一种花锚郁金番茄果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以花锚、红毛丹、番茄为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种花锚郁金番茄果酱。
【背景技术】
[0002]花锚，为龙胆科花锚属一年生草本植物，直立，高20-70厘米。根具分枝、黄色或褐色。茎近四棱形，具细条棱，从基部起分枝。基生叶倒卵形或椭圆形，长1-3厘米，宽0.5-0.8厘米，先端圆或钝尖，基部楔形、渐狭呈宽扁的叶柄，柄长1-1.5厘米，通常早枯萎；茎生叶椭圆状披针形或卵形，长3-8厘米，宽1-1.5厘米，先端渐尖，基部宽楔形或近圆形，全缘，有时粗糙密生乳突，叶片上面幼时常密生乳突，后脱落，叶脉3条，在下面沿脉疏生短硬毛，无柄或具极短而宽扁的叶柄，柄长1-3毫米，两边疏被短硬毛。全草入药，清热解毒，凉血止血。清热利湿，平肝利胆。中药治胁痛，胃痛，肝炎，胆囊炎，头痛头晕，脉管炎，外伤出血。
[0003]郁金，多年生宿根草本。株高约I米；根茎肉质，肥大，椭圆形或长椭圆形，黄色，芳香；根端膨大呈纺锤状。叶基生，叶片长圆形，长30-60厘米，宽10-20厘米，顶端具细尾尖，基部渐狭，叶面无毛，叶背被短柔毛；叶柄约与叶片等长。花葶单独由根茎抽出，与叶同时发出或先叶而出，穗状花序圆柱形，长约15厘米，直径约8厘米，有花的苞片淡绿色，卵形，长4-5厘米，上部无花的苞片较狭，长圆形，白色而染淡红，顶端常具小尖头，被毛。《本草经疏》著:郁金本入血分之气药，其治已上诸血证者，正谓血之上行，皆属于内热火炎，此药能降气，气降即是火降，而其性又入血分，故能降下火气，则血不妄行。中药大辞典言其活血止痛，行气解郁，清心凉血，利胆退黄。
[0004]红毛丹又名毛荔枝、韶子、红毛果、红毛胆，其果肉含葡萄糖、蔗糖，含丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质。其性味甘温，果肉香甜美厚而多汁，具有增强人体免疫力、润发美肤、改善头晕等功效。
[0005]番茄别名西红柿、洋柿子。其营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。
[0006]银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，夕卜加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
[0007]葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。味甘、辛，性凉。归肺、胃经。具有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻的功效。主要用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
[0008]香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。素有〃山珍之王〃之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。其味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
[0009]枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实，含丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，具有免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、美容养颜、滋润肌肤等功效。
[0010]果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效，还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。果酱不知不觉中已经成为我们生活不可或缺的一部分，然而当前市场果酱大多含糖量都偏高，致使口感过于甜腻，同时高糖的摄入也不利于健康，本发明制作出的一种花锚郁金番茄果酱果酱含糖量低，能够满足人们对健康的需求，在国内还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0011]本发明以花锚、红毛丹、番茄为原料，同时添加银耳、葛根、香菇、核桃、枸杞子、红枣、黄芪、阿胶、郁金、刺五加、熟地黄、甘草，开发出一种具有保健功能的红毛丹番茄果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。
[0012]本发明是这样实现的:
一种花锚郁金番茄果酱的制作方法，采用以下步骤:
A.花锚预处理:取生长旺盛期新鲜花锚全草，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入花锚全草重1-3倍的水、0.4-1%的果胶酶、0.6-1.2%的纤维素酶、0.5-0.9%的半纤维素酶，保持温度为40-42°C，时间为50-90分钟，后装入80-100目网筛的打浆设备中打浆，制得花锚水解泥；
B.红毛丹预处理:选取精品红毛丹洗净、去核，并剔除果肉上的保护膜，将准备好的红毛丹果肉放入打浆机并添加红毛丹相同重量的水进行打浆，制得红毛丹果泥；
C.番茄预处理:选取成熟番茄清洗干净、去蒂去皮，切块后放入打浆机，添加番茄重
0.5-1倍的水，进行打浆，制得番茄果泥；
D.柠檬预处理:取新鲜柠檬，洗净榨汁，滤出渣滓，制得柠檬汁；
E.中药汁制备:取一定比例的中药材银耳、葛根、香菇、核桃、枸杞子、红枣、黄芪、阿胶、郁金、刺五加、熟地黄、甘草，加入中药材重10-20倍水，用中药煎煮机制成中药汁；
F.混合:取步骤A中制得的花锚水解泥20-25重量份、步骤B制得的红毛丹果泥30-40重量份、步骤C制得的番茄果泥20-30重量份，同步骤D制得的柠檬汁3-6重量份，一起倒入锅中用大火煮开；
G.熬煮:后改小火，加入1-2重量份果胶继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，待果胶完全溶化后，加入5-10重量份细砂糖、步骤E中制得的中药汁，继续煮至酱汁浓稠即可；
H.罐装:待果酱温度下降至80°C-85°C时罐装，罐装后立即密封；
1.杀菌、冷却、储存:将罐装果酱放在沸水中保持15-30分钟进行灭菌，然后逐渐冷却，低温存放。
[0013]本发明所述步骤E中的一定比例的中药材配方为:银耳0.3-0.6重量份、葛根0.3-0.6重量份、香菇0.2-0.5重量份、核桃0.3-0.6重量份、枸杞子0.3-0.6重量份、红枣0.2-0.5重量份、黄芪0.1-0.2重量份、阿胶0.2-0.4重量份、郁金0.1-0.2重量份、刺五加0.1-0.3重量份、熟地黄0.1-0.2重量份、甘草0.3-0.6重量份。
[0014]本发明的作用机理:
花锚:清热解毒，凉血止血；阿胶:补血滋阴，润燥止血；熟地黄:滋阴补血、益精填髓；番茄:凉血平肝、生津止渴、清热解毒；红枣:补中益气、养血生津；红毛丹:滋养强壮、补血理气、健美发肤；郁金:活血止痛，行气解郁；枸杞子:滋补肝肾，益精明目；刺五加:活血安神、益气补肾；银耳:补气和血，强精补肾，滋阴润肺，清润益胃；核桃:固精强腰、温肺定喘；黄芪:补气升阳、益卫固表；葛根:生津止渴，升阳止泻；香菇:扶正化痰、益气开胃；甘草:清热解毒、祛痰止咳。本发明采用以上中药材，协同增效，通过调节肺的肃降、脾的健运、肾的封藏，促进肝的升发，固达清肝明目、补血活血之功效。
[0015]本发明以花锚、红毛丹、番茄为原料，同时添加银耳、葛根、香菇、核桃、枸杞子、红枣、黄芪、阿胶、郁金、刺五加、熟地黄、甘草中药，制作出一种保健型花锚郁金番茄果酱。其充分利用花锚、红毛丹、番茄的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到清肝明目、补血活血、增强人体免疫力等功效。本发明的原料花锚味微苦，在工艺中采用了果胶酶、纤维素酶与半纤维素酶联合水解的方式，成品中彻底去除了原料的苦味。生产出的花锚郁金番茄果酱成品口感酸甜、清新，易保存，长期食用可明显改善经常使用电脑、用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应市场发展需求。
[0016]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0017]实施例1，一种花锚郁金番茄果酱的制作方法，采用以下步骤:
A.花锚预处理:取生长旺盛期新鲜花锚全草，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入花锚全草重2倍的水、0.7%的果胶酶、1%的纤维素酶、0.6%的半纤维素酶，保持温度为40-42°C，时间为70分钟，后装入100目网筛的打浆设备中打浆，制得花锚水解泥；
B.红毛丹预处理:选取精品红毛丹洗净、去核，并剔除果肉上的保护膜，将准备好的红毛丹果肉放入打浆机