1-0.15: 0.002-0.006的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡8小时，再用清水进行漂洗；
(4)中草药煎煮:玄参、桔梗根、知母、丁香、丹皮和橘叶清洗后切成小段，放入锅中，力口水用文火煎煮，煎煮40分钟，离心过滤，制得药汁；
(5)超声波提取:将药汁送入超声波提取锅内，设定超声波频率20-25kHz，保持提取锅恒温45-50°C，经提取35分钟，放出提取液汁并用离心过滤，得提取液；
(6)吸提取液:将刺嫩芽浸入蒸馏后的提取液中，其刺嫩芽与提取液的比例为3: 4，在滚筒中搅拌20分钟后静置12小时，然后取出浙干，放置阴凉处自然风干，保留了刺嫩芽中的营养成分；
(7)糖煮:将剩余的药汁加入蔗糖，配制成浓度为50%的糖液，加热煮沸，加入少许果葡糖浆和甘草，再倒入刺嫩芽进行煮制，时间为30分钟，期间每隔12分钟补加一次蔗糖，使糖液浓度最终达65%时，停止加热；
(8)蜜制:将刺嫩芽连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度60°C，真空度23-28MPa，蜜制10小时后捞出，浙干糖液；
(9)烘干:采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在78°C，烘制4-6小时，即得刺嫩芽脯；
(10)整形、包装:将烘干后的刺嫩芽脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间15秒，封口时间4秒，放气时间10秒，高温灭菌，即得成品。
[0008]实施例3:
(O原料处理:选择新采下的刺嫩芽3-5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯6分钟,使刺嫩芽口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；
(2)蒸青:采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为220°C，杀青时间为20秒，杀青后立即摊凉散热；
(3)护色、硬化:将蒸青后的刺嫩芽置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以I: 0.018-0.025: 0.002-0.008的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡12小时，再用清水进行漂洗；
(4)中草药煎煮:丹参根、黄精、白头翁、三七、芍药和黄荆叶清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮40分钟，离心过滤，制得药汁；
(5)蒸馏提取:将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液；蒸馏提取法既操作简单，也不破坏其营养成分；
(6)吸提取液:将刺嫩芽浸入蒸馏后的提取液中，其刺嫩芽与提取液的比例为3: 5，在滚筒中搅拌20分钟后静置16小时，然后取出浙干，放置阴凉处自然风干，保留了刺嫩芽中的营养成分；
(7)糖煮:将剩余的药汁加入麦芽糖，配制成浓度为28%的糖液，加热煮沸，加入少许甜菊苷和葡萄糖浆，再倒入刺嫩芽进行煮制，时间为35分钟，期间每隔10分钟补加一次麦芽糖，使糖液浓度最终达45%时，停止加热；
(8)蜜制:将刺嫩芽连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度68°C，真空度26MPa，蜜制2小时后捞出，浙干糖液；
(9)烘干:采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在50-55°C，烘制1-2小时，即得刺嫩芽脯；
(10)整形、包装:将烘干后的刺嫩芽脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间45秒，封口时间3秒，放气时间30秒，高温灭菌，即得成品。
[0009]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种刺嫩芽保健脯的制作方法，其特征在于:采用新采摘的刺嫩芽为主料，辅以党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮，经原料处理一蒸青一护色、硬化一中草药煎煮一蒸馏提取一吸提取液一自然风干一糖煮一蜜制一烘干一整形、包装等多道工序制作而成，具体操作步骤为: (O原料处理:选择新采下的刺嫩芽3-5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯2-3分钟，用冷水冲洗进行冷却； (2)蒸青:采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为230-260°C，杀青时间为30-40秒，杀青后立即摊凉散热； (3)护色、硬化:将蒸青后的刺嫩芽置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以I: 0.025-0.03: 0.015-0.025的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡5-7小时，再用清水进行漂洗； (4)中草药煎煮:党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮60-80分钟，离心过滤，制得药汁； (5)蒸馏提取:将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液； (6)吸提取液:将刺嫩芽浸入蒸馏后的提取液中，其刺嫩芽与提取液的比例为1: 2，在滚筒中搅拌12分钟后静置4-5小时，然后取出浙干，放置阴凉处自然风干； (7)糖煮:将剩余的药汁加入果糖，配制成浓度为35%的糖液，加热煮沸，加入少许饴糖和蜂蜜，再倒入刺嫩芽进行煮制，时间为45分钟，期间每隔10分钟补加一次果糖，使糖液浓度最终达45%时，停止加热； (8)蜜制:将刺嫩芽连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度40-45°C，真空度12-15MPa，蜜制4_6小时后捞出，浙干糖液； (9)烘干:采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在60-70°C，烘制2-4小时，即得刺嫩芽脯； (10)整形、包装:将烘干后的刺嫩芽脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间30秒，封口时间1-2秒，放气时间20-25秒，高温灭菌，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种刺嫩芽保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新采摘的刺嫩芽为主料，辅以党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮，经原料处理→蒸青→护色、硬化→中草药煎煮→蒸馏提取→吸提取液→自然风干→糖煮→蜜制→烘干→整形、包装等多道工序制作而成。有益效果：本发明采用绿色健康、营养丰富的刺嫩芽为原料，经蒸青、蒸馏提取、吸提取液、真空低糖蜜制、热风干燥、整形、包装等多道工序，制得的刺嫩芽保健脯口感香脆、营养价值高，还具有健脾开胃、补气安神、强精滋肾等功效，是一种绿色健康、低糖低脂的滋补养生食品。
【IPC分类】A23L1-29, A23G3-48
【公开号】CN104585460
【申请号】CN201510064236
【发明人】彭常安
【申请人】彭常安
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年2月9日