一种黑豆营养西点的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种西点，隶属于糕点类食品，尤其是在面粉中加入黑豆进行制作的 一种西点。
【背景技术】
[0002] 随着经济的发展和人们营养意识的提高，对膳食结构的合理性、平衡性有了很高 要求，而且对食物的多元营养也要求更高。高脂肪、高蛋白食物会加重肠胃负荷，膳食不平 衡，健康就会出问题。所以均衡人体营养是保持健康的一个重要原则。黑豆具有特殊的营 养功效，可以为人体提供多种不同的营养，对人体营养均衡是十分有益。
[0003] 黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆，味甘性平。黑豆营养丰富，有豆中之 王，营养之花之俗称。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。有补脾肾，益阴活血，安神明目，利 湿通淋，清热解毒的功效，久服黑豆并可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。
[0004] 每100克黑豆含：水分：9. 9(克）、灰分：4 .6(克）、维生素 E(T) :17. 36(毫克)、锌 4.8(毫克)、热量：381 (千卡）、膳食纤维：10. 2(克）、钙：224(毫克）、硒：6. 79(微克）、能 量：1594(千焦）、胡萝卜素：30(毫克）、磷：500(毫克）、铜：156(毫克）、蛋白质：36(克）、 硫胺素：0.2(徽克）、钾：1377(毫克）、锰：2 .83(毫克）、脂肪：15.9(克）、核黄素：0.33 (毫克）、钠：3(毫克）、铁：7(毫克）、碳水化合物：33.6(克）、尼克酸 ：2(毫克）、镁：243(毫 克）、维生素 A:5 (毫克） 经过调查，目前市场上还没有专门使用黑豆作为原料制作西点的产品。基于以上原因， 研发制作在面粉中添加黑豆全粉的黑豆营养西点，制作一种全新的、快捷的主食类食品是 很有必要的。
【发明内容】
[0005] 本发明黑豆营养西点的目的是提供一种将黑豆全粉根据一定比例添加到面粉中， 再和其它一些辅料混合，经过食品机械成型，烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用 了黑豆的营养成分，为人们食用和补充黑豆的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均 衡人体营养的功效。
[0006] 本发明所采用的技术方案是，将黑豆烘干、碾磨成可通过100目的细粉状即全粉， 储存在15°C以下的环境中。生产时把黑豆全粉、面粉、食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改 良剂、以按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：黑豆全粉15 %、面粉55%、其它30%(包 括：奶酥油、巧克力色香油、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂，其中每一种的添加数量可以根据 口味和气温情况灵活调整)。加水数量以面团硬度适合压面机工作为准，不包含在配方中。
[0007] 生产工艺为：混料和面、一次压面、二次压面、刷油、卷面、拉伸、挤压成型、静置、烘 焙。
[0008] 生产工艺参数：
产品的感官标准：荞麦营养西点表面色泽美观、无异味、异嗅、无肉眼可见杂质，外形整 齐，无霉变，无糖粒，无粉块。
[0009] 本发明黑豆营养西点的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品， 为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。
[0010]
【具体实施方式】： 产品生产和生产工艺主要遵守GB20977-2007《糕点通则》，同时，应用以下标准： GB/T5009. 11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T5009. 11-2003《食品中蛋白质 的测定》、GB4789. 2-2010《食品安全国家标准食品微生物检验细菌总数测定》。
[0011] 首先把小麦粉(高筋粉、低筋粉各50%)55%、黑豆全粉15%和总量30%的奶酥油、巧 克力色香油、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂混合均匀，加水，用搅拌机和成面团，然后把面团 放在温度40°C、湿度60 %静置10分钟。把静置好的面团送入压面机进行两次压面，然后用 自动成型机完成刷油、卷面、拉伸、挤压成型，表面再次自动刷上奶酥油，接着送入静置醒发 区，静置醒发时间为30分钟，完成静置醒发后送入烤箱烘烤。烘烤温度为上火220°C、底火 200°C，时间为30分钟出炉。
【主权项】
1. 一种黑豆营养西点，其特征在于，提供了一种将黑豆全粉添加到面粉中，再和其它一 些辅料混合，经过食品机械成型、烘焙而制作的一种主食类糕点食品，其配方是：黑豆全粉 15 %、面粉55%、其它30% (包括：食用油、起酥奶、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂，其中每一种 的添加数量可以根据口味和气温情况灵活调整)。
【专利摘要】本发明涉及一种西点，隶属于糕点类食品，尤其是在面粉中加入黑豆全粉进行制作的一种糕点。本发明黑豆营养西点的目的是提供一种将黑豆全粉根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经过烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了黑豆的营养成分，为人们食用和补充黑豆的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效。本发明黑豆营养西点的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品，为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105285004
【申请号】CN201410270712
【发明人】不公告发明人
【申请人】史慧亮
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2014年6月18日