一种紫薯芒果蛋糕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种紫薯芒果蛋糕的制作方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含砸元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
[0003]紫薯的作用:1.增强免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌:紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]紫薯虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工成紫薯芒果蛋糕可实现对紫薯原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决紫薯生长周期短问题，提供一种紫薯芒果蛋糕的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种紫薯芒果蛋糕的制作方法，其特征在于:采用蛋糕专用粉850g，鸡蛋500g，紫薯泥350g，芸豆泥120g，芒果浆300g，鲜牛奶450ml，麦芽糖600g，蛋糕油100g，食盐15g，黄油适量为配方，其加工工艺流程为紫薯泥、芸豆泥、芒果浆、牛奶、麦芽糖、盐、蛋糕油一鸡蛋一搅拌一搅打呈泡沫液一筛入面粉一搅拌均匀一面糊一入模一烘烤一脱模一冷却一包装，具体操作步骤为:
(1)紫薯泥的制作:选择色泽正常、无病害的新鲜紫薯，经去皮洗净，用不锈钢刀切成条状，送入打浆机内打浆，浆汁内加入0.5%柠檬酸、0.3%D-抗坏血酸钠进行护色55min，再进行过滤，即得紫薯泥；
(2)打蛋:将鸡蛋、麦芽糖、蛋糕油、鲜牛奶、食盐和紫薯泥、芸豆泥、芒果浆放入搅拌器中，先用中速搅打35min，再改用高速搅打，使糖快速溶于蛋液，并不断搅打拌入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，当泡沫结构的体积增长到原体积的3.5倍时停止搅打；
(3)面糊调制:将蛋糕专用粉加到蛋糖混合泡沫结构中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊； (4)入模:将调制好的面糊及时注入烤模中，入模量占模体积的2/5即可，调制好的面糊停放时间不宜过长，烤模时提前刷上一层黄油；
(5)烘烤:先用底火加热，10分钟后再开启面火，底火控制在160-180°C，烘烤后期适当提高面火温度，便于上色；
(6)脱模:烘烤成熟后即可出炉，及时脱模，待冷却至25°C包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品口感细腻，香甜可口，绵软香酥，具紫薯和芒果的清甜之风味；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种紫薯芒果蛋糕的制作方法，具体操作步骤为:
(1)紫薯泥的制作:选择色泽正常、无病害的新鲜紫薯，经去皮洗净，用不锈钢刀切成条状，送入打浆机内打浆，浆汁内加入0.35%苹果酸、0.3%维生素C进行护色20min，再进行过滤，即得紫薯泥；
(2)打蛋:将鸡蛋、麦芽糖、蛋糕油、牛奶、可可粉、食盐和紫薯泥、芒果浆、绿豆泥放入搅拌器中，先用中速搅打15-20min，再改用高速搅打，使糖快速溶于蛋液，并不断搅打拌入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，当泡沫结构的体积增长到原体积的3-4倍时停止搅打；
(3)面糊调制:将蛋糕专用粉加到蛋糖混合泡沫结构中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；
(4)入模:将调制好的面糊及时注入烤模中，入模量占模体积的1/2即可，调制好的面糊停放时间不宜过长，烤模时提前刷上一层色拉油；
(5)烘烤:先用底火加热，3分钟后再开启面火，底火控制在160°C，烘烤后期适当提高面火温度，便于上色；
(6)脱模:烘烤成熟后即可出炉，及时脱模，待冷却至25°C包装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种紫薯芒果蛋糕的制作方法，具体操作步骤为:
(1)紫薯泥的制作:选择色泽正常、无病害的新鲜紫薯，经去皮洗净，用不锈钢刀切成条状，送入打浆机内打浆，浆汁内加入0.1%柠檬酸、0.08%D-抗坏血酸钠进行护色55min，再进行过滤，即得紫薯泥；
(2)打蛋:将鸡蛋、饴糖、黄油、牛奶、食盐和紫薯泥、荸荠泥、芒果浆、莲藕泥放入搅拌器中，先用中速搅打15min，再改用高速搅打，使糖快速溶于蛋液，并不断搅打拌入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，当泡沫结构的体积增长到原体积的1-2倍时停止搅打；
(3)面糊调制:将蛋糕专用粉、茭白粉、玉米粉加到蛋糖混合泡沫结构中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；
(4)入模:将调制好的面糊及时注入烤模中，入模量占模体积的2/3即可，调制好的面糊停放时间不宜过长，烤模时提前刷上一层大豆油；
(5)烘烤:先用底火加热，10分钟后再开启面火，底火控制在260°C，烘烤后期适当提高面火温度，便于上色； (6)脱模:烘烤成熟后即可出炉，及时脱模，撒上炒熟的白芝麻，待冷却至35°C包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种紫薯芒果蛋糕的制作方法，其特征在于:采用蛋糕专用粉850g，鸡蛋500g，紫薯泥350g，芸豆泥120g，芒果浆300g，鲜牛奶450ml，麦芽糖600g，蛋糕油100g，食盐15g，黄油适量为配方，其加工工艺流程为紫薯泥、芸豆泥、芒果浆、牛奶、麦芽糖、盐、蛋糕油一鸡蛋一搅拌一搅打呈泡沫液一筛入面粉一搅拌均匀一面糊一入模一烘烤一脱模一冷却一包装，具体操作步骤为: (1)紫薯泥的制作:选择色泽正常、无病害的新鲜紫薯，经去皮洗净，用不锈钢刀切成条状，送入打浆机内打浆，浆汁内加入0.5%柠檬酸、0.3%D-抗坏血酸钠进行护色55min，再进行过滤，即得紫薯泥； (2)打蛋:将鸡蛋、麦芽糖、蛋糕油、鲜牛奶、食盐和紫薯泥、芸豆泥、芒果浆放入搅拌器中，先用中速搅打35min，再改用高速搅打，使糖快速溶于蛋液，并不断搅打拌入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，当泡沫结构的体积增长到原体积的3.5倍时停止搅打； (3)面糊调制:将蛋糕专用粉加到蛋糖混合泡沫结构中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊； (4)入模:将调制好的面糊及时注入烤模中，入模量占模体积的2/5即可，调制好的面糊停放时间不宜过长，烤模时提前刷上一层黄油； (5)烘烤:先用底火加热，10分钟后再开启面火，底火控制在160-180°C，烘烤后期适当提高面火温度，便于上色； (6)脱模:烘烤成熟后即可出炉，及时脱模，待冷却至25°C包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯芒果蛋糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用蛋糕专用粉850g，鸡蛋500g，紫薯泥350g，芸豆泥120g，芒果浆300g，鲜牛奶450ml，麦芽糖600g，蛋糕油100g，食盐15g，黄油适量为配方，其加工工艺流程为紫薯泥、芸豆泥、芒果浆、牛奶、麦芽糖、盐、蛋糕油→鸡蛋→搅拌→搅打呈泡沫液→筛入面粉→搅拌均匀→面糊→入模→烘烤→脱模→冷却→包装。有益效果：本发明产品口感细腻，香甜可口，绵软香酥，具紫薯和芒果的清甜之风味；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂食品。
【IPC分类】A21D2/38, A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105248599
【申请号】CN201510842057
【发明人】杨达宇, 陈诚, 王忻
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月28日