榨菜木耳豆卷的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种豆卷。
【背景技术】
[0002]大豆的营养组成已为人们所熟知，它含有大约38%的蛋白质、18%的脂肪、25%的碳水化合物、7?10%的低聚糖、4?5%的粗纤维和4?5%的矿物质等。大豆素有“绿色乳牛”、“植物肉”的美称，据分析，豆制品具有蛋白质含量高、易被人体消化吸收等特点。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同时含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和纤维素。豆制品不含胆固醇，所以肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、癌症等患者可多吃豆制品。如今，豆类食品已成为人们日常饮食生活中最具特色的传统食品。特别是休闲豆制品随着旅游的发展，越来越受到人们的青睐。目前在市场上休闲豆制品，主要是以传统的休闲类豆干为主，该类产品的加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种单一、且产品口感粗糙，韧性差，竞争力低下，在市场上缺少竞争力。
[0003]而随着休闲食品越来越被广大人们接受，休闲食品的种类及口味也发生了很大变化，一些传统的爆米花、米花棒、米饼、豆饼都经过工艺改进、口味调整从传统的手工生产转化为工业生产，成为超市里随时可购买的休闲食品。而豆制品方面，创新性的零食小吃较少，由于豆制品本身的营养价值，若一旦进行创新改进出符合大众口味的小零食的话，则一定会受到人们喜爱。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是针对豆制品零食进行改进创新，创造性的提出了一种榨菜木耳豆卷，该榨菜木耳豆卷营养健康，口感丰富，不仅可作为零食吃，也可作为配菜用，深受广大消费者的喜爱。
[0005]本发明公开的榨菜木耳豆卷的具体的技术方案如下:一种榨菜木耳豆卷，包括:馅心和包裹馅心的百叶，所述馅心包括主料和辅料，所述主料是榨菜、豆干、木耳、青椒中的至少一种；所述辅料包括:食用油、芝麻香精、味精、鸡肉香精、鲜香粉、香葱粉、鸡粉、花椒、辣椒、泡椒。
[0006]优选的，所述馅心由豆干、榨菜和木耳组成，所述百叶包裹馅心。
[0007]优选的，所述豆干、榨菜和木耳的用量比是(30-45)份:(1-4)份:(25-35)份。
[0008]优选的，所述馅心由榨菜和木耳组成，所述百叶包裹馅心。所述榨菜和木耳的用量比是(2-7)份:(16-25)份。
[0009]优选的，所述辅料的用量是主料用量的1%_5%。
[0010]本发明还公开了一种榨菜木耳豆卷的制作方法，所述制作方法包括如下步骤:
(1)豆干卤制:将豆坯用切丝机切成细丝，按照食用豆干的卤制方法和配料，将豆坯卤制成半成品；
(2)榨菜处理:取优质腌制的榨菜洗净，用切丝机切成细丝，将水分甩干，备用； (3)木耳处理:取优质干木耳，用冷水浸泡到完全发透，清洗干净后，切成细丝，甩干水分，备用；
(4)将豆干、榨菜、木耳按照所需量配比好后，放入油锅，烹制，以豆干表面无水分为烹制结束标准；
(5)将辅料加入步骤(4)烹制结束后的主材内，搅拌均匀，得到馅心；
(6)取薄百叶，将步骤(5)中的馅心包好，百叶将馅心包裹好后，装入小包装袋内，然后小包装袋用真空封口；
(7)将小包装袋放入杀菌箱内进行杀菌，杀菌温度120度，恒温时间30分钟。
[0011]优选的，所述烹制是油炸，将豆干、榨菜、木耳油炸，油炸至豆干表面无水分。
[0012]本发明还公开了另一种榨菜木耳豆卷的制作方法，所述制作方法包括如下步骤:
(I)榨菜处理:取优质腌制的榨菜洗净，用切丝机切成细丝，将水分甩干，备用；
(2)木耳处理:取优质干木耳，用冷水浸泡到完全发透，清洗干净后，切成细丝，甩干水分，备用；
(3)将榨菜、木耳按照所需量配比好后，放入油锅，烹制，以木耳熟透为烹制结束标准；
(4)将辅料加入步骤(3)烹制结束后的主材内，搅拌均匀，得到馅心；
(5)取薄百叶，将步骤(4)中的馅心包好，百叶将馅心包裹好后，装入小包装袋内，然后小包装袋用真空封口；
(6)将小包装袋放入杀菌箱内进行杀菌，杀菌温度120度，恒温时间30分钟。
[0013]本发明中优选的，所述薄百叶的厚度在0.2-0.6mm之间，所述薄百叶的尺寸为12*12cm 或 14*14cm 或 16*16cm。
[0014]本发明中所述的榨菜木耳豆卷有不同口味，根据不同辅料搭配来实现不同口味，如五香味、麻辣味、泡椒味等。
[0015]本发明中所述辅料的用量也根据口味不同而用量不同，如麻辣味还分为三个等级:轻微麻辣、中度麻辣、深度麻辣；不同级别则用量不同。
[0016]本发明中采用矩形百叶包覆馅心，整个榨菜木耳豆卷呈长条形或卷形或矩形或筒形，该榨菜木耳豆卷小巧玲珑，方便包装，且大小适合手握及口咬。
[0017]木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角留醇和维生素C等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍。黑木耳是木耳的一种，也是日常中平常百姓最常见的一种。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。黑木耳还有润肠解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用，因此，还是中老年人的优良保健食品。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。正因为木耳具有较高的营养价值且搭配不同的食材能有不同的口感，因此本发明中采用木耳作为馅心。
[0018]榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜，腌制的榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，是我国南北各地广受欢迎的小菜。
[0019]豆干、百叶均属于豆制品，豆干中含有丰富蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干内含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆制品中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
[0020]本发明所述的榨菜木耳豆卷正是从营养均衡的角度考虑，将营养丰富的豆制品与脆嫩可口的榨菜、清爽营养的木耳搭配在一起，并配以各种口味，以满足不同口味人的喜好。该榨菜木耳豆卷可以作为日常零食食用，也可以摆上餐桌作为菜肴食用，也可以二次加工处理，如清蒸、翻炒、油炸等。
[0021]本发明的有益效果是:本发明榨菜木耳豆卷创造性的将传统豆制品重新改造，赋予其新的口味，不仅营养价值高，而且符合当下年轻人对丰富口感的追求，口感好。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体实施例对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0023]实施例1:一种榨菜木耳豆卷，包括:馅心和包裹馅心的百叶，所述馅心包括主料和辅料，所述主料是榨菜、豆干、木耳、青椒中的至少一种；所述辅料包括:食用油、芝麻香精、味精、鸡肉香精、鲜香粉、鸡粉、花椒、辣椒、泡椒。
[0024]实施例2:—种榨菜木耳豆卷，包括馅心和包裹馅心的百叶，所述馅心是由主料和辅料制成，所述主料是:豆干、榨菜、木耳；所述豆干、榨菜和木耳的用量比是(30-45)份:(1-4)份:(25-35)份；所述辅料的用量是主料用量的1%_5%。
[0025]实施例3:—种榨菜木耳豆卷，包括馅心和包裹馅心的百叶，所述馅心是由主料和辅料制成，所述主料是榨菜和木耳，所述榨菜和木耳的用量比是:(2-7)份:(16-25)份。
[0026]实施例4:本发明还公开了一种榨菜木耳豆卷的制作方法，所述制作方法包括如下步骤:
(1)豆干卤制:将豆坯用切丝机切成细丝，按照食用豆干的卤制方法和配料，将豆坯卤制成半成品；
(2)榨菜处理:取优质腌制的榨菜洗净，用切丝机切成细丝，将水分甩干，备用；
(3)木耳处理:取优质干木耳，用冷水浸泡到完全发透，清洗干净后，切成细丝，甩干水分，备用；
(4)将豆干、榨菜、木耳按照份数比25:6:19配比好后，放入油锅，烹制，以豆干表面无水分为烹制结束标准；
(5)将辅料加入步骤(4)烹制结束后的主材内，搅拌均匀，得到馅心；
(6)取薄百叶，将步骤(5)中的馅心包好，百叶将馅心包裹好后，装入小包装袋内，然后小包装袋用真空封口；
(7)将小包装袋放入杀菌箱内进行杀菌，杀菌温度120度，恒温时间30分钟。
[0027]所述烹制是油炸，将豆干、榨菜、木耳油炸，油炸至豆干表面无水分。
[0028]实施例5:—种榨菜木耳豆卷的制作方法，所述制作方法包括如下步骤: (I)榨菜处理:取优质腌制的榨菜洗净，用切丝机切成细丝，将水分甩干，备用；
(2)木耳处理:取优质干木耳，用冷水浸泡到完全发透，清洗干净后，切成细丝，甩干水分，备用；
(3)将榨菜、木耳按照所需量配比好后，放入油锅，烹制，以木耳熟透为烹制结束标准；所述榨菜和木耳的用量比是(2-7)份:(16-25)份；
(4)将辅料加入步骤(3)烹制结束后的主材内，搅拌均匀，得到馅心；
(5)取薄百叶，将步骤(4)中的馅心包好，百叶将馅心包裹好后，装入小包装袋内，然后小包装袋用真空封口；