一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及水产品保鲜技术领域，尤其设及一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法。
【背景技术】
[0002] 金枪鱼类是硬骨鱼纲驴形目靖科鱼类中具有胸甲的几个属鱼类的总称，又称銷 鱼、吞拿鱼，是一种生活在海洋中上层水域的高度徊游性鱼类，主要分别在太平洋、大西洋、 印度洋的热带、亚热带W及溫带广阔水域。常见的金枪鱼类有5个属，17个种。主要包括长 罐金枪鱼、大西洋金枪鱼、黄罐金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝罐金枪鱼、纏鱼等。金枪鱼肉质鲜嫩， 蛋白质含量很高，生物价高达90,氨基酸配合优越；富含DHA、EPA等具有生物活性的高度多 不饱和脂肪酸，可促进大脑发育、有效预防屯、脑血管疾病；同时，蛋氨酸、牛横酸、矿物质和 维生素含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染食品。
[0003] 金枪鱼属于深海鱼类，一般从捕获到市场需要约30天，因此，船上保鲜技术对金 枪鱼运种高值经济鱼类来说，显得尤为重要。目前，海产品保鲜最广泛使用的保藏方式是冰 藏，冰藏可减缓鱼体内微生物的繁殖，让鱼体内酶的活性受到抑制，从而长时间保藏鱼类， 但是冰藏会导致鱼肉蛋白质变性、解冻时汁液流失W及营养成分降低等缺点。除了冰藏为 代表的低溫保鲜之外，目前应用于海产品的保鲜技术还有化学保鲜、福照保鲜、生物保鲜 等，其中使用化学保鲜剂成本低廉，易于推广，且保鲜效果好。近年来，随着人们环保意识 的提高和保鲜技术的发展，化学保鲜的安全性逐渐引起人们的担忧。采用生物保鲜剂对海 产品进行保鲜可W减少化学合成保鲜剂对人类健康的不良影响，并有效防止病原菌的抗药 性，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效海产品生物防腐 保鲜剂的重要途径。
[0004] 中国专利公布号CN102860568A，公布日2013年1月9日公开了一种水产品保鲜 剂，该保鲜剂由下列重量组分溶于水配置而成：六偏憐酸钢、=聚憐酸钢、焦憐酸钢=者质 量比为10:2:1，且=者总重量占保鲜剂总重量的50~57%，海藻酸钢15~20%，抗坏血酸 5~10 %，甘油2~10 %。该保鲜剂W憐酸盐作为保水剂来提高水产品的保水性，减少水产 品水分的流失，但该保鲜剂中的憐酸盐含量至少有50 %，过量的憐酸盐一方面会使水产品 产生不愉快的金属涩味，并使肌肉组织变得粗糖，影响水产品的风味及口感，另一方面，消 费者食用过多添加憐酸盐的水产品，会引起血液凝结，对人体造成伤害。
【发明内容】
阳〇化]本发明的目的在于克服现有金枪鱼使用化学保鲜剂存在的安全性问题，提供一种 金枪鱼保鲜剂，该保鲜剂W海洋低溫溶菌酶和乳酸链球菌素为主要活性成分，W改性膨润 ±为吸附载体，利用膨润±的粘结性能，将吸附有海洋低溫溶菌酶和乳酸链球菌素的改性 膨润±涂膜在金枪鱼表面，有效减少了保鲜剂中活性成分的流失，延长了金枪鱼的保藏时 间，同时，由于膨润±的保水性能，可W防止金枪鱼因失水而造成细胞内养分的损失，保证 了金枪鱼的新鲜度。
[0006] 本发明还提供了一种金枪鱼保鲜剂的使用方法。
[0007] 本发明的具体技术方案为：一种金枪鱼保鲜剂，由W下重量份的组分组成：海洋 低溫溶菌酶5~10份，乳酸链球菌素3~8份，改性膨润± 15~20份，水300份。
[0008] 海洋低溫溶菌酶是从海洋嗜极微生物的代谢产物中分离到的一种新型溶菌酶，具 有嗜低溫、抗氧化及溶菌谱广的特点，比较适合低溫冷藏的鱼类保鲜，乳酸链球菌素是乳酸 链球菌产生的一种多肤物质，可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽抱杆菌的抱子有强烈 的抑制作用。本发明利用膨润±的吸附性能和粘结性能，将吸附有海洋低溫溶菌酶和乳酸 链球菌素的改性膨润±，涂膜在金枪鱼表面，有效减少了保鲜剂活性成分的流失，延长了保 藏时间，同时，结合膨润±良好的保水性能，使鱼体保持活性状态，从而保证了金枪鱼的新 鲜度。另外由于膨润±吸附性能，还可W有效吸附腥味，降低金枪鱼的鱼腥味。
[0009] 作为优选，所述改性膨润±由W下步骤制备：
[0010] (1)将膨润上原上粉碎、烘干、研磨后，过250~300目筛；
[0011] (2)将过筛后的膨润±与质量分数为13~18%的盐酸溶液按质量比1 :3~4混 合，置于微波加热器中加热； 阳01引 做加热完毕后，将混合物过滤，滤饼经冷冻干燥后，活化30~45min，即得改性膨 润±。
[0013] 本发明采用盐酸处理膨润±，可W将膨润上中的一些非吸附性杂质矿物分解，提 高了具吸附性蒙脱石的含量。同时，小半径高活性的易取代蒙脱石晶层间的可交换性阳 离子K\化\化\Mg2+等离子，从而改变了表面电化增大了表面积，从而增加了膨润±的吸 附性能。
[0014] 作为优选，所述活化溫度为300~350°C。高溫赔烧可W使膨润上失去部分自身含 有的吸附水，并使膨润±内部的空气逸出，从而在膨润±内部形成许多细小的空隙，增大了 比表面积，增强膨润±的吸附能力。
[0015] 作为优选，所述微波加热器功率为800~900W，加热时间6~8min。采用微波加 热，可W缩短加热时间，节约能源。
[0016] 一种金枪鱼保鲜剂的使用方法，包括W下步骤：
[0017] (1)将新鲜的金枪鱼清洗干净后，浸泡于所述金枪鱼保鲜剂中，然后取出渐干，并 回收流下的金枪鱼保鲜剂； 阳01引 似将渐干后的金枪鱼真空包装，置于3~5°C冷藏。
[0019] 将新鲜的金枪鱼浸泡在保鲜剂中，由于膨润±的粘结性能，保鲜剂中的有效成分 可W有效涂膜在金枪鱼表面而不易流失。同时，冷藏溫度为5~10°C，在此溫度下，海洋低 溫溶菌酶还具有较高的活性。
[0020] 作为优选，所述浸泡时间为4~6min。浸泡时间影响保鲜剂的吸附量，时间太短， 吸附的保鲜剂太少，影响保鲜效果。
[0021] 作为优选，所述金枪鱼保鲜剂与金枪鱼按质量比1 :2~3使用。金枪鱼保鲜剂的 有效成分影响保鲜效果，金枪鱼太多，金枪鱼保鲜剂太少，保鲜效果就较差。
[0022] 本发明的有益效果是：（1)本发明W改性膨润上为吸附载体，利用膨润上的粘结 性能，将吸附有海洋低溫溶菌酶和乳酸链球菌素的改性膨润上涂膜在金枪鱼表面，有效减 少了保鲜剂中活性成分的流失，延长了金枪鱼的保藏时间；（2)由于膨润±良好的保水性 能，可W防止金枪鱼因失水而造成细胞内养分的损失，保证了金枪鱼的新鲜度；（3)本发明 提供的金枪鱼保鲜剂，不含化学成分，安全环保。
【具体实