一种原味草石蚕及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及蔬菜的加工技术领域，尤其设及一种原味草石蚕及其加工工艺。
【背景技术】
[0002] 草石蚕是一种名特蔬菜，又称为地枯牛、银条、宝塔菜、螺丝菜等，根状茎长而横 走，密被白栋色狭鱗片，肉质脆嫩，风味独特，营养丰富，经常食用能健脾开胃，增进食欲，具 有降低血压，清补肺金，强筋壮骨，下气精神，利五脏等保健功能。用它作工业提取水苏糖新 型原料，比用大豆提取产量高出两倍多，且成本低，经济效益极高。而水苏糖在天然植物草 石蚕中提取精制获得，较之化学合成物、转基因产品的使用更具安全性，在人体内不被消化 吸收，故能较持久地发生作用，促进肠内短链脂肪酸活性物增加，降低胆固醇含量，协助胃 肠道对Ca、Mg等微量元素的吸收。同时很适宜于糖尿病人服用，不会造成病人不良反应的 内分泌反应负担，因此被广大消费者所喜爱，也造成原料草石蚕的供不应求。
[000引 目前，市场上销售的草石蚕包括鲜品和騰制品，騰制品由于保存时间长、即食的特 点，深受人们的喜爱，但是现有的草石蚕騰制品存在口感差、消毒不彻底的问题，无法满足 人们健康饮食的需求。
【发明内容】
[0004] 本发明意在提供一种原味草石蚕及其加工工艺，W解决现有技术无法满足人们健 康饮食的需求的问题。
[0005] 本发明的原味草石蚕，包括W下原料：草石蚕、巧樣酸、安赛蜜、山梨酸钟、苯甲酸 钢、脱氨乙酸钢；各原料的重量份数为：草石蚕100000~110000份、巧樣酸80~120份、安赛 蜜8~12份、山梨酸钟40~60份、苯甲酸钢70~90份、脱氨乙酸钢50-70份。
[0006] 其中，巧樣酸、安赛蜜、山梨酸钟、苯甲酸钢、脱氨乙酸钢为食品添加剂。
[0007] 巧樣酸是一种=簇酸类化合物，有抑制细菌、护色、改进风味、促进薦糖转化等作 用，用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂。
[0008] 安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没 有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者 理想的甜味剂)，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。
[0009] 山梨酸钟能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡 萄球菌、沙口氏菌等有害微生物的生长和繁殖，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安 全的防腐保鲜剂。
[0010] 苯甲酸钢为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水，是酸 性防腐剂，具有杀菌和抑菌作用。
[0011] 脱氨乙酸钢是一种新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作 用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失，其作用机理是有 效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
[0012] 本发明的有益效果：本发明的原味草石蚕，具有味道纯正、口感更好，咸淡适口、保 存时间长的特点，草石蚕晶奎剔透、香、脆、爽口、无腥味，适合多种年龄层次的人食用，不会 对=高人群的身体带来负担的特点。
[0013] 优选的，原料的重量份数为：草石蚕100000份、巧樣酸100份、安赛蜜10份、山梨 酸钟50份、苯甲酸钢80份、脱氨乙酸钢60份。
[0014] 进一步优选的，原味草石蚕的加工工艺，包括W下步骤： (1) 原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的草石蚕为原料，用清水洗净； (2) 浸泡漂烫：将步骤（1)的草石蚕倒入食用盐水浓度为0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 1~5h，拱起渐干水分，用沸水漂烫45~120s; (3) 盐溃：将烫漂后的草石蚕拱起渐干，放入騰制桶内用浓度为5~6%食用盐液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂烫：将食用盐溃后的草石蚕放入清水中清洗挑选，再浸泡化；拱起渐 干水分，用沸水漂烫10~30s; (5) 浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将巧樣酸、安赛蜜、山梨酸钟、苯甲酸钢、脱氨乙 酸钢依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馈水倒入混合桶内降溫，沸水和蒸馈水的总量是原 料总量的1~1. 1倍；将步骤（4)漂烫处理后的草石蚕渐干水分，倒入混合桶内，混匀后浸泡 2化即得成品。
[0015] 使用该方法生产的草石蚕食品微生物指标和理化指标均符合国家标准：亚硝酸食 用盐含量在lOmg/kg W下（国家规定食品亚硝酸食用盐含量为20mg/kg W下），大肠菌群为 20MPN/100g W下（国家规定的食品大肠菌群为含量为30MPN/100g W下)，沙口氏菌、志贺氏 菌和金黄色葡萄球菌不得检出，满足国家标准，保证了草石蚕产品质量。本发明的加工工艺 通过两次漂烫可有效杀死食品残留的细菌，避免细菌对人体的危害，同时经多次浸泡使草 石蚕风味更足，色泽纯正、清洁卫生、口感清脆。
【具体实施方式】
[0016] 下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明： 实施例1: 一种原味草石蚕及其加工工艺，具体包括W下步骤： (1) 原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的草石蚕为原料，用清水洗净； (2) 浸泡漂烫：将步骤（1)的草石蚕倒入食用盐水浓度为0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 1~5h，拱起渐干水分，用沸水漂烫45~120s; (3) 盐溃：将烫漂后的草石蚕拱起渐干，放入騰制桶内用浓度为5~6%食用盐液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂烫：将食用盐溃后的草石蚕放入清水中清洗挑选，再浸泡化；拱起渐 干水分，用沸水漂烫10~30s; (5) 浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将巧樣酸80份、安赛蜜8份、山梨酸钟40份、苯 甲酸钢70份、脱氨乙酸钢50份依次放入沸水中混匀，在加入冷却的蒸馈水倒入混合桶内降 溫，沸水和蒸馈水的总量是原料总量的1倍；将步骤（4)漂烫处理后的100000份的草石蚕 渐干水分，倒入混合桶内，混匀后浸泡20h即得原味草石蚕成品。
[0017] 实施例2 :-种原味草石蚕及其加工工艺，具体包括w下步骤： (1) 原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的草石蚕为原料，用清水洗净； (2) 浸泡漂烫：将步骤（1)的草石蚕倒入食用盐水浓度为0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 1~5h，拱起渐干水分，用沸水漂烫45~120s; (3) 盐溃：将烫漂后的草石蚕拱起渐干，放入騰制桶内用浓度为5~6%食用盐液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂烫：将食用盐溃后的草石蚕放入清水中清洗挑选，再浸泡化；拱起渐 干水分，用沸水漂烫10~30s; (5) 浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将巧樣酸100份、安赛蜜10份、山梨酸钟50份、 苯甲酸钢80份、脱氨乙酸钢60份依次放入沸水中混匀，在加入冷却的蒸馈水倒入混合桶内 降溫，沸水和蒸馈水的总量是原料总量的1倍；将步骤（4)漂烫处理后的100000份的草石 蚕渐干水分，倒入混合桶内，混匀后浸泡20h即得原味草石蚕成品。
[001引实施例3: 一种原味草石蚕及其加工工艺，具体包括W下步骤： (1) 原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的草石蚕为原料，用清水洗净； (2) 浸泡漂烫：将步骤（1)的草石蚕倒入食用盐水浓度为0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 1~5h，拱起渐干水分，用沸水漂烫15~45s; (3) 盐溃：将烫漂后的草石蚕拱起渐干，放入騰制桶内用浓度为5~6%食用盐液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂烫：将食用盐溃后的草石蚕放入清水中清洗挑选，再浸泡化；拱起渐 干水分，用沸水漂烫10~20s; (5) 浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将巧樣酸120份、安赛蜜12份、山梨酸钟60份、 苯甲酸钢90份、脱氨乙酸钢70份依次放入沸水中混匀，在加入冷却的蒸馈水倒入混合桶内 降溫，沸水和蒸馈水的总量是原料总量的1. 1倍；将步骤（4)漂烫处理后的110000份的草 石蚕渐干水分，倒入混合桶内，混匀后浸泡20h即得原味草石蚕成品。
[0019] 将本发明的原味草石蚕进行抽样检验，具体数据如下： 表1:原味草石蚕检测结果：
将本发明原味的3种规格的草石蚕与现有技术加工的草石蚕进行消费者满意度调查， 随机选取100人，对4种产品进行品尝，可重复投票，对比数据如下： 表2:消费者满意度鉴定
结论，经过分析，本发明的草石蚕产品满足国家食品安全质量认证，均为合格，且经满 意度调查，消费者喜爱度高于同类产品，因此本发明适合推广应用。
【主权项】
1. 一种原味草石蚕，其特征在于：包括以下原料：草石蚕、柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、 苯甲酸钠、脱氢乙酸钠；各原料的重量份数为：草石蚕100000~110000份、柠檬酸80~120 份、安赛蜜8~12份、山梨酸钾40~60份、苯甲酸钠70~90份、脱氢乙酸钠50~70份。2. 根据权利要求1所述的原味草石蚕，其特征在于：原料的重量份数为：草石蚕 100000份、柠檬酸100份、安赛蜜10份、山梨酸钾50份、苯甲酸钠80份、脱氢乙酸钠60份。3. 用于权利要求1或2所述的原味草石蚕的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤： (1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的草石蚕为原料，用清水洗净； (2) 浸泡漂烫：将步骤（1)的草石蚕倒入食用盐水浓度为0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 l~5h，捞起沥干水分，用沸水漂烫45~120s; (3) 盐渍：将烫漂后的草石蚕捞起沥干，放入腌制桶内用浓度为5~6%食用盐液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂烫：将食用盐渍后的草石蚕放入清水中清洗挑选，再浸泡5h;捞起沥 干水分，用沸水漂烫10~30s; (5) 浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙 酸钠依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原 料总量的1~1. 1倍；将步骤（4)漂烫处理后的草石蚕沥干水分，倒入混合桶内，混匀后浸泡 20h即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种原味草石蚕及其加工工艺，包括以下步骤：草石蚕100000~110000份、(1)原料清洗；(2)浸泡漂烫；(3)盐渍；(4)清洗、浸泡、漂烫；(5)浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1~1.1倍；将步骤（4）漂烫处理后的草石蚕沥干水分，倒入混合桶内，混匀后浸泡20h即得成品。本发明的原味草石蚕风味更足，色泽纯正、清洁卫生、口感清脆。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/218
【公开号】CN105211808
【申请号】CN201510804571
【发明人】刘强, 谭书明, 唐梅
【申请人】贵州务川东升生态农业开发有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月20日