一种花菇保健蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种花菇保健蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、I丐、憐、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
[0003]花菇营养价值高、功效多，用于加工成花菇保健蜜饯不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为花菇的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发花菇原料的深加工产品，提供一种花菇保健蜜饯的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种花菇保健蜜饯的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是原料选择一浸泡一整理一晾晒一糖渍一分拣一冷却一包装一成品，具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选优质干花菇，放在40°C温水中浸泡2-4小时，待花菇充分吸水展开后用清水漂洗干净，捞起沥干后切分成块，晾晒30分钟以利糖渍；
(2)糖渍:取花菇2千克，加木糖醇3千克、甜菊糖苷0.8千克拌匀，在夹层锅中慢慢加热并徐徐搅拌，然后依次加入玫瑰茄浓缩汁80克、金银花粉25克、百合汁20克、柠檬酸10克、卡拉胶8克、麦芽香精12克，待糖全部融化变稠时停火，糖渍6-8小时；
(3)包装:将糖渍花菇放入容器中烘干晾干，拌入适量的甘草液和玫瑰酱，冷却后用食品袋进行包装，随即真空密封即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品呈灰色块状，不粘手，不返砂，香甜可口，具有花菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种花菇保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为: (1)原料选择及预处理:选优质干花菇、金耳，放在45°C温水中浸泡30分钟，待原料充分吸水展开后用清水漂洗干净，捞起沥干后分小朵，晾晒25分钟以利糖渍；
(2)糖渍:取原料5千克，加果糖10千克、甘草液0.6千克拌匀，在夹层锅中慢慢加热并徐徐搅拌，然后依次加入五味子提取液35克、党参粉25克、醋栗汁20克、柠檬酸10克、琼脂15克、香兰素5克，待糖液全部融化变稠时停火，糖渍3-4小时；
(3)包装:将糖渍花菇放入容器中烘干晾干，拌入适量的红橘香油，冷却后用食品袋进行包装，随即真空密封即为成品。
[0008]实施例2:
一种花菇保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选优质干花菇、黑木耳，放在78°C温水中浸泡35分钟，待原料充分吸水展开后用清水漂洗干净，捞起沥干后分小朵，晾晒30分钟以利糖渍；
(2)糖渍:取原料1千克，加黑糖1千克、饴糖0.8千克、蜂蜜0.5千克拌匀，在夹层锅中慢慢加热并徐徐搅拌，然后依次加入绿茶浸提汁50克、绞股蓝粉25克、灯笼果汁15克、苹果酸10克、卡拉胶10克、麦芽酚6克，待糖全部融化变稠时停火，糖渍45分钟；
(3 )包装:将糖渍原料放入容器中烘干晾干，拌入适量的葱花、五香粉、味精、孜然、茴香汁，冷却后用食品袋进行包装，随即真空密封即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种花菇保健蜜饯的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是原料选择一浸泡一整理一晾晒一糖渍一分拣一冷却一包装一成品，具体操作步骤为: (1)原料选择及预处理:选优质干花菇，放在40°C温水中浸泡2-4小时，待花菇充分吸水展开后用清水漂洗干净，捞起沥干后切分成块，晾晒30分钟以利糖渍； (2)糖渍:取花菇2千克，加木糖醇3千克、甜菊糖苷0.8千克拌匀，在夹层锅中慢慢加热并徐徐搅拌，然后依次加入玫瑰茄浓缩汁80克、金银花粉25克、百合汁20克、柠檬酸10克、卡拉胶8克、麦芽香精12克，待糖全部融化变稠时停火，糖渍6-8小时； (3)包装:将糖渍花菇放入容器中烘干晾干，拌入适量的甘草液和玫瑰酱，冷却后用食品袋进行包装，随即真空密封即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种花菇保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是原料选择→浸泡→整理→晾晒→糖渍→分拣→冷却→包装→成品。有益效果：本发明产品呈灰色块状，不粘手，不返砂，香甜可口，具有花菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105230938
【申请号】CN201510681819
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月21日