30min。
[0041] (5)经步骤（4)杀菌的驴奶产品清洁表面贴标保存，保存条件为4°C冷藏。
[0042] 实施例2、动态高压微射流微结合高静压低温生产驴奶
[0043] 按照如图1所示工艺流程图生产驴奶，具体步骤如下：
[0044] (1)将冷藏的新鲜驴奶原料经过净乳机预处理，除去原料中的机械杂质、尘埃、细 胞碎片等。
[0045] (2)将经步骤（1)处理的驴奶置于高压微射流匀质机中进行动态高压微射流微处 理，以达到减小驴奶中脂肪颗粒和预杀菌的目的，处理压力：250MPa，处理温度20°C，处理 次数2次。
[0046] (3)将步骤（2)所得的驴奶进行灌装并封口，所用容器为经过预杀菌包装瓶，容器 材料为食品级PVC包材。
[0047] (4)将步骤（3)灌装并封口的驴奶放入高静压设备的高压釜中，并使之全部浸没 在传压介质水中，进行高静压杀菌处理即得最终产品，杀菌温度：25°C，杀菌压力：450MPa， 保压时间：15min。
[0048] (5)经步骤⑷杀菌的驴奶产品清洁表面贴标保存，保存条件为4°C冷藏。
[0049] 实施例3、动态高压微射流微结合高静压低温生产驴奶
[0050] 按照如图1所示工艺流程图生产驴奶，具体步骤如下：
[0051] (1)将冷藏的新鲜驴奶原料经过净乳机预处理，除去原料中的机械杂质、尘埃、细 胞碎片等。
[0052] (2)将经步骤⑴处理的驴奶置于高压微射流匀质机中进行动态高压微射流微处 理，以达到减小驴奶中脂肪颗粒和预杀菌的目的，处理压力：300MPa，处理温度20°C，处理 次数2次。
[0053] (3)将步骤（2)所得的驴奶进行灌装并封口，所用容器为经过预杀菌包装瓶，容器 材料为食品级EV0H包材。
[0054] (4)将步骤（3)灌装并封口的驴奶放入高静压设备的高压釜中，并使之全部浸 没在传压介质（水）中，进行高静压杀菌处理即得最终产品，杀菌温度：20°C，杀菌压力： 550MPa，保压时间：5min。
[0055](5)经步骤⑷杀菌的驴奶产品清洁表面贴标保存，保存条件为4°C冷藏。
[0056] 对比例1、动态高压微射流微低温生产驴奶
[0057] 按照如下步骤生产驴奶：
[0058] (1)将冷藏的新鲜驴奶原料经过净乳机预处理，除去原料中的机械杂质、尘埃、细 胞碎片等。
[0059] (2)将经步骤（1)处理的驴奶置于高压微射流匀质机中进行动态高压微射流微处 理，以达到减小驴奶中脂肪颗粒和预杀菌的目的，处理压力：300MPa，处理温度20°C，处理 次数2次。
[0060] (3)经步骤⑵处理（均质和预杀菌）的驴奶产品清洁表面贴标保存，保存条件为 4C冷减。
[0061] 对比例2、高静压低温生产驴奶
[0062] 按照如下步骤生产驴奶：
[0063] (1)将冷藏的新鲜驴奶原料经过净乳机预处理，除去原料中的机械杂质、尘埃、细 胞碎片等。
[0064] (2)将经步骤（1)处理的驴奶进行灌装并封口，所用容器为经过预杀菌包装瓶，容 器材料为食品级EV0H包材。
[0065] (3)将步骤（2)灌装并封口的驴奶放入高静压设备的高压釜中，并使之全部浸 没在传压介质（水）中，进行高静压杀菌处理即得最终产品，杀菌温度：20°C，杀菌压力： 550MPa，保压时间：5min。
[0066] (4)经步骤⑶杀菌的驴奶产品清洁表面贴标保存，保存条件为4°C冷藏。
[0067] 实施例4、对上述实施例1-3及对比例中制得的驴奶的感官和微生物含量进行测 试
[0068] 感官品质、菌落总数及大肠杆菌测定方法的测定方法均参考GB19645-2010中引 用方法进行测定。
[0069] 表1、4°C冷藏贮存30天驴奶品质的测定结果
[0070]
[0071] 由表1可以看出，经过动态超高压结合静态超高压（高静压）对驴奶在常温下进 行均质、预杀菌、杀菌等工序处理后，驴奶中的细菌、霉菌等微生物全部被杀死，驴奶感官、 营养均未发生明显改变，没有热杀菌奶的蒸煮味，经过4°C冷藏30天后仍能满足巴氏杀菌 奶国家标准（GB19645-2010)中感官和微生物限量要求。
[0072] 以上指出的是，实施例只是比较有代表性的例子，显然本发明的技术方案不限于 上述实施例、本领域的普通技术人员，以发明中所公开提到的或其联想到的，均应认为是本 专利所保护的范围。
【主权项】
1. 一种驴奶的生产方法，包括如下步骤： (1) 将驴奶置于高压微射流匀质机中进行动态高压微射流处理； (2) 将经步骤（1)处理的驴奶密封于容器中； (3) 将经步骤（2)处理的驴奶置于高静压设备的高压釜中，并使驴奶全部浸没在传压 介质中进行高静压杀菌处理。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述动态高压微射流处理中，处理压力为 150~300MPa，处理温度20~25°C，处理次数为2~3次。3. 根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述容器由食品级弹性材料制成。4. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述食品级弹性材料为聚对苯二甲酸乙 二醇酯、高密度聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯或乙烯-乙烯醇共聚物。5. 根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：所述传压介质为水；所述高静 压杀菌处理中，杀菌温度为15~25°C，杀菌压力为350~550MPa，保压时间为5~30min。6. 根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于：所述方法在步骤（1)前，还包 括将新鲜驴奶原料经过净乳机进行净乳的步骤。7. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述方法在步骤（1)前，所述净乳之后还 包括将经过净乳的驴奶进行标准化的步骤。8. 权利要求1-7中任一项所述的方法生产得到的驴奶。9. 根据权利要求8所述的驴奶，其特征在于：所述驴奶为纯驴奶、脱脂驴奶或风味驴 奶。
【专利摘要】本发明公开了一种长货架期的驴奶及其低温生产方法。该驴奶的生产方法，包括如下步骤：(1)将驴奶置于高压微射流匀质机中进行动态高压微射流处理；(2)将经步骤(1)处理的驴奶密封于容器中；(3)将经步骤(2)处理的驴奶置于高静压设备的高压釜中，并使驴奶全部浸没在传压介质中进行高静压杀菌处理。本发明应用动态高压微射流微结合高静压实现了延长货架期驴奶的生产，与传统巴氏杀菌相比，具有处理温度低、能耗小、保质期长、营养价值高等特点。
【IPC分类】A23C3/00, A23C3/02
【公开号】CN105360294
【申请号】CN201510818728
【发明人】郭兴峰, 张建岭, 田方, 周祥山, 田守生, 嵇传良, 刘海峰
【申请人】东阿阿胶股份有限公司, 聊城大学
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月23日