原味菊粉的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种生产“原味菊粉”的方法。
【背景技术】
[0002]如今随着人们生活节奏的加快，生活水平的提高以及饮食结构的变化，肠道问题越来越多，肥胖、高血脂、高血糖、糖尿病等都在威胁人们的健康。如何更好的保持健康，是我们共同关注的话题。
[0003]近年来，菊粉作为一种天然的肠道益生菌的食量在保健品领域日益流行。菊粉是一种功能性植物多糖聚果糖，具有调节肠胃功能、提高免疫力、排毒、养颜、美容、改善脂质代谢、减肥、促进矿物质吸收、有利于维生素合成、防止龋齿、适宜于糖尿病人食用11项保健功能。
[0004]原味菊粉外观相同于咖啡，苦素与蒲公英的苦素是同一成分(三莴苣)，排毒功效更突出，提香味类似植物加温膨化效果。所以外观、口感、味觉、功能都有利于多数人群应用。菊粉现在技术是脱去植物色素和苦素，得到的白色粉末口感一般，为去掉色和苦生产中用大孔树脂处理，造成物料损失。
【发明内容】
[0005]为了解决现有技术存在的上述缺点，本发明提供了一种原味菊粉的生产方法。
[0006]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
[0007]—种原味菊粉的生产方法，包括如下步骤:
[0008]一、将新鲜的菊苣根洗净切丝；
[0009]二、将菊苣丝置于高温提香机中，逐渐升温至100_240°C，菊苣丝在烘干段烘干成干丝，控制烘干温度为100°C，时间为15-20分钟，然后在220-240°C温度段完成加香处理15-20分钟，控制受热总时间为30-35分钟；
[0010]三、菊苣丝增加香味后投入逆流提取机中，加入4-8倍质量的水，在80_85°C温度下提取0.5-1.5小时，得到糖液；
[0011]四、将提取的糖液去膜分离机中用超滤膜分离去除大分子果胶、蛋白、淀粉等，超滤膜截留10-20万分子量；
[0012]五、超滤膜流出的清液经纳滤膜截留，排除低分子果糖、盐分和水，使料液固含量达到10-30%，纳滤膜采用500-800分子量截留范围；
[0013]六、纳滤膜的截留液经真空浓缩、喷雾干燥制得原味菊粉，其中:浓缩真空度
0.06-0.10MP，温度80°C以下至料液固含35-40% ;喷雾干燥温度160_200°C，干燥时间1_5秒，含水4%以下。
[0014]本发明具有如下优点:
[0015]1、该工艺生产原味菊粉保留了原料菊苣根里面特有的天然色素和苦素，原料在热提取前进行提香预处理，所得产品是棕黄色散发糊香苦味的粉末，其色泽、苦味、香味不逊色于咖啡，与咖啡勾兑增加了咖啡所没有的功能性作用，可用做咖啡功能性伴侣；
[0016]2、本产品具备菊粉的11项功能，保留的苦素为三莴苣苦素，具有清热解毒的作用；
[0017]3、经毒理检测，经常服用对人没有不易之处。
【具体实施方式】
[0018]下面对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
[0019]—种原味菊粉的生产方法，此方法是以菊苣根为原料，经清洗机、切丝机、丝烘干机、丝高温提香机、提取机、膜分离机、浓缩干燥机组加工完成，具体生产过程如下:
[0020]一、新鲜的菊苣根洗净，用切丝机切成4毫米粗的菊苣丝；
[0021]二、菊苣丝在提香机烘干段中100°C干燥15-20分钟，含水18-20% ；
[0022]三、用高温提香段将菊苣干丝升温至220-240°C (15-20分钟)，增加香味后投入提取机80-85 °C水提取1小时得糖液；
[0023]四、将提取的糖液去膜分离机中用超滤膜分离去除大分子(10万分子量)果胶、蛋白、淀粉等；
[0024]五、超滤膜流出的清液经纳滤膜(500-800分子量)排除果糖、蔗糖、盐分和水，使固含达到20% ；
[0025]六、纳滤膜的浓液经真空60°C浓缩至固含35%、喷雾干燥180°C制得含水4%以下菊粉，收率12%，含量在82%以上，其它理化指标达到国家食品要求。
[0026]该工艺生产原味菊粉原料提香是关键。将菊苣丝先干燥，再于丝高温提香机(丝高温提香段)内升温使其焦黄，菊苣丝产生炒熟的香味。由于菊苣丝内含果糖17%，静态下高温会出现物料结块并且黏在一起，因此选用沸腾干燥形式，并且在干燥室内壁衬着不沾涂料。加热采用热风，风和料逆向。设备立式内衣多个分段板，保证热风与料交换热量，料上端进，下端出，热风下进上出。加热时间根据不同来源原料经验证后调整。出料后即用，不易久存。
[0027]由于此工艺关键是提香，设备为沸腾干燥形式，物料在空间与热空气进行热交换，热风温度自动控制，保证物料均衡在220-240 °C气体内受热。根据物料事先验证的条件确定出料时间，通常为35分。
【主权项】
1.一种原味菊粉的生产方法，其特征在于所述方法步骤如下: 一、将新鲜的菊苣根洗净切丝； 二、将菊苣丝置于高温提香机中，菊苣丝在80-120°C烘干段烘干成干丝，控制烘干时间为15-20分钟，然后在220-240°C温度段完成加香处理，控制加香处理为15-20分钟； 三、菊苣丝增加香味后投入逆流提取机中，加入4-8倍质量的水，在80-85°C温度下提取0.5-1.5小时，得到糖液； 四、将提取的糖液超滤膜分离； 五、超滤膜流出的清液经纳滤膜截留，使料液固含量达到10-30%; 六、纳滤膜的截留液经真空浓缩、喷雾干燥制得原味菊粉。2.根据权利要求1所述的原味菊粉的生产方法，其特征在于所述超滤膜截留范围为10-20万分子量。3.根据权利要求1所述的原味菊粉的生产方法，其特征在于所述纳滤膜截留范围为500-800分子量。4.根据权利要求1所述的原味菊粉的生产方法，其特征在于所述真空浓缩的真空度0.06-0.10ΜΡ,温度80 °C以下至料液固含35-40%。5.根据权利要求1所述的原味菊粉的生产方法，其特征在于所述喷雾干燥温度160-200°C，干燥时间1-5秒，含水4%以下。6.根据权利要求1所述的原味菊粉的生产方法，其特征在于所述菊苣丝在高温提香机中采用沸腾干燥形式。
【专利摘要】本发明公开了一种原味菊粉的生产方法，其步骤如下：一、将新鲜的菊苣根洗净切丝；二、将菊苣丝置于高温提香机中，菊苣丝在烘干段烘干成干丝，然后在220-240℃温度段完成加香处理；三、菊苣丝增加香味后投入逆流提取机中，加入水，在80-85℃温度下提取得到糖液；四、将提取的糖液超滤膜分离；五、超滤膜流出的清液经纳滤膜截留；六、纳滤膜的截留液经真空浓缩、喷雾干燥制得原味菊粉。该工艺生产原味菊粉保留了原料菊苣根里面特有的天然色素和苦素，原料在热提取前进行提香预处理，所得产品是棕黄色散发糊香苦味的粉末，其色泽、苦味、香味不逊色于咖啡，与咖啡勾兑增加了咖啡所没有的功能性作用，可用做咖啡功能性伴侣。
【IPC分类】A23L1/09
【公开号】CN105231108
【申请号】CN201510760167
【发明人】黄仕研, 刘成民
【申请人】军株（大连）生物产业有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年11月10日