、肉馅64份、马铃薯泥馅12份、鸡蛋5份，红枣粉3份，香菇粉3份，马铃薯淀粉18份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30min，腌制温度为0°C，制得原材料；
[0038]将鸡蛋液制得鸡蛋皮后包裹所述原材料制得半成品，所述鸡蛋皮的厚度为2mm ;
[0039]将半成品在温度为150°C条件下蒸制12min，之后冷却到室温后在压力为130N条件下压制6h制得成品。
[0040]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，
[0041]所述成品可直接食用；
[0042]所述半成品在0°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在0°C条件下冷藏或在_18°C条件下冷冻。
[0043]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述浸泡包括:
[0044]将大米浸泡在牛奶中1min后在阳光下晒3min ；
[0045]将小米浸泡在蜂蜜水中17min后自然晾干；
[0046]将黑米在盐水中浸泡8min后自然晾干。
[0047]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2h，捞出沥干后放入烤箱在89°C温度下烤制7min，之后粉碎得到红枣粉。
[0048]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇经过预处理后在98°C温度下蒸煮lOmin，冷却到室温后在50°C条件下干燥lh，之后在76°C温度下炒制3min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到香菇粉。
[0049]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇预处理包括:
[0050]将新鲜香菇削皮洗净切成1mm*1mm*1mm的香菇丁，后放入清水中浸泡3min，之后放入蜂蜜水中浸泡15min。
[0051]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分:
[0052]食盐I份，白糖I份，味精0.1份，多聚磷酸盐0.1份，异抗坏血酸钠0.0l份，五香粉0.1份。
[0053]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述护色处理包括:
[0054]护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸0.5份、异抗坏血酸钠0.06份、CaCl2 0.5 份，和水 100 份；
[0055]在所述护色溶液中进行护色处理5min。
[0056]一种采用所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法制作的马铃薯鸡蛋肉卷。
[0057]实施例二
[0058]—种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其包括:
[0059]将按重量份计的大米41份、小米18份、糯米13份和黑米9份分别经过浸泡之后混合，在温度为98°C条件下蒸制35min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
[0060]将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
[0061]采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在4°C解冻，切成150g的长条块并绞馅，制成肉馅；
[0062]取按重量份计的米粒34份、肉馅73份、马铃薯泥馅18份、鸡蛋9份，红枣粉5份，香菇粉5份，马铃薯淀粉27份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为60min，腌制温度为10°C，制得原材料；
[0063]将鸡蛋液制得鸡蛋皮后包裹所述原材料制得半成品，所述鸡蛋皮的厚度为3mm ;
[0064]将半成品在温度为170°C条件下蒸制17min，之后冷却到室