一种冰糖木耳的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种冰糖木耳的制作方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属肩等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
[0003]黑木耳营养价值高、功效多，用于加工成冰糖木耳不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为黑木耳的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发黑木耳原料的深加工产品，提供一种冰糖木耳的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种冰糖木耳的制作方法，其特征在于:采用选料一浸发一去蒂、分朵一硬化一漂洗一糖煮一上糖衣一包装一检验一成品为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料及处理:选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳、香菇，将原料用稀释牛奶液中浸泡1-2小时，至原料完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉；
(2)硬化:将处理好的原料浸入饱和的石灰水中，20分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止；
(3)糖煮:配制50%的糖水溶液，并加入0.1%柠檬酸、8%蛋黄果汁、3%桂花酱，将硬化处理的原料入锅煮沸15分钟，并加入甘草、饴糖，使糖度达60%，再煮25分钟，重复上述过程，如此反复煮65分钟，直至糖水浓度达68%不再下降时，捞出原料；
(4)上糖衣:原料起锅后，冷却至35°C时，与混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合，搅拌均匀；
(5)包装:上糖衣后，即可将原料称重，用食品塑料包装袋分装，密封，以便成品。
[0006]有益效果:本发明产品香甜爽口，甜而不腻，口感细腻，清香纯甜、可口，具有黑木耳特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种冰糖木耳的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料及处理:选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳，将干黑木耳用清水浸泡1-2小时，至黑木耳完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去黑木耳蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将冰糖磨成120目的糖粉；
(2)硬化:将处理好的黑木耳浸入饱和的石灰水中，45分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止；
(3)糖煮:配制40%的糖水溶液，并加入0.3%苹果酸、10%番荔枝汁，将硬化处理的黑木耳入锅煮沸30分钟，并加入冰糖，使糖度达55%，再煮20分钟，重复上述过程，如此反复煮40-50分钟，直至糖水浓度达60%不再下降时，捞出黑木耳；
(4)上糖衣:黑木耳起锅后，冷却至45°C时，与冰糖粉、白何首乌粉、脱脂奶粉、赤豆粉混合，搅拌均匀；
(5)包装:上糖衣后，即可将黑木耳称重，用食品塑料包装袋分装，密封，以便成品。
[0008]实施例2:
一种冰糖木耳的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料及处理:选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳、竹荪，将原料用清水浸泡5小时，至原料完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将枸杞、茯苓、黑糖磨成100目的混合糖粉；
(2)硬化:将处理好的原料浸入饱和的石灰水中，55分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止；
(3)糖煮:配制65%的糖水溶液，并加入0.5%柠檬酸、20%番茄汁，将硬化处理的黑木耳入锅煮沸45分钟，并加入麦芽糖，使糖度达68%，再煮20分钟，重复上述过程，如此反复煮60分钟，直至糖水浓度达75%不再下降时，捞出原料；
(4)上糖衣:原料起锅后，冷却至55°C时，与混合糖粉、紫薯粉、山药淀粉、麦芽香精混合，搅拌均匀；
(5)包装:上糖衣后，即可将黑木耳称重，用食品塑料包装袋分装，密封，以便成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种冰糖木耳的制作方法，其特征在于:采用选料一浸发一去蒂、分朵一硬化一漂洗一糖煮一上糖衣一包装一检验一成品为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料及处理:选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳、香菇，将原料用稀释牛奶液中浸泡1-2小时，至原料完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉； (2)硬化:将处理好的原料浸入饱和的石灰水中，20分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止； (3)糖煮:配制50%的糖水溶液，并加入0.1%柠檬酸、8%蛋黄果汁、3%桂花酱，将硬化处理的原料入锅煮沸15分钟，并加入甘草、饴糖，使糖度达60%，再煮25分钟，重复上述过程，如此反复煮65分钟，直至糖水浓度达68%不再下降时，捞出原料； (4)上糖衣:原料起锅后，冷却至35°C时，与混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合，搅拌均匀； (5)包装:上糖衣后，即可将原料称重，用食品塑料包装袋分装，密封，以便成品。
【专利摘要】本发明公开了一种冰糖木耳的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸发→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包装→检验→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜爽口，甜而不腻，口感细腻，清香纯甜、可口，具有黑木耳特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。
【IPC分类】A23G3/48, A23L33/00
【公开号】CN105230939
【申请号】CN201510681844
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月21日