一种蜜汁山楂果的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁山楂果的制作方法。
【背景技术】
[0002]山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。
[0003]山楂的作用:山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。
[0004]新鲜的山楂生长周期短，无法四季供应，用于加工成蜜汁山楂果可实现对山楂原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决山楂生长周期短，无法四季供应的问题，提供一种蜜汁山楂果的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜汁山楂果的制作方法，其特征在于:采用选料一破头一漂洗一烫漂一糖渍一煮制一再糖渍一再煮制一拌酱一冷却一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜的山楂坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；
(2)漂洗:将山楂坯放入清水中浸泡4-6小时，洗净后沥干；
(3)烫漂:将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮30分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；
(4)糖渍:将煮后的山楂坯放入浓度为45%的木糖醇糖液中浸渍15小时后起出，再放入浓度为55%的木糖醇糖液中继续浸渍15-18小时，最后再加入适量的柠檬酸和食用香精，拌和均匀，糖渍1-2天，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；
(5)煮制:将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的甘草、洋槐花、枸杞和罗汉果汁，一同倒入缸中，糖渍24-28小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的木糖醇糖液；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入桂花酱即可；
(6)包装:将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品呈紫红色圆状，酸甜可口，酸甜中带有桂花的清香，美味可口 ；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种蜜汁山楂果的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜的山楂坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；
(2)漂洗:将山楂坯放入清水中浸泡6-7小时，脱去盐分、去除咸味；
(3)烫漂:将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮1-2小时，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；
(4)糖渍:将煮后的山楂坯放入浓度为45%的冰糖液中浸渍10小时后起出，再放入浓度为60%的冰糖液中继续浸渍10小时，最后再加入适量的甘草和木糖醇，拌和均匀，糖渍24小时，待果肉胀发至八成，即可入锅煮制；
(5)煮制:将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的丁香和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍20小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的柠檬酸；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的咸玫瑰花瓣即可；
(6)包装:将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。
[0009]实施例2:
一种蜜汁山楂果的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜的山楂坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；
(2)漂洗:将山楂坯放入清水中浸泡15小时，脱去盐分、去除咸味；
(3)烫漂:将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮65-70分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；
(4)糖渍:将煮后的山楂坯放入浓度为52%的蛋白糖液中浸渍15小时后起出，再放入浓度为68%的蛋白糖液中继续浸渍15小时，最后再加入适量的甘草和香橙油，拌和均匀，糖渍30-32小时，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；
(5)煮制:将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的柠檬香精和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍22小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的桂花浸膏；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入红橘精油即可；
(6)包装:将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜汁山楂果的制作方法，其特征在于:采用选料一破头一漂洗一烫漂一糖渍一煮制一再糖渍一再煮制一拌酱一冷却一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜的山楂坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用； (2)漂洗:将山楂坯放入清水中浸泡4-6小时，洗净后沥干； (3)烫漂:将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮30分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净； (4)糖渍:将煮后的山楂坯放入浓度为45%的木糖醇糖液中浸渍15小时后起出，再放入浓度为55%的木糖醇糖液中继续浸渍15-18小时，最后再加入适量的柠檬酸和食用香精，拌和均匀，糖渍1-2天，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制； (5)煮制:将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的甘草、洋槐花、枸杞和罗汉果汁，一同倒入缸中，糖渍24-28小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的木糖醇糖液；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入桂花酱即可； (6)包装:将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种蜜汁山楂果的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌酱→冷却→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈紫红色圆状，酸甜可口，酸甜中带有桂花的清香，美味可口；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105230947
【申请号】CN201510689246
【发明人】曾庆明
【申请人】曾庆明
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月23日