一种蜜制葡萄脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制葡萄脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]葡萄，又称提子，是葡萄属的一种常见植物。葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄中还含有一种抗癌微量元素一白藜芦醇，可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。不仅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都对人体非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，故被称为真正的抗氧化明星。
[0003]葡萄的生长周期短，无法四季供应，用于加工成蜜制葡萄脯可实现对葡萄原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决葡萄生长周期短，无法四季供应的问题，提供一种蜜制葡萄脯的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制匍萄脑的制作方法，其特征在于:米用选果制还一配料一香料制备一浸制一日晒一拣选一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、选果制坯:选择新鲜、成熟完整的葡萄，洗净，沥干后用浓度20%的盐水腌制1天，捞出沥干，日晒至水分蒸发，成为葡萄咸坯；
B、配料:果坯100千克，红糖25千克，甘草液15千克，茉莉花2千克，薄荷草1千克，冰糖500克，麦芽糖精、防腐剂、色素适量，桂皮、陈皮各0.5千克；
C、香料制备:将配方中的薄荷草、桂皮、陈皮放入锅中煮沸1小时，然后滤去料渣，待用；
D、浸渍:把葡萄坯倒入锅中洗去咸味，浸泡12小时后煮熟，将水沥干，入缸，倒入糖汁，浸渍12小时后，加入30%的红糖、冰糖、果糖煮沸30分钟，用此糖液浸渍24小时，再加剩下的30%的糖浸渍2~3天；
E、日晒:待葡萄吸足糖后，将其放在竹席上，加食用色素、茉莉花和原汁，晒至汁液能拉成丝即成；
F、拣选、包装:将蜜制葡萄脯装入食品袋中。
[0006]有益效果:本发明产品果形饱满，大小均匀，不黏不燥，质地脆嫩，有葡萄和茉莉花特有的香气，本品富含多种维生素及营养物质，可补益和兴奋大脑神经，有利于消除人体疲劳和神经衰弱，还可防止健康细胞癌变，具有抗衰老抗氧化，防癌抗癌的功效；操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蜜制葡萄脯的制作方法，具体操作步骤为:
A、选果制坯:选择新鲜、色泽转红、富有香气的葡萄，淘洗干净，沥干后用浓度10%的盐水腌制2天，捞出沥干，日晒至水分蒸发，成为葡萄咸坯；
B、配料:果坯100千克，红糖25千克，白砂糖15千克，桂花2千克，甘草1千克，糖精、防腐剂、色素适量，茴香0.5千克；
C、香料制备:将配方中的甘草粉、茴香放入锅中煮沸2.5小时，然后滤去料渣，待用；
D、浸渍:把葡萄坯倒入锅中洗去咸味，浸泡12小时后煮熟，将水沥干，入缸，倒入糖汁，浸渍12小时后，加入30%的红糖、白砂糖煮沸30分钟，用此糖液浸渍24小时，再加剩下的30%的糖浸渍2~3天；
E、日晒:待葡萄吸足糖后，将其放在竹席上，加食用色素、桂花和原汁，拌入蜂蜜，晒至汁液能拉成丝即成；
F、拣选、包装:将蜜制葡萄脯装入食品袋中。
[0008]实施例2:
一种蜜制葡萄脯的制作方法，具体操作步骤为:
A、选果制坯:选择新鲜、色泽转红、富有香气的葡萄，淘洗干净，沥干后用浓度12%的盐水腌制18~20小时，捞出沥干，日晒至水分蒸发，成为葡萄咸坯；
B、配料:果坯100千克，红糖30千克，麦芽糖15千克，桂花2千克，甘草1千克，糖精、防腐剂、色素适量，茴香0.5千克；
C、香料制备:将配方中的甘草粉、茴香放入锅中煮沸3小时，然后滤去料渣，待用；
D、浸渍:把葡萄坯倒入锅中洗去咸味，浸泡6~8小时后煮熟，将水沥干，入缸，倒入糖汁，浸渍16~18小时后，加入30%的红糖、白砂糖煮沸20分钟，用此糖液浸渍18小时，再加剩下的30%的糖浸渍1~2天；
E、日晒:待葡萄吸足糖后，将其放在竹席上，加食用色素、桂花和原汁，晒至汁液能拉成丝即成；
F、拣选、包装:将蜜制葡萄脯装入食品袋中。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜制匍萄脑的制作方法，其特征在于:米用选果制还一配料一香料制备一浸制—日晒一拣选一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选果制坯:选择新鲜、成熟完整的葡萄，洗净，沥干后用浓度20%的盐水腌制1天，捞出沥干，日晒至水分蒸发，成为葡萄咸坯； B、配料:果坯100千克，红糖25千克，甘草液15千克，茉莉花2千克，薄荷草1千克，冰糖500克，麦芽糖精、防腐剂、色素适量，桂皮、陈皮各0.5千克； C、香料制备:将配方中的薄荷草、桂皮、陈皮放入锅中煮沸1小时，然后滤去料渣，待用； D、浸渍:把葡萄坯倒入锅中洗去咸味，浸泡12小时后煮熟，将水沥干，入缸，倒入糖汁，浸渍12小时后，加入30%的红糖、冰糖、果糖煮沸30分钟，用此糖液浸渍24小时，再加剩下的30%的糖浸渍2~3天； E、日晒:待葡萄吸足糖后，将其放在竹席上，加食用色素、茉莉花和原汁，晒至汁液能拉成丝即成； F、拣选、包装:将蜜制葡萄脯装入食品袋中。
【专利摘要】本发明公开了一种蜜制葡萄脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选果制坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果形饱满，大小均匀，不黏不燥，质地脆嫩，有葡萄和茉莉花特有的香气，本品富含多种维生素及营养物质，可补益和兴奋大脑神经，有利于消除人体疲劳和神经衰弱，还可防止健康细胞癌变，具有抗衰老抗氧化，防癌抗癌的功效；操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105248803
【申请号】CN201510669310
【发明人】张建新
【申请人】张建新
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月18日