一种利用超高压技术制备芒果汁的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种利用超高压技术制备芒果汁的方法，属于农产品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]芒果属于漆树科芒果属，是重要的热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，营养丰富，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果中含有大量的膳食性纤维、氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、矿物质、有机酸、蛋白质、维生素和多酷类物质等，其组成其含量受芒果品种、产地、成熟期、藏条件和时间的影响。
[0003]芒果种植范围很广，世界有多个国家生产芒果，主要集中在亚洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、緬甸、马来西亚等国；非洲的东部和西部，坦桑尼亚、扎伊尔，美洲的巴西、墨西哥，美国的佛罗里达州和夏威夷州等，总种植面积超过510万公顷。
[0004]中国种植芒果的历史悠久，早在唐代就从印度引种到中国。目前，我国的热带和亚热带均芒果种植，主要分布于海南、广西、广东、云南、四川、福建、贵州等地区，年据不完全统计，这些地区的芒果产量占全国总产量的比例分别为42%、23%、22%、12%、4%、1%、0.2%。2010年我国芒果单位面积产量为9.81吨/公顷。
[0005]尽量芒果产量和贸易量增长迅速，但由于芒果货架期短、易发生冷害及其他采后疾病，限制了其市场化。另外，如前所述，芒果的主产国主要是发展中亚洲国家，这些国家采用处理设施及技术缺乏，因此芒果存在长足的采后质量和数量损失，损失量达到860万吨/年。因此，减少芒果的采后损失，对提高芒果工业产值，促进其国际贸易至关重要。
[0006]超高压技术，又称高静压技术，是指将食品密封在柔性容器内，以水或其他液体作为传压介质，在常温或稍高于常温下进行的加压处理，维持一定时间后以杀灭食品中微生物、纯化内源的目的。超高压技术致力于常温或稍高于常温下处理食品，不存在升温、保温与冷却环节，与传统热加工相比节能降耗作用明显，属于低碳经济技术，超高压每吨产品电量消耗与水消耗分别只有传统热加工的15%和50%左右，是一项“绿色”加工技术，对环境的污染较小。
[0007]本发明以芒果为主要原料，利用超高压技术制得的芒果汁无论是营养成分还是色、香、味、口感都比传统的加工方法优越；目前在国内外尚未见相关报道。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种利用超高压技术制备芒果汁的方法，该方法以芒果为主要原料，利用超高压技术制得的口感好，营养成分没有流失的芒果汁。
[0009]为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:
一种利用超高压技术制备芒果汁的方法，其特征在于，制备步骤包括:
(O原料的选择:选择新鲜无病虫害的芒果为原料；
(2)原料的预处理:将原料经清洗、去皮、去核后切成3~5mm薄片；
(3)热烫:将上述芒果片经蒸汽热烫处理l~2min，以钝化芒果中的内源酶； (4)打浆、调配:按芒果:水=1:3的比例加水打浆，并加入白砂糖和食品级柠檬酸调节可溶性固形物和pH值分别至8.9波美度和3.9 ;
(5)灌装:将调配完成的芒果汁用胶体磨均质混匀后灌装至无菌PET瓶中，放置于4°C的环境中冷藏备用；
(6)超高压处理:将准备好的芒果汁放入超高压设备处理釜中，设定压力400MPa，时间15min在室温下进行处理；
(7)产检合格即为成品。
[0010]本发明具有如下优点:
(1)本发明在保持芒果的原有品质的基础上，让果汁口感更佳，卖相更好，更能符合现在人们的原生态追求；
(2)本发明利用的超高压技术致力于常温或稍高于常温下处理食品，不存在升温、保温与冷却环节，与传统热加工相比节能降耗作用明显，属于低碳经济技术，超高压每吨产品电量消耗与水消耗分别只有传统热加工的15%和50%左右，是一项“绿色”加工技术，对环境的污染较小。
【具体实施方式】
[0011]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0012]实施例1
一种利用超高压技术制备芒果汁的方法，其特征在于:制备步骤包括:
(O原料的选择:选择新鲜无病虫害的芒果为原料；
(2)原料的预处理:将原料经清洗、去皮、去核后切成5mm薄片；
(3)热烫:将上述芒果片经蒸汽热烫处理lmin，以钝化芒果中的内源酶；
(4)打浆、调配:按芒果:水=1:3的比例加水打浆，并加入白砂糖和食品级柠檬酸调节可溶性固形物和pH值分别至8.9波美度和3.9 ;
(5)灌装:将调配完成的芒果汁用胶体磨均质混匀后灌装至无菌PET瓶中，放置于4°C的环境中冷藏备用；
(6)超高压处理:将准备好的芒果汁放入超高压设备处理釜中，设定压力400MPa，时间15min在室温下进行处理；
(7)产检合格即为成品。
[0013]实施例2
一种利用超高压技术制备芒果汁的方法，其特征在于，制备步骤包括:
(O原料的选择:选择新鲜无病虫害的芒果为原料；
(2)原料的预处理:将原料经清洗、去皮、去核后切成5mm薄片；
(3)热烫:将上述芒果片经蒸汽热烫处理2min，以钝化芒果中的内源酶；
(4)打浆、调配:按芒果:水=1:3的比例加水打浆，并加入白砂糖和食品级柠檬酸调节可溶性固形物和pH值分别至8.9波美度和3.9 ;
(5)灌装:将调配完成的芒果汁用胶体磨均质混匀后灌装至无菌PET瓶中，放置于4°C的环境中冷藏备用； (6)超高压处理:将准备好的芒果汁放入超高压设备处理釜中，设定压力400MPa，时间15min在室温下进行处理；
(7)产检合格即为成品。
[0014]实施例3
一种利用超高压技术制备芒果汁的方法，其特征在于，制备步骤包括:
(O原料的选择:选择新鲜无病虫害的芒果为原料；
(2)原料的预处理:将原料经清洗、去皮、去核后切成3.5mm薄片；
(3)热烫:将上述芒果片经蒸汽热烫处理1.5min，以钝化芒果中的内源酶；
(4)打浆、调配:按芒果:水=1:3的比例加水打浆，并加入白砂糖和食品级柠檬酸调节可溶性固形物和pH值分别至8.9波美度和3.9 ;
(5)灌装:将调配完成的芒果汁用胶体磨均质混匀后灌装至无菌PET瓶中，放置于4°C的环境中冷藏备用；
(6)超高压处理:将准备好的芒果汁放入超高压设备处理釜中，设定压力400MPa，时间15min在室温下进行处理；
(7)产检合格即为成品。
[0015]实施例4
一种利用超高压技术制备芒果汁的方法，其特征在于，制备步骤包括:
(O原料的选择:选择新鲜无病虫害的芒果为原料；
(2)原料的预处理:将原料经清洗、去皮、去核后切成4mm薄片；
(3)热烫:将上述芒果片经蒸汽热烫处理1.8min，以钝化芒果中的内源酶；
(4)打浆、调配:按芒果:水=1:3的比例加水打浆，并加入白砂糖和食品级柠檬酸调节可溶性固形物和pH值分别至8.9波美度和3.9 ;
(5)灌装:将调配完成的芒果汁用胶体磨均质混匀后灌装至无菌PET瓶中，放置于4°C的环境中冷藏备用；
(6)超高压处理:将准备好的芒果汁放入超高压设备处理釜中，设定压力400MPa，时间15min在室温下进行处理；
(7)产检合格即为成品。
【主权项】
1.一种利用超高压技术制备芒果汁的方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料的选择:选择新鲜无病虫害的芒果为原料； (2)原料的预处理:将原料经清洗、去皮、去核后切成3~5mm薄片； (3)热烫:将上述芒果片经蒸汽热烫处理l~2min，钝化芒果中的内源酶； (4)打浆、调配:按芒果:水=1:3的比例加水打浆，并加入白砂糖和食品级柠檬酸调节可溶性固形物和pH值分别至8.9波美度和3.9 ; (5)灌装:将调配完成的芒果汁用胶体磨均质混匀后灌装至无菌PET瓶中，放置于4°C的环境中冷藏备用； (6)超高压处理:将准备好的芒果汁放入超高压设备处理釜中，设定压力400MPa，时间15min在室温下进行处理； (7)产检检验合格即为成品。
【专利摘要】本发明涉及一种利用超高压技术制备芒果汁的方法，属于农产品加工技术领域；该芒果汁具体制备步骤为：选择新鲜无病虫害的芒果为原料，先经清洗、去皮、去核后切成3~5mm薄片，芒果片经蒸汽热烫处理1~2min，以钝化芒果中的内源酶，按芒果:水=1:3的比例加水打浆，并加入白砂糖和食品级柠檬酸调节可溶性固形物和pH值分别至8.9波美度和3.9，将调配完成的芒果汁用胶体磨均质混匀后灌装至无菌PET瓶中，放置于4℃的环境中冷藏备用，将准备好的芒果汁放入超高压设备处理釜中，设定压力400MPa，时间15min在室温下进行处理，结束后产检合格即为成品。
【IPC分类】A23L2/04
【公开号】CN105211992
【申请号】CN201510773569
【发明人】周金全
【申请人】周金全
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月13日