刺嫩芽保健脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健脯的加工方法，尤其是涉及一种刺嫩芽保健脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]刺嫩芽，学名龙牙葱木，俗称刺老芽、刺龙牙，为落叶小乔木,树干和树枝上长有皮刺，叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。在我国主要分布在东北地区，生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌溃加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。刺嫩芽龙芽惚木的药用价值很高，植株总皂甙含量为20.40%，是人参的2.5倍，对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽惚木有补气安神，强精滋肾等功能。目前，市场上人们对刺嫩芽的认知度不高，刺嫩芽具有的市场价值未被挖掘，而将刺嫩芽加工成刺嫩芽保健脯，尚未见相关报道及相关广品上市。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种刺嫩芽保健脯的制作方法，采用绿色健康、营养丰富的刺嫩芽为原料，经蒸青、蒸馏提取、吸提取液、真空低糖蜜制、热风干燥、整形、包装等多道工序，制得的刺嫩芽保健脯营养丰富、口感香脆，还具有健脾开胃、补气安神、强精滋肾等功效，同时也为刺嫩芽的深加工提供一条新途径。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种刺嫩芽保健脯的制作方法，其特征在于:采用新采摘的刺嫩芽为主料，辅以党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮，经原料处理一蒸青一护色、硬化一中草药煎煮一蒸馏提取一吸提取液一自然风干一糖煮一蜜制一烘干一整形、包装等多道工序制作而成，具体操作步骤为:
(O原料处理:选择新采下的刺嫩芽3-5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯2-3分钟，使刺嫩芽口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；
(2)蒸青:采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为230-260°C，杀青时间为30-40秒，杀青后立即摊凉散热；
(3)护色、硬化:将蒸青后的刺嫩芽置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以I: 0.025-0.03: 0.015-0.025的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡5-7小时，再用清水进行漂洗；
(4)中草药煎煮:党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮60-80分钟，离心过滤，制得药汁；
(5)蒸馏提取:将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液；蒸馏提取既操作简单，也不破坏其营养成分； (6)吸提取液:将刺嫩芽浸入蒸馏后的提取液中，其刺嫩芽与提取液的比例为1: 2，在滚筒中搅拌12分钟后静置4-5小时，然后取出浙干，放置阴凉处自然风干，保留了刺嫩芽中的营养成分；
(7)糖煮:将剩余的药汁加入果糖，配制成浓度为35%的糖液，加热煮沸，加入少许饴糖和蜂蜜，再倒入刺嫩芽进行煮制，时间为45分钟，期间每隔10分钟补加一次果糖，使糖液浓度最终达45%时，停止加热；
(8)蜜制:将刺嫩芽连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度40-45°C，真空度12-15MPa，蜜制4_6小时后捞出，浙干糖液；
(9)烘干:采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在60-70°C，烘制2-4小时，即得刺嫩芽脯；
(10)整形、包装:将烘干后的刺嫩芽脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间30秒，封口时间1-2秒，放气时间20-25秒，高温灭菌，即得成品。
[0005]有益效果:本发明采用绿色健康、营养丰富的刺嫩芽为原料，经蒸青、蒸馏提取、吸提取液、真空低糖蜜制、热风干燥、整形、包装等多道工序，制得的刺嫩芽保健脯口感香脆、营养价值高，还具有健脾开胃、补气安神、强精滋肾等功效，是一种绿色健康、低糖低脂的滋补养生食品。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种刺嫩芽保健脯的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料处理:选择新采下的刺嫩芽3-5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯5分钟，使刺嫩芽口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；
(2)蒸青:采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为180-20(TC，杀青时间为25秒，杀青后立即摊凉散热；
(3)护色、硬化:将蒸青后的刺嫩芽置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以I: 0.03-0.04: 0.01-0.015的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡3-4小时，再用清水进行漂洗；
(4)中草药煎煮:沙参、白茅根、地黄、灯心草、菊花和干薄荷叶清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮45分钟，离心过滤，制得药汁；
(5)蒸馏提取:将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液；蒸馏提取既操作简单，也不破坏其营养成分；
(6)吸提取液:将刺嫩芽浸入蒸馏后的提取液中，其刺嫩芽与提取液的比例为2: 3，在滚筒中搅拌8-10分钟后静置6-8小时，然后取出浙干，放置阴凉处自然风干，保留了刺嫩芽中的营养成分；
(7)糖煮:将剩余的药汁加入蛋白糖，配制成浓度为40%的糖液，加热煮沸，加入少许冰糖和枣汁，再倒入刺嫩芽进行煮制，时间为75分钟，期间每隔15分钟补加一次蛋白糖，使糖液浓度最终达60%时，停止加热；
(8)蜜制:将刺嫩芽连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度58°C，真空度18-23MPa，蜜制2_3小时后捞出，浙干糖液；
(9 )烘干:采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在80 V，烘制5小时，即得刺嫩芽脯；
(10)整形、包装:将烘干后的刺嫩芽脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间20秒，封口时间3-4秒，放气时间12秒，高温灭菌，即得成品。
[0007]实施例2:
一种刺嫩芽保健脯的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料处理:选择新采下的刺嫩芽2-4cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯1-3分钟，使刺嫩芽口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；
(2)蒸青:采用蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为120-130°C，杀青时间为25秒，杀青后立即摊凉散热；
(3)护色、硬化:将蒸青后的刺嫩芽置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以I: 0.