一种百香果保鲜剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种百香果保鲜剂及其制备方法，特别涉及一种安全、有效、成本低且能增加百香果香味的百香果保鲜剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]百香果是西番莲(Passifloraedulis)科常绿草质藤本植物，俗称鸡蛋果、热情果，原产南美巴西、巴拉圭等地，现广泛种植于世界热带和亚热带地区。百香果植株枝蔓细长，花朵硕大，形状奇特，色彩艳丽，产量极高，果汁浓香，即是一种良好的庭园观赏植物，也是良好的水果。近年来，在我国的海南、福建、两广地区大量种植。百香果有紫果、黄果、黄紫杂交果等，我国目前以黄果品种和杂交品种为主，云南有紫果栽培。百香果每年结果2次，第I次采收在6月上旬至8月上旬，约占全年产量的65-80% ；第2次采收时间在次年2月，约占全年产量的20-35%。
[0003]百香果果实营养丰富、风味独特、香气浓郁，多以鲜食为主，也可加工成果汁、果酱、果脯等加工食品。鲜食百香果当年种植即可收获，果色鲜亮，果形饱满，香气浓郁，汁多味美，是补充维生素、矿物质等营养成分的最佳选择之一。然而，现有的百香果
[0004]一般来说，70-80%转色、可食的鲜百香果在7-10 °C条件下可贮藏3-5周，全熟鲜果可在5-7°C下贮藏I周。百香果属于呼吸跃变型果实，生理成熟的果实采后在常温下2-3天会发生呼吸跃变，跃变后的果实果皮萎缩软化，果肉液化并出现异味。即一般，常温下采后2-3天内，百香果皮会大量失水，且果肉会发酵液化。并且百香果在采后会释放出大量乙烯，加速果壳的皱缩，而且果皮易受病菌侵染而腐烂、变黄。常规的低温储藏泽易受冷害、高温易发霉。所以，目前百香果的储藏时间约为30-40天，而消费者常温储藏的话仅能保鲜一周左右。百香果这一不耐储藏的特点极大的抑制了其在国内市场的发展，特别是北方市场的发展，使得北方几乎不见百香果出售。
[0005]关于百香果的保鲜，国内鲜见报道，即使是国外也研究的不是很多。90年代，Harvey E.Ar jona等人曾研究过采收时间和乙稀处理对西番莲采后品质的影响，其得出的结论是百香果在10°C下储存效果较好。但其关注的仍然是百香果果汁品质，虽然果汁品质好的百香果其鲜果的品质理论上也应该是良好的，但其并没有给出百香果鲜果的保鲜方法和保鲜剂，而且这种方法也只能保存30-45天，无法再延长时间。
[0006]Harvey E.Arjona等人还曾尝试采摘成熟鸡蛋果，冲洗后用0.5 %次氯酸钠溶液处理，放在聚苯乙烯托盘中用聚氯乙烯(PVC)增塑薄膜包裹，然后用密封的PVC袋包装在6-10°(:下贮藏能使果实3-4周不皱缩;特别是在7.2°C、RH85-90%下贮藏可保持适合市场销售质量达30天，但在不变的高湿度下贮藏，水分会聚集在果实表面，有利于病原体生长，因而储藏30天时，果实表面已经有霉菌生长，不能作为百香果鲜果销售，而且随着储藏时间的增加，其果汁中的可溶性固形物含量也大幅减少。
[0007]使用多功能涂料涂覆果品表面是近年来用于果品保鲜的主流技术之一，比如常用的给苹果或橙子打蜡。这种方法的优势是确实能过延长储藏期，果品光泽度高，然而随着消费者对于这些可食果蜡安全隐患的担忧，越来越多的消费者希望获得天然的保鲜原料，最好是天然的保鲜剂。于是，科学家又采用了多功能保鲜涂料，其是以淀粉、海藻酸盐等为原料，结合化学防腐剂制成的果蔬保鲜涂料，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法施于果蔬的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，用以增强果蔬皮层的防护作用;适当堵塞开孔部，抑制呼吸作用，减少营养消耗;抑制水分散发，防止皱缩萎蔫;抑制微生物侵入，防止腐败变质。因此这些涂料还是要添加化学防腐剂，存在安全隐患。
[0008]近年来，也有关于天然果蔬保鲜防腐剂研究，如提取自柑橘的柑橘提取物就被报道称有良好的保鲜效果;还有人提取一些中草药，如山茱萸、花椒等用于果蔬保鲜。但是需要指出的是这些原料都需要与其他涂料或者成膜原料配合使用才能达到良好的保鲜效果，而且这些提取物都携带或多或少原料的气味，如果用于鲜食水果的保鲜往往会给水果带来不被消费者所欢迎的味道，不易于消费者所接受。因此，并未在水果保鲜剂中大量使用。
【发明内容】
[0009]如上所述，本发明的目的是提供一种能够用于百香果鲜果保鲜，同时不添加化学添加剂或防腐剂、防霉剂等，也不适用人工果蜡，同时可以使得百香果具有浓郁香味的百香果保鲜剂。本发明的目的是通过以下方法实现的:
[0010]一种百香果保鲜剂，其特征在于所述百香果保鲜剂含有80-100%重量份的百香果皮提取物。百香果果实中，果皮占鲜果重的50%?55%，有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质，其中果胶和粗纤维含量分别为约11-13%和约22-23%，多糖含量为20-21%，总黄酮含量超过1000mg/100g，而总酚含量则超过2800mg/100g。而且果皮中还含有丰富的钠、钾、镁、钙、铁，特别是钾和钙的含量远远高于一般的水果果皮。
[0011]所述百香果皮的提取物为水提取物和醇提取物的组合物。所述水提取物的原料可以是鲜百香果皮低转速破壁磨浆或低温干燥的百香果皮粉碎后制得，优选使用鲜百香果皮低转速破壁磨浆。
[0012]所述水提取物是将上述处理后的百香果皮添加2-5倍的蒸馏水进行提取2-3次，所述提取的温度不应高于室温，优选进行低温提取，如4-20°C，更优选10-18°C，最优选14-16°C。静置提取15_180min，提取时间随着提取次数的增加而减少以提尚效率。例如进行二次提取时第一次提取150min，第二次提取60min，第三次提取15min;对于两次提取法为第一次提取180min，第二次提取60min。优选进行三次提取。最后一次提取后取所有滤液合并，可以浓缩也可以不浓缩，滤渣用于醇提取。
[0013]虽然没有进行进一步的理化分析，但是实验数据表明高温提取后的百香果皮提取物的保鲜效果下降较快，温度是对其保鲜效果影响最大的因素之一;而且与一般情况不相符的是，申请人还发现高温提取的百香果提取物的芳香气味下降较快，同时，温度还影响其提取物的色泽，温度越高，提取物中的越偏黄紫色，而温度约低则其中的绿紫色，且色泽更牢固，然而色泽对于温度的反应并没有其保鲜效果那样显著。不被理论束缚的，我们相信，百香果中的芳香成分与抗氧化成分对于温度特别敏感，是导致这一现象的原因。
[0014]所述百香果的醇提取物为百香果经水提后继续进行1-2次醇提得到的提取物，所述提取物采用乙醇进行提取，优选的乙醇浓度为50-75%。申请人发现虽然一般来说乙醇浓度越高提取得到的有效成分越高，但是对于百香果皮来说，乙醇浓度的增加会使得产品最后的成膜性大大降低，因而使用更高的乙醇浓度虽然效率会增加但产品的效果并不理想。因而，优选使用60-70%的乙醇进行提取，更优选使用65%的乙醇进行提取。
[0015]优选的提取时间为120min-30min。对于二次提取法，例如第一次提取80-120min，第二次提取40-60min，第一次提取10min，第二次提取40min;对于I次提取法提取时间为30-100111；[11，优选为1001]1；[11。优选进行2次乙醇提取。
[0016]基于水提取时的相同因素，综合考虑效率和效果，醇提取的温度优选高于水提取温度，例如30-60°C，更优选40-50°C，最优选45°C。更优选的方式前1-2次的提取温度稍高于最后一次的提取温度，例如第一次提取温度为50-60°C，最后一次的提取温度为40-50°C。
[0017]乙醇提取后合并滤液，浓缩或不浓缩，滤渣待用。
[0018]最后，将醇提取后的滤渣加入1-2倍的水和Na3C03调节pH至7.5-8.5，优选为pH为8;搅拌5-15min。搅拌后加入盐酸或硫酸调节pH至2-3，随后加入无水乙醇调整其酒精浓度为50-60 %，静置30-1 OOmin，优选静置