一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚机体免疫功能:香燕多糖可促进淋巴细胞的广生，并提尚淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]香菇营养价值高、功效多，加入由红糖、高良姜制成的新鲜营养的红姜蜜汁，加工成红姜蜜汁香菇脯，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为香菇的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是充分开发香菇原料的深加工产品，提供一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法，其特征在于:采用原料处理一清洗一硬化一漂洗一煮制一浸渍一沥干一烘干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料处理:采用新鲜香菇作原料，用不锈钢小刀剔去菇体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；
(2)清洗:将清洗好的香菇浸入0.2%的氯化钙和0.15%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白35分钟，捞出沥干，再用清水洗净；
(3)红姜汁制备:将高良姜去皮捣碎，加入适量红糖、蜂蜜和蛋白粉，如果熬至半粘稠状，再过滤得红姜汁液；
(4)煮制:在红姜汁液中加入甘草，使其糖度达到55%，将处理好的香菇放入红姜蜜汁中文火煮45分钟，然后停火，在常温下浸制10小时，捞出沥干；
(5)烘干:将香菇沥干后进行微波烘干，烘干温度45°C;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品清香自然，具有香菇特有的清淡香味，以香菇为原料，浸入浓浓的红姜汁熬制的糖液中，不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:采用新鲜香菇、花菇作原料，用不锈钢小刀剔去菇体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；
(2)清洗:将清洗好的原料浸入0.12%的氯化钙和0.37%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白28分钟，捞出沥干，再用清水洗净；
(3)红姜汁制备:将子姜去皮捣碎，加入适量红糖、桂花和芦根粉，如果熬至半粘稠状，再过滤得红姜汁液；
(4)煮制:在红姜汁液中加入麦芽糖，使其糖度达到45%，将处理好的香菇放入红糖姜汁中文火煮45分钟，然后停火，在常温下浸制6-8小时，捞出沥干；
(5)烘干:将原料沥干后进行微波烘干，烘干温度50-65°C;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:采用新鲜香菇、凤尾菇作原料，用不锈钢小刀剔去菇体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干，将其切成菇丁 ；
(2)清洗:将清洗好的原料浸入0.21%的焦亚硫酸钠和0.33%的氯化钙溶液中，时间为55分钟，捞出沥干，再用清水洗净；
(3)红姜汁制备:将高良姜去皮捣碎，加入适量红糖、丁香、枳犋子和绿茶粉，如果熬至半粘稠状，再过滤得红姜汁液；
(4)煮制:在红糖姜汁中加入蛋白糖，使其糖度达到50%，将处理好的原料放入红姜汁糖液中文火煮35分钟，然后停火，在常温下浸制6小时，捞出沥干；
(5)烘干:将原料沥干后进行自然晒干，置于阳光下摊开晾晒2-3天；
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法，其特征在于:采用原料处理一清洗一硬化一漂洗—煮制一浸渍一沥干一烘干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:采用新鲜香菇作原料，用不锈钢小刀剔去菇体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干； (2)清洗:将清洗好的香菇浸入0.2%的氯化钙和0.15%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白35分钟，捞出沥干，再用清水洗净； (3)红姜汁制备:将高良姜去皮捣碎，加入适量红糖、蜂蜜和蛋白粉，如果熬至半粘稠状，再过滤得红姜汁液； (4)煮制:在红姜汁液中加入甘草，使其糖度达到55%，将处理好的香菇放入红姜蜜汁中文火煮45分钟，然后停火，在常温下浸制10小时，捞出沥干； (5)烘干:将香菇沥干后进行微波烘干，烘干温度45°C; (6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→浸渍→沥干→烘干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品清香自然，具有香菇特有的清淡香味，以香菇为原料，浸入浓浓的红姜汁熬制的糖液中，不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105248812
【申请号】CN201510696840
【发明人】胡本奎
【申请人】胡本奎
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月26日