一种人造低脂黄油及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，具体的说，设及一种人造低脂黄油及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。同黄油一样，目 前，市场上人造黄油的油脂含量不得低于80%，油脂含量高，对人体的新陈代谢产生不利影 响。现有人造黄油中含有大量的饱和脂肪酸，对人的潜在危害极大，易造成肥胖、记忆力减 退等负面后果，多食甚至很容易加剧屯、脑血管、动脉硬化甚至老年痴呆等多种疾病的风险。 随着人们生活水平的逐渐提高，保健意识逐渐增强，含脂量低的人造黄油逐渐受到人们的 青睐。
【发明内容】
[0003] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种人造低脂黄油及其制备方 法。
[0004] 一种人造低脂黄油，由W下重量百分比的原料制成：低脂牛油11. 05~15. 05%、精 炼玉米油16~19%、精炼花生油10~12%、精炼橄揽油4~6%、氨化栋桐仁油9. 0035~12. 0055%、 富砸麦芽油2~3%、葡萄巧油2~3%、水33~36%、全脂奶粉0. 6~0. 9%、马铃馨淀粉2~4%、低聚果 糖3~5%、酪配酸钢0.Ol~0. 02%、微晶纤维素0. 2~0. 4%、薦糖脂肪酸醋0. 4~0. 6%、单月桂酸 甘油醋0. 1~0. 3%、单硬脂酸甘油醋0. 2~0. 4%、大豆卵憐脂0. 4~0. 6%、食用香精0. 2~0. 3%、 P-胡萝h素0. 0045~0. 0065%、番茄红素0. 1~0. 2%、食盐0. 4~0. 6%、谷脫甘肤0. 02~0. 03〇/〇、 竹叶抗氧化物0.Ol~0. 02%、茶多酪0.Ol~0. 02%、脱氨乙酸钢0.Ol~0. 02〇/〇。 阳0化]一种人造低脂黄油的其制备方法，其具体步骤为： (1) 将水分成2等份，向其中一份中加入全脂奶粉和马铃馨淀粉，揽拌至无颗粒，得水 溶液A，向另一份水中加入谷脫甘肤、低聚果糖和食盐，揽拌至完全溶化，得水溶液B; (2) 将低脂牛油和氨化栋桐仁油分别进行烙化，混合，加入水溶液A，不断揽拌至无颗粒 状物质； (3) 向步骤2)得到的混合物中加入精炼玉米油、精炼花生油、精炼橄揽油、富砸麦芽油、 葡萄巧油、微晶纤维素及脱氨乙酸钢，混合均匀，得混合油脂； (4) 将酪配酸钢、薦糖脂肪酸醋、单月桂酸甘油醋、单硬脂酸甘油醋和大豆卵憐脂混合 均匀，加入竹叶抗氧化物，完全溶化后，加入茶多酪和步骤3 )得到的水溶液B，混合均匀，得 抗氧化物溶液； (5) 待步骤3)得到的混合油脂的溫度降至35~40°C时，加入食用香精、抗氧化物溶液、 番茄红素和0 -胡萝h素，真空揽拌，混合均匀，快速冷却； (6) 称重，包装，得成品。
[0006] 富砸麦芽油，富含砸、不饱和酸和多种维生素，具有抗衰老，抗不育，促进人体新陈 代谢，增强体力和记忆力，降低动脉粥样硬化，改善血液循环，增强人体免疫力的功能。
[0007] 葡萄巧油，富含亚油酸、维生素、矿物质、蛋白质、叶绿素，可降低胆固醇，防止血栓 形成，扩张血管，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止屯、血管硬化引起的 各种疾病。
[0008] 番茄红素，是脂溶性色素，具有抗氧化性，调控细胞生长代谢，调节胆固醇，减少屯、 血管疾病，抑制肿瘤的作用 谷脫甘肤，能够解毒，抗福射，保护肝脏，抗过敏，加快疾病痊愈，养颜护肤，保护眼睛， 抗衰老。
[0009] 竹叶抗氧化物，主要抗氧化成分包括黄酬、内醋和酪酸类化合物，除了高效的抗脂 质氧化性外，还是一种天然的黄色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用，性能优良、安全性 高、不带异味、价格低廉，又兼有天然、营养和多功能，应用广泛。
[0010] 茶多酪，是茶叶中多酪类物质的总称，包括黄烧醇类、花色巧类、黄酬类、黄酬醇类 和酪酸类，能够抗癌，防治屯、血管疾病，提高免疫能力，预防衰老，防福射，解毒，防離固齿， 清除口臭，美容护肤，助消化。
[0011] 本发明的优点是：本发明提供的一种人造低脂黄油，脂肪含量低，香味和谐，组织 细腻，切面整齐，色泽为金红色，有光泽，甜咸可口，油而不腻；加入多种植物油，特别是富砸 麦芽油和葡萄巧油，其油脂本身具有抗氧化作用，一举多得，减少饱和脂肪酸的含量，均衡 营养，增加保健功能，增强机体对各种疾病的免疫力，益于人体健康；马铃馨淀粉的使用，使 黄油具有一定的可塑性，同时还能起到抗老化和抗高溫的作用，延长黄油的货架期，也赋予 黄油马铃馨的营养和香味；W番茄红素、谷脫甘肤、竹叶抗氧化物和茶多酪为抗氧化物，来 源天然、广泛、安全，先将竹叶抗氧物与乳化剂混合，再加入其它抗氧化剂，可使各抗氧化物 保留较高的抗氧化活性，防止油脂腐败，延长货架期，同时还能够对机体起到抗衰老，抗癌， 预防屯、脑血管疾病，美容护肤，助消化的保健功效，能够缓解高脂对人体产生的不利影响， 抑制屯、脑血管疾病的产生。
【具体实施方式】
[0012] 下面用具体实施例说明本发明。 阳〇1引实施例1 一种人造低脂黄油，由W下重量百分比的原料制成：低脂牛油12. 3%、精炼玉米油18%、 精炼花生油12%、精炼橄揽油4%、氨化栋桐仁油9. 0035%、富砸麦芽油2%、葡萄巧油2%、水 33%、全脂奶粉0. 6%、马铃馨淀粉2%、低聚果糖3%、酪配酸钢0. 01%、微晶纤维素0. 2%、薦糖 脂肪酸醋0. 4%、单月桂酸甘油醋0. 1%、单硬脂酸甘油醋0. 2%、大豆卵憐脂0. 4%、食用香精 0. 2%、0 -胡萝h素0. 0065%、番茄红素0. 1%、食盐0. 4%、谷脫甘肤0. 03%、竹叶抗氧化物 0. 02%、茶多酪0. 02%、脱氨乙酸钢0. 01〇/〇。
[0014] 一种人造低脂黄油的其制备方法，其具体步骤为： (1) 将水分成2等份，向其中一份中加入全脂奶粉和马铃馨淀粉，揽拌至无颗粒，得水 溶液A，向另一份水中加入谷脫甘肤和低聚果糖，揽拌至完全溶化，得水溶液B; (2) 将低脂牛油和氨化栋桐仁油分别进行烙化，混合，加入水溶液A，不断揽拌至无颗粒 状物质； (3 )向步骤2 )得到的混合物中加入精炼玉米油、精炼花生油、精炼橄揽油、富砸麦芽油、 葡萄巧油、微晶纤维素及脱氨乙酸钢，混合均匀，得混合油脂； (4) 将酪配酸钢、薦糖脂肪酸醋