一种即食草石蚕的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种即食草石蚕的制作方法，具体方法是，将采收后的草石蚕经过清洗，放入由去离子水、异抗坏血酸钙，柠檬酸配成的护色保鲜剂浸泡，45℃—65℃下烘干至含水量50％—65％，用水，黄原胶，羧甲基纤维素钠配成的涂膜剂涂膜，在-5℃—-3℃冻结8h-12h，油炸，离心至含油量为4％—7％，包装。本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分；采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用，采用冻结达到定型作用，控制油温来保持草石蚕的脆度；本发明最大限度地保持了草石蚕特有的脆度和色泽，加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，常温下保存期可达9～12月，满足了人们即食草石蚕的需求。
【专利说明】一种即食草石蚕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种即食草石蚕的制作方法。
【背景技术】
[0002]草石蚕又名甘露子，也称“地环”。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形，脆嫩无纤维，夏季采全草，秋季采挖块茎，洗净，鲜用或晒干。可制作酱菜，以全草或块茎入药。本品为中国原产，分布于各地，栽培于近水低湿地。茎、叶及根均可作药用。
[0003]我国种植有大量的草石蚕。是一种传统的农产品。传统草石蚕食用采用鲜食或者腌制。由于草石蚕容易褐变，这大大限制了市场及贸易空间，与当前市场的需求:即食、方便、营养、易于携带相差甚远。
[0004]CN102228215A公开了一种草石蚕的加工方法，是选大小均匀的草石蚕为原料；用清水洗净、控干；用腌制液进行腌制；用预处理溶液高温80?90°C预煮8?12分钟；分装在小袋内，并向小袋内加入汤汁；真空包装，进行高温杀菌。101611850公开麦芽糖醋草石蚕罐头的生产工艺，麦芽糖加入冷开水，发酵制成麦芽糖母醋，用麦芽糖母醋、麦芽糖、饮用级山泉水混合，自然发酵制成麦芽糖醋；麦芽糖醋加食盐、蔗糖制成麦芽糖醋汤汁；将盐溃处理过的草石蚕装罐，注入麦芽糖醋汤汁制成麦芽糖醋草石蚕罐头。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种最大限度地保持草石蚕特有的脆度和色泽，即食方便，产品口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，保存期长的即食草石蚕的制作方法。
[0006]本发明目的的实现方式为，一种即食草石蚕的制作方法，具体步骤如下:
[0007]I)将草石蚕采收后，清洗、去泥；
[0008]2)在100g去离子水中加0.5g — Ig抗坏血酸钙，8g — 15g柠檬酸配制护色保鲜剂；
[0009]3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15°C—28°C，浸泡时间为1.5h—3h ；
[0010]4)将步骤3)浸泡过的草石蚕浙干，后烘干，烘干至含水量为50%—65%，烘干温度为 45°C—65°C ；
[0011]5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为:1000g水，黄原胶0.5—lg，羧甲基纤维素钠0.5—lg；
[0012]6)将步骤5)涂膜后的草石蚕冻结至_5°C—-3°C，冻结时间8h — 12h ；
[0013]7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为130°C—160°C，时间为2min—5min ；
[0014]8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心去油，至含油量为4% — 7%，然后包装，SP为即食草石蚕产品。
[0015]本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分；采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用，采用冻结达到定型作用，控制油温来保持草石蚕的脆度。
[0016]本发明最大限度地保持了草石蚕特有的脆度和色泽，改变了传统草石蚕的食用方式，大大延长了草石蚕的加工产业链。经本发明加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，常温下保存期可达9月?12月，满足了人们能即食草石蚕的需求。
【具体实施方式】
[0017]本发明的具体工艺为将采收后的草石蚕经过清洗，放入100g去离子水中加0.5g一Ig异抗坏血酸I丐，8g-15g朽1檬酸配成护色保鲜剂中，浸泡,浸泡温度15°C — 28°C,浸泡时间1.5h-3h，45°C — 65°C下烘干至含水量为50% — 65%，然后用100g水，黄原胶0.5g — lg，羧甲基纤维素钠0.5g — Ig配成的涂膜剂涂膜，在-5°C—-3°C冻结8h-12h，油炸，油炸温度为130°C _160°C，时间为2min-5min，之后离心至含油量为4% — 7%，然后包装，即为即食草石蚕产品。
[0018]本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质；采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用，冻结达到定型作用，采用在一定区间的油温来控制草石蚕的脆度。
[0019]本 申请人:作了浸泡过的草石蚕烘干温度的试验，当温度低于45°C，难于烘干，只有延长烘干时间，烘干时间延长，草石蚕接触空气时间长，容易变黄；当温度超过65°C，会破坏大部分草石蚕中有效活性成份，可见温度的控制至关重要，故本发明选择烘干温度45°C—65°C，烘干至含水量为50% — 65%。采用涂膜冻结技术使草石蚕定型，达到外观及口感的良好结合。
[0020]下面用具体实施例详述本发明。
[0021]实施例1、
[0022]I)将草石蚕采收后，清洗、去泥；
[0023]2)在100g去离子水中加0.5g—0.6g抗坏血酸钙，8g_10g柠檬酸配制护色保鲜剂；
[0024]3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15°C—19°C，浸泡时间为 1.5h—2.0h ；
[0025]4)将步骤3)的浸泡过的草石蚕浙干，后烘干，烘干温度为45°C — 50°C，烘干至含水量为50%—55% ；
[0026]5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为:100g水，黄原胶0.5g—0.6g,羧甲基纤维素钠0.5g一0.6g ；
[0027]6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结，冻结温度为_5°C—-3°C，时间8h — 9h;
[0028]7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为130°C—140°C，时间为2min—3min ；
[0029]8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心，至含油量为4%—5%，包装，即为即食草石香广品。
[0030]实施例2、同实施例1，不同的是，
[0031]2)配制护色保鲜剂，在100g去离子水中加0.7g — 0.8g抗坏血酸钙，Ilg — 12g柠檬酸；
[0032]3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为20°C—21°C，浸泡时间 2.1h-2.5h ；
[0033]5)将步骤3)浸泡后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为:100g水，黄原胶0.7g—0.8g，羧甲基纤维素钠0.7g—0.8g ；
[0034]6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结，冻结温度为-4.1°C一-3.8°C，时间9.5h-10h ；
[0035]7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为141°C—150°C，时间为4min—5min ；
[0036]8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心，至含油量为5.1%—6%，包装，即为即食草石蚕产品。
[0037]实施例3、同实施例1，不同的是，
[0038]4)将步骤I)的草石蚕浙干,后烘干,烘干温度为51 °C — 55°C,烘干至含水量为56%—59% ；
[0039]5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为:1000g水，黄原胶0.Slg—0.89g，羧甲基纤维素钠0.81g—0.89g ；
[0040]6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结，冻结温度为_3.9°C—-3.5°C，时间10.1h-1lh ；
[0041]7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为151°C—155°C，时间为2min—3min ；
[0042]8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心，至含油量为6.1%—6.4%，包装，即为即食草石蚕产品。
[0043]实施例4、同实施例1，不同的是，
[0044]2)配制护色保鲜剂，在100g去离子水中加0.81g—0.85g抗坏血酸钙，12g — 13g
柠檬酸；
[0045]3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为22°C—23°C，浸泡时间为 2.6h—2.8h ；
[0046]4)将步骤3)的浸泡过的草石蚕浙干，后烘干，烘干温度为56°C — 59°C，烘干至含水量为60%—61% ；
[0047]6)将步骤4)草石蚕进行冻结，冻结温度为-3.6V—_3.4°C，时间11.1h — 12h ；
[0048]7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为151°C—155°C，时间为3min—5min ；
[0049]8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心，至含油量为6.5%—7%，包装，即为即食草石蚕产品。
[0050]实施例5、同实施例2，不同的是，
[0051]2)配制护色保鲜剂，在100g去离子水中加0.8g — Ig抗坏血酸钙，12g — 15g柠檬酸；
[0052]3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为24°C—28°C，浸泡时间为2.9h—3h ；
[0053]4)将步骤3)的浸泡过的草石蚕浙干，后烘干，烘干温度为60°C — 65°C，烘干至含水量为62%—65% ；
[0054]5)将步骤I)的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为:1000g水，黄原胶0.9g — lg，羧甲基纤维素钠0.9g—1.0g ；
[0055]6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结，冻结温度为-3.4°C—-3.2°C，时间1h—Ilh ；
[0056]7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为156°C—158°C，时间为4min—5min ；
[0057]实施例6、同实施例1，不同的是，
[0058]6)将步骤4)草石蚕进行冻结，冻结温度为-3.(TC—-3.4°C，时间llh—12h ；
[0059]7)油炸温度为 159°C — 160°C，时间为 3min — 4min ；
[0060]实施例7、同实施例6，不同的是，
[0061]7)油炸温度为 150。。_159°C，时间为 3min—3.5min ；
[0062]本 申请人:就实施例1作了以下对比试验:
[0063]对比例1、将实施例1草石蚕采摘后，之后进行清洗。不用护色保鲜剂浸泡。而后进行烘干，结果:因未进行护色保鲜处理，草石蚕在烘干期内变色，不具有食用价值。
[0064]对比例2、将实施例1草石蚕采摘后，之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的草石蚕浙干，烘干至水分含量为70%—80%，烘干温度50°C?70°C，烘干后涂抹，油炸。结果表明:因水分含量高，烘干温度偏高，油炸之后变形严重，不具有脆感，不具有食用价值。
[0065]对比例3、将实施例1草石蚕采摘后，之后进行清洗。护色保鲜剂是100g去离子水中含0.5g — 0.8g抗坏血酸钙，Ig — 7g柠檬酸，之后进行浙干。结果表明:因保鲜剂中柠檬酸浓度小，即食草石蚕产品在10天内变色，不具有食用价值。
[0066]对比例4、将实施例1草石蚕采摘后，之后进行清洗。护色保鲜剂护是100g去离子水中12g — 15g柠檬酸。结果表明:因未加抗坏血酸钙，即食草石蚕产品在12天内变色，不具有食用价值。
[0067]本 申请人:就实施例2作了以下对比试验:
[0068]对比例5、将实施例2草石蚕采摘后，之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的草石蚕浙干，不进行烘干。结果表明:因未经过烘干即涂膜、冻结、油炸，即食草石蚕产品在10天内变色,不具有食用价值。
[0069]对比例6、将实施例2草石蚕采摘后，之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的草石蚕浙干，烘干，不涂膜。结果表明:因未经过涂膜即冻结、油炸，油炸变形严重，不具有食用价值。
[0070]对比例7、将实施例2草石蚕采摘后，之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的草石蚕浙干，烘干、在170°C—220°C下油炸。结果表明:因油炸温度高于160°C，草石蚕糊化严重，不具有食用价值。
[0071]对比例8、将实施例2草石蚕采摘后，之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的草石蚕浙干，烘干、涂膜，不进行冻结即油炸。结果表明:因没有进行冻结，草石蚕在油炸过程中，变形严重，不具有食用价值。
[0072]对比例9、将实施例2草石蚕采摘后，之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的草石蚕浙干，烘干，冻结温度-18°C—-6°C。结果表明:因冻结温度太低，草石蚕在油炸过程时间为lOmin，油炸时间过长，导致糊化严重，不具有食用价值。
[0073]从以上对比试验可见，采用本发明的工艺步骤和工艺条件，特别是护色保鲜剂保鲜与部分烘干加冻结技术，能最大限度的保持草石蚕特有的形状和颜色，使草石蚕能够达到即食的目的，其保存期可达到9个月?12个月，能满足市场供应的需求及消费趋势。
[0074]本发明改变了传统草石蚕的食用方式，使草石蚕最大限度地保持了特有的脆度和色泽，大大延长了草石蚕的加工产业链。经本发明加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，常温下保存期可达9月?12月，满足了人们能即食草石蚕的需求。
【权利要求】
1.一种即食草石蚕的制作方法，其特征在于具体步骤如下: 1)将草石蚕采收后，清洗、去泥；2)在100g去离子水中加0.5g — Ig抗坏血酸钙，8g — 15g柠檬酸配制护色保鲜剂； 3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15°C—28°C，浸泡时间为 1.5h—3h ； 4)将步骤3)浸泡过的草石蚕浙干,后烘干,烘干至含水量为50%—65%,烘干温度为45°C—65°C ； 5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为:1000g水，黄原胶0.5 — lg，羧甲基纤维素钠0.5—lg； 6)将步骤5)涂膜后的草石蚕冻结至_5°C—-3°C，冻结时间8h— 12h ； 7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为130°C— 160°C，时间为2min—5min ； 8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心去油，至含油量为4%—7%，然后包装，即为即食草石蚕产品。
【文档编号】A23L1/212GK104305045SQ201410539512
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月14日 优先权日:2014年10月14日
【发明者】关健, 薛淑静, 何建军, 陈学玲, 梅新, 施建斌, 李露, 周明 申请人:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所