金针菜的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，特别是涉及一种金针菜加工方法。
【背景技术】
[0002]金针菜，又称黄花菜、忘忧草、柠檬萱草，属百合目，百合科多年生草本植物，是萱草属中的一种可食用的花卉，国外一般作为观赏的野花品种，但我国人民把这种花作为一种珍贵的蔬菜，其食用部分为花蕾，常加工为干制品以供食用。金针菜鲜甜、味美，有通乳、利尿、忘忧、疗愁等多种功效，在祖国医学三千多年的食疗历史中，金针菜被列为常用食疗食品之一。目前不仅世界各国的华人越来越喜欢食用黄花菜，西方各国的人民也喜欢食用金针菜，黄花菜是营养丰富的佐餐佳品和药用保健食品。我国南、北方都有栽种金针菜，干制金针菜总产量超过6万吨。而新鲜的金针菜从成熟可食用到开花不能食用的时间很短，即使采取了保鲜措施，由于地域关系及其他消费因素，可能导致金针菜在没有到达消费者手中之前就己经变质，因而出口市场上以干制品为主。目前，金针菜的加工主要采用传统的干制工艺，但传统的干制工艺生产周期长、生产效率低、产品质量差，再加上金针菜采收期正值阴雨高温季节，如果仅采用自然晒干，就会有很多金针菜因为天气原因没有及时烘干，造成品质下降，甚至会发生霉变，造成很大的经济损失，这已成为限制金针菜产业发展壮大的瓶颈因素。因此，对金针菜进行人工干制和选择合理的干制工艺，对金针菜生产具有重要的意义。
【发明内容】
[0003]基于此，有必要针对上述问题，提供一种金针菜加工方法，使制得的金针菜产品既能保持原有色泽、而且不易发生虫蛀变质。
[0004]—种金针菜的加工方法，包括如下步骤:
[0005]采摘摊晾:采摘新鲜的金针菜，并摊晾；
[0006]蒸汽杀青:将摊晾后的金针菜进行蒸汽杀青；
[0007]—次烘干:将杀青后的金针菜送入热风干燥机进行一次烘干，使得到的金针菜含水率降低至45%?48% ；
[0008]二次烘干:将经一次烘干后的金针菜送入微波干燥机进行二次烘干，使得到的金针菜含水率降低至13?16%。
[0009]在其中一个实施例中，所述一次烘干之前还包括步骤:对金针菜进行揉捻，使金针菜卷紧成条状。
[0010]在其中一个实施例中，所述对金针菜进行揉捻，采用空压揉捻，揉捻时间为3?5分钟。
[0011]在其中一个实施例中，所述将金针菜揉捻之前，还包括步骤:对金针菜进行初烘，使得到的金针菜含水率降低至50%?65%。
[0012]在其中一个实施例中，所述对金针菜进行初烘，所采用的温度为90°C，时间为15?20分钟。
[0013]在其中一个实施例中，所述摊晾之后，得到含水率为75%?85%的金针菜。
[0014]在其中一个实施例中，所述蒸汽杀青，所采用的温度为98?100°C，时间为70?80秒。
[0015]在其中一个实施例中，所述一次烘干，所采用的温度为90°C，时间为40?60分钟。
[0016]在其中一个实施例中，所述二次烘干后，还将金针菜进行热烘。
[0017]在其中一个实施例中，所述热烘的温度为65 °C。
[0018]上述金针菜的加工方法，在金针菜干加工过程中，原料处理采用摊晾失水，促使金针菜中青草味挥发，之后通过高温杀青处理，金针菜中多酚氧化酶被灭活，使得金针菜能够保持较自然的色泽、香气，有较大的提高了金针菜的品质；此外，烘干阶段采用微波干燥处理，不仅可以快速去除大量水分，还可以有效杀灭金针菜中的虫卵，从而可以预防虫蛀的发生。
[0019]与现有技术相比，上述金针菜的加工方法，采取高温短时蒸汽杀青的工艺缩短蒸制时间，减少热对黄花菜营养物质的破坏，提高蒸制效率，在蒸制杀青后进行初烘，大大缩短晾制时间，减少了微生物污染，同时提高了加工效率；采用不加压揉捻处理，不仅可以使得金针菜成条，还可以提高口感；通过微波烘干处理，不仅可以快速去除水分，还可以有效杀灭虫卵。上述金针菜的加工方法，使金针菜保持较好的形态，又能改善金针菜的色泽，可大提高金针菜的品质、防止虫蛀效果，此外，该方法不添加香精等添加剂，可满足安全健康的金针菜消费趋势。
【具体实施方式】
[0020]为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的【具体实施方式】做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
[0021]例如，一种金针菜的加工方法，其包括如下步骤:
[0022]采摘摊晾:采摘新鲜的金针菜，并摊晾；
[0023]蒸汽杀青:将摊晾后的金针菜进行常压蒸汽杀青；
[0024]—次烘干:将杀青后的金针菜送入热风干燥机进行一次烘干，使得到的金针菜含水率降低至45%?48% ；
[0025]二次烘干:将经一次烘干后的金针菜送入微波干燥机进行二次烘干，使得到的金针菜含水率降低至13?16%。
[0026]本发明提供一种金针菜的加工方法，其包括如下步骤:
[0027]S110、采摘、摊晾:采摘新鲜的金针菜，并摊晾；
[0028]例如，待金针菜花蕾色泽发黄，花嘴欲裂未裂时开始采摘，又如，选择金针菜花蕾在完全裂开前1?2小时采摘。
[0029]又如，将采摘后的金针菜在室内摊晾，摊晾至其含水率失去15%?25%，又如，将采摘后的金针菜平铺晾晒，平铺厚度为1?2厘米，晾晒后得到含水率为75%?85%的金针菜。又如，将采摘后的金针菜摊晾，摊晾后得到含水率为80%的金针菜。又如，摊晾室内空气的相对湿度控制在90 % ± 2 %，室温15 °C ± 3 °C，金针菜温控制在35 °C以下。
[0030]S120、蒸汽杀青:将摊晾后的金针菜进行常压蒸汽杀青；
[0031]例如，将摊晾后的金针菜送入蒸汽杀青机进行常压蒸汽杀青，控制蒸汽的温度为98?100°C，时间为70?80秒。又如，将摊晾后的金针菜送入蒸汽杀青机进行常压蒸汽杀青，控制蒸汽的温度为98°C，时间为80秒。又如，又如，将摊晾后的金针菜送入蒸汽杀青机进行常压蒸汽杀青，控制蒸汽的温度为100°C，时间为80秒。又如，将摊晾后的金针菜送入蒸汽杀青机进行常压蒸汽杀青，控制蒸汽的温度为100°C，时间为75秒。又如，将摊晾后的金针菜放入杀青托盘中，铺成1?3厘米厚，用98?100°C的水蒸气杀青，时间为70?80秒。
[0032]S130、初烘:将蒸汽杀青后的金针菜进行初烘，初烘后得到含水率为50%?65%的金针菜；
[0033]例如，采用热风干燥机将蒸汽杀青后的金针菜干燥，采用的温度为80?100°C，时间为15?25分钟；又如，采用热风干燥机将蒸汽杀青后的金针菜干燥，采用的温度为90°C，时间为15?25分钟；又如，将蒸汽杀青后的金针菜送入热风脱水室进行初烘，温度为80?100。。，时间为20分钟。
[0034]S140、揉捻:对初烘后的金针菜进行揉捻，得到卷紧后的金针菜；
[0035]例如，将初烘后的金针菜送入揉捻机进行揉捻，空压揉捻3?5分钟，又如，将初烘后的金针菜送入揉捻机进行揉捻，不加压揉捻3?5分钟，又如，例如，将初烘后的金针菜送入揉捻机进行