一种橘香丝瓜粒的制作方法的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种橘香丝瓜粒的制作方法。
【背景技术】
[0002]丝瓜，为葫芦科攀援草本植物。根系强大，主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。果实呈圆柱状，直但稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质细嫩，里面呈网状纤维，由顶端盖裂；种子多数，黑色，边缘成狭翼状，花果成熟期为夏、秋季。
[0003]丝瓜的作用:1.润肤美白:丝瓜藤和茎的液汁有保持皮肤弹性的特殊功能，还能美容去皱，因此丝瓜有“美人水”之称；2.健脑:丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用；3.解毒消肿:丝瓜藤味苦性凉，有通筋活络，祛咳镇痰的作用；丝瓜络味甘性平，有清热解毒，利尿消肿的作用。
[0004]丝瓜的生长周期短，不耐贮藏，用于加工成橘香丝瓜粒的制作方法可实现对丝瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决丝瓜生长周期短，不耐贮藏问题，提供一种橘香丝瓜粒的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种橘香丝瓜粒的制作方法，其特征在于:米用选瓜一清洗一切分去轩一切块一硬化一热烫一冷却一糖渍一糖煮一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、选瓜:选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜丝瓜，成熟度以八分熟为宜；
B、清洗:用清水将丝瓜表面清洗干净，去皮；
C、切分瓜籽:先去掉丝瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽；
D、切块:将丝瓜切成2.5厘米X 2.5厘米见方的小块；
E、硬化:将切好的瓜块投入0.8%的石灰水中浸泡5小时，使丝瓜中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化；
F、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止；
G、热烫:将瓜块投入100°C的热水中烫12分钟，在热水中加入适量的柠檬酸、维生素C和柠檬黄色素，使瓜色由绿转黄；
H、冷却:热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度；
1、糖渍:以果糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入果糖:第一次加25%的果糖并加入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入0.2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍15小时；然后再加入20%的果糖及适量的橘汁，继续糖渍20小时；最后加5%果糖，再糖渍28小时，整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮；
J、糖煮:将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，直至糖液浓度达到45% ; K、包装:将糖煮后的瓜块捞起，沥干糖液后，拌入适量的红橘香油，晾干，再用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。
[0007]有益效果:本发明产品呈晶莹透亮的翠绿色，口感爽脆，酸甜适度，后味甘凉，果味香浓，具有丝瓜的清香；本产品不仅具有通筋活络、清热解毒之功效，还能润肤美白，防皱抗衰老，保持肌肤弹性，适合女士用作来保养肌肤，食用方便，操作简单。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种橘香丝瓜粒的制作方法，具体操作步骤为:
A、选瓜:选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜丝瓜，成熟度以八分熟为宜；
B、清洗:用清水将丝瓜表面清洗干净，去皮；
C、切分瓜籽:先去掉丝瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽；
D、切块:将丝瓜切成2厘米X2厘米见方的小块；
E、硬化:将切好的瓜块投入1.5%的石灰水中浸泡3小时，使丝瓜中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化；
F、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止；
G、热烫:将瓜块投入100°C的热水中烫6-7分钟，在热水中加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；
H、冷却:热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度；
1、糖渍:以砂糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入砂糖:第一次加30%的糖并加入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入0.2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍12小时；然后再加入10%的砂糖和橘汁、柠檬汁，继续糖渍12小时；最后加10%砂糖，再糖渍36-48小时，整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮；
J、糖煮:将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，直至糖液浓度达到70%;
K、包装:将糖煮后的瓜块捞起，沥干糖液，拌入少许蜂蜜晾干后，用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。
[0009]实施例2:
一种橘香丝瓜粒的制作方法，具体操作步骤为:
A、选瓜:选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜丝瓜，成熟度以八分熟为宜，过生则涩味重，过熟则瓜肉易软化；
B、清洗:用清水将丝瓜表面清洗干净，去皮；
C、切分瓜籽:先去掉丝瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽；
D、切块:将丝瓜切成1厘米X1厘米见方的小块；
E、硬化:将切好的瓜块投入1.5%的石灰水中浸泡3小时，使丝瓜中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化；
F、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止；
G、热烫:将瓜块投入100°C的热水中烫6-7分钟，在热水中加入适量的柠檬酸和少许苹果酸，使瓜色由绿转黄；
H、冷却:热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度； 1、糖渍:以砂糖为糖料，糖量为瓜块重的40%，分3次加入砂糖:第一次加20%的糖并加入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入0.2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍12小时；然后再加入10%的砂糖，继续糖渍12小时；最后加10%砂糖，再糖渍36~48小时，整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮；
J、糖煮:将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，再加入适量的冰糖，直至糖液浓度达到70% ;
K、包装:将糖煮后的瓜块捞起，沥干糖液后，用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种橘香丝瓜粒的制作方法，其特征在于:米用选瓜一清洗一切分去籽一切块一硬化一热烫一冷却一糖渍一糖煮一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选瓜:选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜丝瓜，成熟度以八分熟为宜； B、清洗:用清水将丝瓜表面清洗干净，去皮； C、切分瓜籽:先去掉丝瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽； D、切块:将丝瓜切成2.5厘米X 2.5厘米见方的小块； E、硬化:将切好的瓜块投入0.8%的石灰水中浸泡5小时，使丝瓜中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化； F、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止； G、热烫:将瓜块投入100°C的热水中烫12分钟，在热水中加入适量的柠檬酸、维生素C和柠檬黄色素，使瓜色由绿转黄； H、冷却:热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度； 1、糖渍:以果糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入果糖:第一次加25%的果糖并加入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入0.2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍15小时；然后再加入20%的果糖及适量的橘汁，继续糖渍20小时；最后加5%果糖，再糖渍28小时，整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮； J、糖煮:将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，直至糖液浓度达到45% ; K、包装:将糖煮后的瓜块捞起，沥干糖液后，拌入适量的红橘香油，晾干，再用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。
【专利摘要】本发明公开了一种橘香丝瓜粒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选瓜—清洗—切分去籽—切块—硬化—热烫—冷却—糖渍—糖煮—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈晶莹透亮的翠绿色，口感爽脆，酸甜适度，后味甘凉，果味香浓，具有丝瓜的清香；本产品不仅具有通筋活络、清热解毒之功效，还能润肤美白，防皱抗衰老，保持肌肤弹性，适合女士用作来保养肌肤，食用方便，操作简单。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105248804
【申请号】CN201510669314
【发明人】张建新
【申请人】张建新
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月18日