温后在压力为150N条件下压制Sh制得成品。
[0065]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，
[0066]所述成品可直接食用；
[0067]所述半成品在7°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在4°C条件下冷藏或在-18°C条件下冷冻。
[0068]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述浸泡包括:
[0069]将大米浸泡在牛奶中14min后在阳光下晒5min ；
[0070]将小米浸泡在蜂蜜水中21min后自然晾干；
[0071]将黑米在盐水中浸泡Ilmin后自然晾干。
[0072]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡5h，捞出沥干后放入烤箱在103°C温度下烤制9min，之后粉碎得到红枣粉。
[0073]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇经过预处理后在112°C温度下蒸煮14min，冷却到室温后在73°C条件下干燥3h，之后在82°C温度下炒制5min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到香菇粉。
[0074]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇预处理包括:
[0075]将新鲜香燕削皮洗净切成10mm*10mm*1mm的香燕丁，后放入清水中浸泡5min，之后放入蜂蜜水中浸泡24min。
[0076]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分:
[0077]食盐3份，白糖2份，味精0.3份，多聚磷酸盐0.5份，异抗坏血酸钠0.04份，五香粉0.5份。
[0078]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述护色处理包括:
[0079]护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸I份、异抗坏血酸钠0.06份、CaCl2I份，和水100份；
[0080]在所述护色溶液中进行护色处理lOmin。
[0081]一种采用所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法制作的马铃薯鸡蛋肉卷。
[0082]实施例三
[0083]—种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其包括:
[0084]将按重量份计的大米37份、小米13份、糯米11份和黑米6份分别经过浸泡之后混合，在温度为97°C条件下蒸制31min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
[0085]将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
[0086]采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在3°C解冻，切成130g的长条块并绞馅，制成肉馅；
[0087]取按重量份计的米粒27份、肉馅68份、马铃薯泥馅14份、鸡蛋6份，红枣粉4份，香菇粉4份，马铃薯淀粉22份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为47min，腌制温度为7 V，制得原材料；
[0088]将鸡蛋液制得鸡蛋皮后包裹所述原材料制得半成品，所述鸡蛋皮的厚度为2.3mm ；
[0089]将半成品在温度为163°C条件下蒸制14min，之后冷却到室温后在压力为132N条件下压制7h制得成品。
[0090]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，
[0091]所述成品可直接食用；
[0092]所述半成品在4°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在2°C条件下冷藏或在-18°C条件下冷冻。
[0093]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述浸泡包括:
[0094]将大米浸泡在牛奶中Ilmin后在阳光下晒4min ；
[0095]将小米浸泡在蜂蜜水中19min后自然晾干；
[0096]将黑米在盐水中浸泡1min后自然晾干。
[0097]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡3h，捞出沥干后放入烤箱在97°C温度下烤制8min，之后粉碎得到红枣粉。
[0098]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇经过预处理后在IirC温度下蒸煮13min，冷却到室温后在63°C条件下干燥2h，之后在78°C温度下炒制4min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到香菇粉。
[0099]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇预处理包括:
[0100]将新鲜香燕削皮洗净切成10mm*10mm*1mm的香燕丁，后放入清水中浸泡4min，之后放入蜂蜜水中浸泡17min。
[0101]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分:
[0102]食盐2份，白糖1.2份，味精0.2份，多聚磷酸盐0.4份，异抗坏血酸钠0.03份，五香粉0.2份。
[0103]所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述护色处理包括:
[0104]护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸0.6份、异抗坏血酸钠0.05份、CaCl2 0.6 份，和水 100 份；
[0105]在所述护色溶液中进行护色处理9min。
[0106]一种采用所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法制作的马铃薯鸡蛋肉卷。
[0107]这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
[0108]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
【主权项】
1.一种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其特征在于，包括: 将按重量份计的大米23-41份、小米11-18份、糯米8-13份和黑米5_9份分别经过浸泡之后混合，在温度为95°C _98°C条件下蒸制25min-35min，之后冷却至室温，并打散成米粒； 将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅； 采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0-4°C解冻，切成100-150g的长条块并绞馅，制成肉馅； 取按重量份计的米粒26-34份、肉馅64-73份、马铃薯泥馅12-18份、鸡蛋5_9份，红枣粉3-5份，香菇粉3-5份，马铃薯淀粉18-27份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0°C _10°C，制得原材料； 将鸡蛋液制得鸡蛋皮后包裹所述原材料制得半成品，所述鸡蛋皮的厚度为2-3mm ; 将半成品在温度为150°C -170°C条件下蒸制12-17min，之后冷却到室温后在压力为130-150N条件下压制6-8h制得成品。2.如权利要求1所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其特征在于，所述成品可直接食用； 所述半成品在0°C _7°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在0°C _4°C条件下冷藏或在-18°C条件下冷冻。3.如权利要求1所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其特征在于，所述浸泡包括: 将大米浸泡在牛奶中10-14min后在阳光下晒3_5min ； 将小米浸泡在蜂蜜水中17-21min后自然晾干； 将黑米在盐水中浸泡8-1 Imin后自然晾干。4.如权利要求1所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其特征在于，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2-5h，捞出沥干后放入烤箱在89°C _103°C温度下烤制7_9min，之后粉碎得到红枣粉。5.如权利要求1所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其特征在于，将新鲜香菇经过预处理后在98°C _112°C温度下蒸煮10-14min，冷却到室温后在50°C _73°C条件下干燥l_3h，之后在76°C_82°C温度下炒制3-5min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到香菇粉。6.如权利要求5所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其特征在于，将新鲜香菇预处理包括: 将新鲜香燕削皮洗净切成10mm*10mm*1mm的香燕丁，后放入清水中浸泡3_5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15-24min。7.如权利要求1所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其特征在于，所述辅料包括按重量份计的以下组分: 食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04 份，五香粉 0.1-0.5 份。8.如权利要求1所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其特征在于，所述护色处理包括: 护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸0.5-1份、异抗坏血酸钠0.01-0.06份、CaCl20.5-1 份，和水 100 份； 在所述护色溶液中进行护色处理5-10min。9.一种采用如权利要求1到8任一项所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法制作的马铃薯鸡蛋肉卷。
【专利摘要】本发明提供一种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，将马铃薯添加到鸡蛋肉卷中，可以增加凉菜种类和口感，同时还增加了马铃薯食品的种类。本发明制作的马铃薯鸡蛋肉卷，营养均衡，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。
【IPC分类】A23L1/00, A23L1/2165, A23L1/31, A23L1/10
【公开号】CN105211668
【申请号】CN201510696317
【发明人】梁寿禄
【申请人】梁寿禄
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年10月25日