一种仿蟹鱼糜制品及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鱼糜深加工技术，尤其涉及一种仿蟹鱼糜制品及其加工方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]近年来，单纯的鱼糜制品比较易见，需要推出更多新颖的适合消费者需要的产品，扩大产品组合，开拓潜在市场。
[0003]而新产品的研发，需要在巩固和提升传统鱼糜制品的基础上，从口味、口感、外观以及食用方法等方面加大鱼糜制品的深度开发，以填补目前速冻调制仿蟹鱼制食品市场的空白。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有产品的局限，提供一种仿蟹鱼糜制品及其加工方法，从而开发出以鱼糜为原料的各具特色的鱼糜食品，具有良好的视觉和口感效果，使鱼糜制品的种类更加丰富和多样化。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种仿蟹鱼糜制品，包括蟹壳以及填充于所述蟹壳内的蟹肉棒；所述蟹肉棒的原料组成及各组分的质量百分含量为:鱼糜10?80%、淀粉5?30%、水5?50%，调味料4?15%。
[0006]进一步，原料中所述水的温度为0?5°C。
[0007]进一步，所述调味料的组成及配比如下:食用盐1?4重量份、白砂糖1?4重量份、味精1?3重量份，以及磷酸盐1?4重量份。
[0008]进一步，所述仿蟹鱼糜制品的质量为5?50g/个。
[0009]更进一步，所述仿蟹鱼糜制品的质量为15?20g/个。
[0010]进一步，所述蟹壳为除去蟹肉的棒状蟹腿壳。
[0011]本发明第二方面公开了前述仿蟹鱼糜制品的加工方法，包括以下步骤:
[0012]1)蟹肉棒浆料的制备:按原料质量百分比将鱼糜10?80%、淀粉5?30%、水5?50%，调味料1?15%混合后斩拌均匀，获得蟹肉棒浆料；
[0013]2)填充:将前一步骤的蟹肉棒浆料均匀填充到蟹壳内，获得仿蟹半成品；
[0014]3)成型:将仿蟹半成品在70?100°C蒸煮10?40min，获得仿蟹鱼糜制品。
[0015]进一步，步骤1)原料中所述水的温度为0?5°C。
[0016]进一步，步骤2)中，蟹肉棒浆料的用量为仿蟹半成品质量的50?90wt%。
[0017]进一步，步骤2)还包括蟹壳的加工，为选择外壳无破损的蟹腿壳，对蟹腿壳的两端进行剪切加工，加工后一端为开口端，另一端为关节端。
[0018]即本发明的蟹腿壳包括一截蟹腿关节。本发明中所述关节为蟹腿的自然关节。蟹肉棒浆料从蟹腿壳没有关节一端的切口进行填充；填充过程中，使蟹肉棒浆料在蟹壳内部均匀分布，蟹肉棒浆料在蟹壳内填充紧实防止产生气泡。
[0019]更进一步，所述关节端的切口距离关节0.5?2cm。
[0020]本发明第三方面公开了前述加工方法在鱼糜深加工中的应用。
[0021]本发明的有益效果是:本发明的仿蟹鱼糜制品丰富了鱼糜制品的品种，不仅造型独特，惟妙惟肖，并且营养丰富，口感嫩脆，弹性十足，老少皆宜，是一种具有良好的营养价值和商品价值的新产品，实现了品类休闲化多用途消费，极具市场价值；而且该产品对蟹壳进行了循环利用，提高了蟹壳的使用率，具有良好的环境效益和生态效益。
【附图说明】
[0022]图1为采用蟹棒壳的一种仿蟹鱼糜制品结构示意图；
[0023]图2为采用蟹腿壳的一种仿蟹鱼糜制品结构示意图；
[0024]图3为采用蟹爪壳的一种仿蟹鱼糜制品结构示意图。
[0025]附图标注:1.蟹壳；2.蟹肉棒。
【具体实施方式】
[0026]以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0027]实施例1
[0028]1、浆料配置和斩拌
[0029]浆料由以下质量百分比的原料组成:鱼糜80%、淀粉5%、冰水14% (0_4°C )、调味料4%。调味料的组成为:食用盐1重量份、白砂糖1重量份、味精1重量份，以及磷酸盐1重量份。将鱼糜自然解冻至中心温度-5?0°C，刨片绞制，投入斩拌机高速斩拌至浆料粘稠，随后加入淀粉、调味料斩拌使其混合均匀，期间分次加入冰水。浆料要求细腻粘稠。
[0030]2、填充
[0031]挑拣蟹棒壳时首先要求完整无破损，整体美观干净；修剪时要求两头修剪整齐、美观，两壳完整粘连处不可剪断；检查蟹壳是否干净无杂物，将浆料均匀填充入蟹壳内，包裹紧实防止产生气泡，浆料用量为产品总质量的50%。
[0032]3、成型
[0033]将灌装好的蟹壳放在蒸锅中进行水煮，温度为100°C，时间10分钟，获得单个重量为5g的仿蟹鱼糜制品。
[0034]如图1所示，为采用蟹棒壳的一种仿蟹鱼糜制品结构示意图。
[0035]实施例2
[0036]1、浆料配置和打浆
[0037]浆料由以下质量百分比的原料组成:鱼糜55%、淀粉30%、冰水5% (5°C )、调味料10%。其中，调味料的组成为:食用盐4重量份、白砂糖4重量份、味精1重量份，以及磷酸盐1重量份。将鱼糜自然解冻至中心温度_5?0°C，刨片绞制，投入打浆机内机高速打浆至浆料粘稠，随后加入淀粉、调味料打浆使其混合均匀，期间分次加入冰水。浆料要求细腻粘桐。
[0038]2、填充
[0039]挑拣蟹腿壳时首先要求完整无破损，整体美观干净，无严重发黑发乌现象；修剪时要求两头修剪整齐、美观；检查蟹壳是否干净无杂物，将蟹壳均匀的包裹在浆料内，包裹紧实防止产生气泡，浆料用量为产品总质量的90%。
[0040]3、成型
[0041]将灌装好的蟹壳放在蒸锅中进行水煮，温度为85°C，时间40分钟，获得单个重量为50g的仿蟹鱼糜制品。
[0042]如图2所示，为采用蟹腿壳的一种仿蟹鱼糜制品结构示意图。
[0043]实施例3
[0044]1、浆料配置和滚揉
[0045]浆料由以下质量百分比的原料组成:鱼糜10%、淀粉25%、冰水50% (4°C )、调味料15% ;其中，调味料的组成为:食用盐4重量份、白砂糖4重量份、味精3重量份，以及磷酸盐4重量份。将鱼糜自然解冻至中心温度-5?0°C，刨片绞制，投入滚揉机内高速滚揉至浆料粘稠，随后加入淀粉、调味料滚揉使其混合均匀，期间分次加入冰水。浆料要求细腻粘稠。
[0046]2、填充
[0047]挑拣蟹爪壳时首先要求完整无破损，整体美观干净，无严重发黑发乌现象；检查蟹壳是否干净无杂物，将蟹壳均匀的包裹在浆料内，包裹紧实防止产生气泡，浆料用量为产品总质量的70%。
[0048]3、成型
[0049]将灌装好的蟹壳放在锅中进行水煮，温度为100°C，时间25分钟，获得单个重量为20g的仿蟹鱼糜制品。
[0050]如图3所示，为采用蟹爪壳的一种仿蟹鱼糜制品结构示意图。
[0051]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种仿蟹鱼糜制品，包括蟹壳以及填充于所述蟹壳内的蟹肉棒；其特征在于，所述蟹肉棒的原料组成及各组分的质量百分含量为:鱼糜10?80%、淀粉5?30%、水5?50%，调味料4?15%。2.根据权利要求1所述的仿蟹鱼糜制品，其特征在于，所述调味料的组成及配比如下:食用盐1?4重量份、白砂糖1?4重量份、味精1?3重量份，以及磷酸盐1?4重量份。3.根据权利要求1所述的仿蟹鱼糜制品，其特征在于，所述仿蟹鱼糜制品的质量为5?50g/ 根。4.根据权利要求3所述的仿蟹鱼糜制品，其特征在于，所述仿蟹鱼糜制品的质量为15 ?20g/ 根。5.权利要求1-4任一权利要求所述仿蟹鱼糜制品的加工方法，包括以下步骤: 1)蟹肉棒浆料的制备:按原料质量百分比将鱼糜10?80%、淀粉5?30%、水5?50%，调味料1?15%混合后斩拌均匀，获得蟹肉棒浆料； 2)填充:将前一步骤的蟹肉棒浆料均匀填充到蟹壳内，获得仿蟹半成品； 3)成型:将仿蟹半成品在70?100°C蒸煮10_40min，获得仿蟹鱼糜制品。6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，步骤1)原料中所述水的温度为0?5。。。7.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，步骤2)中，蟹肉棒浆料的用量为仿蟹半成品质量的50?90wt%。8.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，步骤2)还包括蟹壳的加工，为选择外壳无破损的蟹腿壳，对蟹腿壳的两端进行剪切加工，加工后一端为开口端，另一端为关节端。9.根据权利要求8所述的加工方法，其特征在于，所述关节端的切口距离关节0.5?2cm010.权利要求6-9任一权利要求所述加工方法在鱼糜深加工中的应用。
【专利摘要】本发明涉及一种鱼糜深加工技术，尤其涉及一种仿蟹鱼糜制品及其加工方法，属于食品加工领域。本发明的仿蟹鱼糜制品，包括蟹壳以及填充于所述蟹壳内的蟹肉棒；所述蟹肉棒的原料组成及各组分的质量百分含量为：鱼糜10-80％、淀粉5-30％、水5-50%，调味料1-15％。加工方法包括1)蟹肉棒浆料的制备；2)填充；3)成型。本发明的仿蟹鱼糜制品丰富了鱼糜制品的品种，不仅造型独特，惟妙惟肖，并且营养丰富，口感嫩脆，弹性十足，老少皆宜，是一种具有良好的营养价值和商品价值的新产品，实现了品类休闲化多用途消费，极具市场价值；而且该产品对蟹壳进行了循环利用，提高了蟹壳的使用率，具有良好的环境效益和生态效益。
【IPC分类】A23L17/50, A23L17/40, A23L17/00, A23L27/00
【公开号】CN105285760
【申请号】CN201510734456
【发明人】牟伟丽, 叶君, 孙盛娟, 蒋永波, 王杰, 张道旭, 李建利
【申请人】蓬莱京鲁渔业有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月2日