干燥切割柑橘系果实及其制法
【技术领域】
[0002] 本发明设及能够在果皮（外果皮及中果皮）与果肉（瓢囊及砂囊）一体的状态下 直接食用，并且可长时间维持高品质的干燥切割相橘系果实，并且具体设及如下干燥切割 相橘系果实及其制法，该干燥切割相橘系果实由于果肉无脱落、果皮与果肉成为一体而保 持漂亮的外观形状，并且可整个食用，由于果皮被适度软化而具有好的口感，具有不发涩 也不过甜的良好味道，即使长期保存也不发生褐变。
【背景技术】
[0003] 至今W来，作为干燥果实，已知对生果进行整个或者剥皮切割等之后进行干燥。例 如，李子干、葡萄干、苹果干、芒果干、杏干等。对此，巧樣、澄子、蜜相、葡萄抽等相橘类干燥 果实普遍为将切片后带果皮的生果肉浸泡在高浓度的薦糖溶液或者裹薦糖得到的砂糖浸 泡糖果、或者只使用果皮得到的皮等。运是由于，如果薦糖的使用量较少，则即使果肉部分 有残留，也只能得到果肉部分较少且口感较硬的干燥果实。但是，相橘类本来切割后的形状 本身的外观就很漂亮，并且正是由于果皮与果肉成为一体才得到了本来的美观。因此，需求 一种果皮和果肉成为一体状态、并且不太甜、维持生果的味道特征且能够将果皮和果肉整 个食用的相橘类的干燥果实。
[0004] 对于由相橘类制成的、能够在果皮与果肉一体的状态下直接整个食用的干燥果 实，已知如下干燥相橘系果实切片的制造方法（例如参照专利文献1):将切片后的相橘系 果实浸溃在海藻糖溶液中后，进行减压处理，然后返回至常压排出浸溃液体，进行冷冻干 燥。 阳〇化]但是存在如下问题：上述干燥相橘系果实切片的水分为5%W下，为了防止破坏 砂囊而没有加热至高溫，因此直接食用时果皮坚硬，难W嚼烂，巧嚼过程中仅有嚼过的果皮 始终存留在口中。另外，由于没有去除苦味的工序，海藻糖的渗透量不充分，因此具有果皮 味道发苦运一点问题。并且，通过上述方法制造的巧樣切片酸味太重，虽然适合于漂浮在红 茶等饮料中，但是食用起来也存在味道方面的问题，还存在长期保存时产生褐变的倾向。
[0006] 另外，已知冻结干燥巧樣的制造方法（例如参照专利文献2):在切成圆形之前浸 泡在热水中进行松节油的去除处理，之后将切成圆形的巧樣浸泡在薦糖等的1~10%糖类 水溶液中，然后进行冻结干燥。
[0007] 但是在上述的松节油去除处理方法中，仅能够去除果皮的外果皮（flavedo)的苦 味，中果皮（a化edo)的苦味依然残留不变，因此不能将苦味完全去除。另外，通过上述那样 的低浓度的糖类水溶液进行的短时间浸泡，存在浸泡不充分且果皮坚硬的问题。并且，果肉 酸味过浓，虽然适合于漂浮在红茶等饮料中，但是直接食用时也存在味道方面的问题，还存 在长期保存时产生褐变的倾向
[0008] (现有技术文献）
[0009] (专利文献）
[0010] 专利文献1 :日本特开2006-101763号公报
[0011] 专利文献2 :日本特开昭60-70030号公报
【发明内容】
[0012] (要解决的技术问题）
[0013] 本发明正是鉴于上述情况，其目的在于提供能够在果皮（外果皮及中果皮）与果 肉（瓢囊W及砂囊）一体的状态下直接食用并且可长时间维持高品质的干燥切割相橘系果 实，并且具体设及如下干燥切割相橘系果实及其制法，该干燥切割相橘系果实由于果肉无 脱落、果皮与果肉成为一体而保持漂亮的外观形状，并且可整个食用，由于果皮被适度软 化而具有好的口感，具有不发涩也不过甜的良好味道，即使长期保存也不发生褐变。
[0014] (技术方案）
[0015] 本发明通过具有如下特征的干燥切割相橘系果实来实现上述目的：水分含量为 5~30重量％，并且糖类整体的薦糖含量为80重量％W下。
[0016] 优选酸度为2%W下，并且优选表面被下述（A)成分覆盖，该（A)成分为富马酸、己 二酸、谷氨酸、维他命CW及玉米粉中的一种或者两种W上。
[0017] 并且优选通过下述工序来得到：（1)将生的相橘系果实进行切割的工序；(2)对上 述切割后的相橘系果实进行干燥的工序。
[0018] 并且优选在工序（1)之后包含调整酸度的工序。
[0019] 并且，本发明通过一种用于得到干燥切割相橘系果实的制法来实现上述目的，其 中的干燥切割相橘系果实的水分含量为5~30重量％，并且糖类整体的薦糖含量为80重 量％ ^下，该制法依次具备下述工序：（1)将生的相橘系果实进行切割的工序；（2)对上述 切割后的相橘系果实进行干燥的工序。
[0020] 并且优选在工序（1)之后包含调整酸度的工序，并且优选在工序（1)之后或者在 工序（1)之后的酸度调整后，包含糖液浸泡的工序。另外，优选包含用下述成分（A)覆盖干 燥切割相橘系果实的表面的工序，该（A)成分为富马酸、己二酸、谷氨酸、维他命CW及玉米 粉中的一种或者两种W上。
[0021] 也就是说，本发明人针对果皮与果肉一体的状态下直接食用也不会影响味道和口 感的干燥切割相橘系果实进行了研究。就其目标品质而言，由于果肉无脱落，果皮与果肉成 为一体，可保持漂亮外观形状，并且整个食用，由于果皮被适度软化，具有好的口感，没有 苦味也不过甜，味道良好，其良好的状态即使常溫长期保存6个月W上也得W持续。
[0022] 在此，使用附图对相橘系果实的结构进行说明。
[0023] 图1为相对于相橘系果实在树木上结果的方向水平切断的剖视图。图2为垂直切 断的剖视图。图1中，1为果皮，la为外果皮，lb为中果皮。本发明中设及的果皮1，指外果 皮la和中果皮化两者。也就是说，本说明书中，除了特别记载为外果皮、中果皮之外，"果 皮"均指外果皮和中果皮两者。如图1、2所示，外果皮la由包含表皮2和脂腺3的细胞层 构成，中果皮化为位于外果皮la内侧的白色海绵状组织。果肉4指的是存留果汁的砂囊 4bW及收纳砂囊4b的飄囊4a。本发明中，所谓的果皮1与果肉4 一体，指的是外果皮la、 中果皮化、飄囊4a、砂囊4b都俱备的状态。
[0024] 对目标产品品质进行体现并加W研究发现，通过调整切割相橘系果实中水分含量 和糖类整体中薦糖含量，并且优选将生果在切割之前整个加热后再进行冷却，果皮被适度 软化，而成为润滑的柔软口感，没有苦味也不过甜，味道良好，能够在果皮与果肉一体的状 态下直接整个食用。
[0025]并且，W往的干燥果实的优点在于能够长期保存，即便如此，根据相橘系果实的种 类不同，长期保存六个月W上时，会发生褐变，品质下降。本发明人发现运是由于相橘系果 实的酸度在左右长期保存时的褐变状态，并且发现无论相橘系果实的种类，只要将干燥切 割相橘系果实的酸度调整为2%W下，就不会发生褐变，即使在常溫下长期保存六个月W上 也能够维持刚成品时的色调。从而完成了本发明。
[0026](发明的效果）
[0027] 根据本发明，由于使干燥切割相橘系果实的水分含量为5~30重量％、糖类整体 的薦糖含量为80重量％ ^下，因此果皮被适度软化，容易巧嚼，口感圆润柔软，感觉不到果 皮与果肉的口感差异，能够在果皮与果肉一体的状态下直接整个食用。并且能够在常溫下 长期保存。
[0028] 并且优选将干燥切割相橘系果实的酸度调整为2%W下，即使在常溫下长期保存 六个月W上也不会发生褐变，能够保持刚成品时的色调，并且可抑制表面发粘。
[0029]另外由于优选使用富马酸、己二酸、谷氨酸、维他命CW及玉米粉中的一种或者两 种W上的成分加W覆盖，因此能够抑制干燥切割相橘系果实的表面发粘，可容易地用手抓 着食用。
[0030] 本发明的干燥切割相橘系果实果肉不脱落，果肉中具有透明感，保持良好的外观 形状，果皮没有苦味，体现了相橘系果实所特有的清爽的甜味和生果所具有的多汁感，味道 良好。
【附图说明】
[0031] 图1为相对于相橘系果实在树木上结果的方向水平切断的剖视图。
[0032] 图2为相对于相橘系果实在树木上结果的方向垂直切断的剖视图。（引用：《果实 的科学》株式会社朝仓书店第5页（1994)) 阳〇3引（附图标记说明） W34] 1 :果