一种脐橙糕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于副食品制作技术领域，尤其是一种脐橙糕。
【背景技术】
[0002]脐橙具有很好的食用及药用价值，脐橙肉含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于降低胆固醇和血脂、抑制致癌物质的形成，预防胆囊疾病等功用，而脐橙皮具有化痰降逆、健胃消食、杀鱼蟹毒、治胸膈气滞等药用价值等深受大家的欢迎。
[0003]为丰富脐橙的产品类型，延伸了产业链，可对脐橙进行精深加工，如脐橙糕便是一种常见的脐橙深加工产品。但是，由于脐橙皮的口味并不好，脐橙皮如不经处理将会影响脐橙糕的整体口感。
【发明内容】
[0004]本发明旨在克服上述现有技术的不足，提供了一种既保留了脐橙原有生物含量，又制作简单、口感丰富的脐橙糕。
[0005]本发明通过以下技术方案实现上述目的:
[0006]一种脐橙糕，包括90%主原料及10%的辅助料，所述主原料中包括脐橙糕总重30?32%的脐橙、7?9%的鸡蛋、31?33%的面粉、18?20%的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重7?9%的细砂糖、1.1?1.5%的发粉、0.2?0.4%的小苏打、0.3?0.5%的食盐；更进一步地，所述主原料中包括脐橙糕总重31%的脐橙、8%的鸡蛋、32%的面粉、19%的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重8%的细砂糖、1.3%的发粉、0.3%的小苏打、0.4%的食盐。
[0007]—种脐橙糕的制作方法包括以下步骤:
[0008](1)橙皮处理，将脐橙果肉及脐橙皮分开，将脐橙皮切成3?5_大小的橙皮颗粒，并把橙皮颗粒放入20?25%食盐溶液中熬煮35?45分钟捞出，将捞出的橙皮颗粒与橙皮颗粒总重量2?4%的柠檬酸及10?16%的白砂糖混合；
[0009](2)脐橙面糊制作，将脐橙果肉去籽、研磨，将磨碎的脐橙果肉和细砂糖在搅拌盆里搅拌调成脐橙汁，取另一个搅拌盆将面粉、鸡蛋、发粉、小苏打和食盐搅拌调成面糊，后将脐橙汁、酸奶油先后与面糊混合调成脐橙面糊；
[0010](3)脐橙糕制作，将脐橙面糊分层倒入脐橙糕模具内，每一层所述的脐橙面糊上方均需撒上一层步骤(1)中处理好的橙皮颗粒；
[0011](4)脐橙糕成型，将脐橙糕模具放入烤箱中烘烤18?24分钟取出，待脐橙糕冷却后取出脐橙糕。
[0012]优选的，所述脐橙糕制作方法步骤(3)中，在倒入脐橙面糊前先在脐橙糕模具内表面预刷一层油。
[0013]优选的，所述脐橙糕制作方法步骤(1)中柠檬酸为橙皮颗粒总重量的3%，白砂糖为橙皮颗粒总重量的4%。
[0014]本发明的有益效果在于，本脐橙糕在制作过程中对脐橙皮进行了处理，改善了脐橙皮口感，使脐橙糕成品保留了脐橙原有生物含量。
【具体实施方式】
[0015]为了便于理解本发明，下面将参照具体实施例对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。
[0016]制作lOOOKg的脐橙糕，需选用900Kg的主原料及lOOKg的辅助料，主原料中包括310Kg的脐橙、80Kg的鸡蛋、320Kg的面粉、190Kg的酸奶油；辅助料中包括脐橙糕总重80Kg的细砂糖、13Kg的发粉、3Kg的小苏打、4Kg的食盐；
[0017]一种脐橙糕制作方法包括以下步骤，
[0018]步骤一，橙皮处理，将脐橙果肉及脐橙皮分开，将脐橙皮切成3?5_大小的橙皮颗粒，并把橙皮颗粒放入20?25%食盐溶液中熬煮35?45分钟捞出，将捞出的橙皮颗粒与橙皮颗粒总重量0.62Kg的柠檬酸及3.72Kg的白砂糖混合；
[0019]步骤二，脐橙面糊制作，将脐橙果肉去籽、研磨，将磨碎的脐橙果肉和细砂糖在搅拌盆里搅拌调成脐橙汁，取另一个搅拌盆将面粉、鸡蛋、发粉、小苏打和食盐搅拌调成面糊，后将脐橙汁、酸奶油先后与面糊混合调成脐橙面糊；
[0020]步骤三，脐橙糕制作，将脐橙面糊分层倒入脐橙糕模具内，每一层所述的脐橙面糊上方均需撒上一层步骤(1)中处理好的橙皮颗粒；特别注意的是，为了避免脐橙糕粘模，在倒入脐橙面糊前先在脐橙糕模具内表面预先刷一层油；
[0021]步骤四，脐橙糕成型，将脐橙糕模具放入烤箱中烘烤18?24分钟取出，待脐橙糕冷却后取出脐橙糕。
[0022]经过步骤一的橙皮处理后，脐橙皮的苦涩味已经完全去除，脐橙皮变得酸甜可口，并在脐橙糕制作时将脐橙皮撒在步骤三中每一层脐橙面糊上，让酸甜可口的味道充满总个脐橙糕。
【主权项】
1.一种脐橙糕，其特征在于，包括90%主原料及10%的辅助料，所述主原料中包括脐橙糕总重30?32%的脐橙、7?9%的鸡蛋、31?33%的面粉、18?20%的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重7?9%的细砂糖、1.1?1.5%的发粉、0.2?0.4%的小苏打、0.3?0.5%的食盐。2.根据权利要求1所述的脐橙糕，其特征在于，所述主原料中包括脐橙糕总重31%的脐橙、8%的鸡蛋、32%的面粉、19%的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重8%的细砂糖、1.3%的发粉、0.3%的小苏打、0.4%的食盐。3.如权利要求1或2所述脐橙糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)橙皮处理，将脐橙果肉及脐橙皮分开，将脐橙皮切成3?5_大小的橙皮颗粒，并把橙皮颗粒放入20?25%食盐溶液中熬煮35?45分钟捞出，将捞出的橙皮颗粒与橙皮颗粒总重量2?4%的柠檬酸及10?16%的白砂糖混合； (2)脐橙面糊制作，将脐橙果肉去籽、研磨，将磨碎的脐橙果肉和细砂糖在搅拌盆里搅拌调成脐橙汁，取另一个搅拌盆将面粉、鸡蛋、发粉、小苏打和食盐搅拌调成面糊，后将脐橙汁、酸奶油先后与面糊混合调成脐橙面糊； (3)脐橙糕制作，将脐橙面糊分层倒入脐橙糕模具内，每一层所述的脐橙面糊上方均需撒上一层步骤(1)中处理好的橙皮颗粒； (4)脐橙糕成型，将脐橙糕模具放入烤箱中烘烤18?24分钟取出，待脐橙糕冷却后取出脐橙糕。4.根据权利要求3所述脐橙糕的制作方法，其特征在于，所述脐橙糕制作方法步骤(3)中，在倒入脐橙面糊前先在脐橙糕模具内表面预刷一层油。5.根据权利要求3所述脐橙糕的制作方法，其特征在于，所述脐橙糕制作方法步骤(1)中柠檬酸为橙皮颗粒总重量的3%，白砂糖为橙皮颗粒总重量的4%。
【专利摘要】一种脐橙糕，包括90％主原料及10％的辅助料，所述主原料中包括脐橙糕总重30～32％的脐橙、7～9％的鸡蛋、31～33％的面粉、18～20％的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重7～9％的细砂糖、1.1～1.5％的发粉、0.2～0.4％的小苏打、0.3～0.5％的食盐，脐橙糕制作方法包括橙皮处理、脐橙面糊制作、脐橙糕制作及脐橙糕成型过程。本脐橙糕保留了脐橙原有的生物含量，又制作简单、口感丰富。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105341108
【申请号】CN201510854885
【发明人】谢传金
【申请人】安远县安圣达果业有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月28日