一种葡萄皮渣糖果及其生产方法
【专利说明】
[0001]—、技术领域:
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种葡萄皮渣糖果及其生产方法。
[0002]二、【背景技术】:
葡萄皮渣是在葡萄酒酿造过程中产生的一种以葡萄果皮和籽粒为主要成分的副产物，约占葡萄加工质量的20%左右。现在随着葡萄酒行业的蓬勃发展，中国葡萄酒产量每年约120多万吨，每年因酿制葡萄酒而产生的葡萄皮渣达20万吨。葡萄皮渣不仅含有大量的膳食纤维，同时含有丰富的营养物质，包括多酚类、白藜芦醇、人体必须的氨基酸和微量元素。葡萄皮的有效活性成份，是一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化活性物质，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用。很多人在吃葡萄的时候常因葡萄皮过于酸涩而将其滤过导致很多营养成分的流失。长期以来，葡萄皮渣都被用做饲料、肥料甚至填埋处理，利用率很低，不仅浪费了丰富的营养资源，还给生态环境也造成了一定破坏。本项目对葡萄皮进行深加工使其成为具有增加免疫力、延缓衰老的保健糖果。
[0003]目前还没有葡萄皮渣生产糖果的应用。
[0004]三、
【发明内容】
本发明提供一种葡萄皮渣糖果及其生产方法，其用本方法制备出的产品含有丰富的葡萄皮渣营养元素。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:一种葡萄皮渣糖果，其特征在于:所述的配方有以下重量份原料组成:葡萄60-63.3份、柠檬酸0.2-0.55份、果胶0.45-0.55份、白砂糖25.3-30份、葡萄皮超微粉1.5-1.58份、水7.5-8.7份。
[0006]所述的一种葡萄皮渣糖果的生产方法，其特征在于:所述的生产方法的步骤包括:
(1)葡萄皮渣的处理；(2)糖心材料的制作；(3)糖衣的制作；(4)糖果的成型；(5)糖果的包装。
[0007]所述的步骤(1)中葡萄皮渣的处理:收集酿酒后的葡萄皮渣，进行皮籽分离，分别将葡萄皮和葡萄籽在中短波红外干燥设备中采用温度为70°C、风速为2.lm/s、功率为1125W下干燥50min，然后进行超微粉碎；
所述的步骤(2)糖心的制作:先将葡萄果实洗净破碎，放入锅中，加热至120°C熬制，待葡萄皮从紫色褪至黄绿色后捞出，然后加入水、白砂糖、柠檬酸、果胶，出锅前加入0.25%的葡萄皮渣超微粉，搅拌均匀，冷却，成糖心材料；
所述的步骤(3)糖衣的制作:将艾素糖在160摄氏度下熬化，制成糖衣；
所述的步骤(4)糖果的成型:在制备糖果的模具底部铺一层糖浆，冷却成型后将糖心放入，再用糖浆将模具灌满，冷冻成型。
[0008]与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果:
本发明是将酿酒产生的富含营养的、膳食纤维的葡萄皮渣，经过干燥等处理，制成超微粉，添加在糖心中，制成葡萄皮渣糖果。葡萄皮渣糖果不仅保持了糖果的基本特性，更加在糖果中突出了葡萄皮渣带来的花色苷，白藜芦醇等营养物质，既有丰富营养价值，又带来了葡萄口味的糖果。
[0009]四、【附图说明】:
图1为本发明的工艺流程图。
[0010]五、【具体实施方式】:
实验通过调整葡萄皮渣的添加量和其他成分的不同配比生产的葡萄皮渣糖果进行一系列的感官分析和理化检测，从而初步研制出一种葡萄皮渣糖果的制作工艺。
[0011]实施例一:
一种葡萄皮渣糖果由以下重量份原料组成:葡萄60-63.3份、柠檬酸0.2-0.55份、果胶0.45-0.55份、白砂糖25.3-30份、葡萄皮超微粉1.5-1.58份、水7.5-8.7份。
[0012]—种葡萄皮渣糖果的生产方法的步骤包括:(1)葡萄皮渣的处理；(2)糖心材料的制作；(3)糖衣的制作；(4)糖果的成型；(5)糖果的包装。
[0013]所述的步骤(1)中葡萄皮渣的处理:收集酿酒后的葡萄皮渣，进行皮籽分离，分别将葡萄皮和葡萄籽在中短波红外干燥设备中采用温度为70°C、风速为2.lm/s、功率为1125W下干燥50min，然后进行超微粉碎；
所述的步骤(2)糖心的制作:先将葡萄果实洗净破碎，放入锅中，加热至120°C熬制，待葡萄皮从紫色褪至黄绿色后捞出，然后加入水、白砂糖、柠檬酸、果胶，出锅前加入0.25%的葡萄皮渣超微粉，搅拌均匀，冷却，成糖心材料；
所述的步骤(3)糖衣的制作:将艾素糖在160摄氏度下熬化，制成糖衣；
所述的步骤(4)糖果的成型:在制备糖果的模具底部铺一层糖浆，冷却成型后将糖心放入，再用糖浆将模具灌满，冷冻成型。
[0014]所述的步骤(5)包装:在糖果外包裹一层糯米纸，再包裹一层透明糖纸，用金色封口铁丝扎口，包装完成。
[0015]实施例二:
一种葡萄皮渣糖果由以下重量份原料组成:葡萄60-63.3份、柠檬酸0.2-0.55份、果胶
0.45-0.55份、白砂糖25.3-30份、葡萄皮超微粉1.5-1.58份、水7.5-8.7份。
[0016]—种葡萄皮渣糖果的生产方法的步骤包括:(1)葡萄皮渣的处理；(2)糖心材料的制作；(3)糖衣的制作；(4)糖果的成型；(5)糖果的包装。
[0017]所述的步骤(1)中葡萄皮渣的处理:收集酿酒后的葡萄皮渣，进行皮籽分离，分别将葡萄皮和葡萄籽在中短波红外干燥设备中采用温度为70°C、风速为2.lm/s、功率为1125W下干燥50min，然后进行超微粉碎；
所述的步骤(2)糖心的制作:先将葡萄果实洗净破碎，放入锅中，加热至120°C熬制，待葡萄皮从紫色褪至黄绿色后捞出，然后加入水、白砂糖、柠檬酸、果胶，出锅前加入0.25%的葡萄皮渣超微粉，搅拌均匀，冷却，成糖心材料；
所述的步骤(3)糖衣的制作:将艾素糖在160摄氏度下熬化，制成糖衣；
所述的步骤(4)糖果的成型:在制备糖果的模具底部铺一层糖浆，冷却成型后将糖心放入，再用糖浆将模具灌满，冷冻成型。
[0018]所述的步骤(5)包装:在糖果外包裹一层糯米纸，再包裹一层透明糖纸，用金色封口铁丝扎口，包装完成。
[0019]实施例三:
一种葡萄皮渣糖果由以下重量份原料组成:葡萄60-63.3份、柠檬酸0.2-0.55份、果胶0.45-0.55份、白砂糖25.3-30份、葡萄皮超微粉1.5-1.58份、水7.5-8.7份。
[0020]一种葡萄皮渣糖果的生产方法的步骤包括:(1)葡萄皮渣的处理；(2)糖心材料的制作；(3)糖衣的制作；(4)糖果的成型；(5)糖果的包装。
[0021]所述的步骤(1)中葡萄皮渣的处理:收集酿酒后的葡萄皮渣，进行皮籽分离，分别将葡萄皮和葡萄籽在中短波红外干燥设备中采用温度为70°C、风速为2.lm/s、功率为1125W下干燥50min，然后进行超微粉碎；
所述的步骤(2)糖心的制作:先将葡萄果实洗净破碎，放入锅中，加热至120°C熬制，待葡萄皮从紫色褪至黄绿色后捞出，然后加入水、白砂糖、柠檬酸、果胶，出锅前加入0.25%的葡萄皮渣超微粉，搅拌均匀，冷却，成糖心材料；
所述的步骤(3)糖衣的制作:将艾素糖在160摄氏度下熬化，制成糖衣；
所述的步骤(4)糖果的成型:在制备糖果的模具底部铺一层糖浆，冷却成型后将糖心放入，再用糖浆将模具灌满，冷冻成型。
[0022]所述的步骤(5)包装:在糖果外包裹一层糯米纸，再包裹一层透明糖纸，用金色封口铁丝扎口，包装完成。
【主权项】
1.一种葡萄皮渣糖果，其特征在于:所述的糖果配方由以下重量份原料组成:葡萄60-63.3份、柠檬酸0.2-0.55份、果胶0.45-0.55份、白砂糖25.3-30份、葡萄皮超微粉1.5-1.58 份、水 7.5-8.7 份。2.根据权利要求1所述的一种葡萄皮渣糖果的生产方法，其特征在于:所述的生产方法的步骤包括:(1)葡萄皮渣的处理；(2)糖心材料的制作；(3)糖衣的制作；(4)糖果的成型；(5)糖果的包装。3.根据权利要求2所述的一种葡萄皮渣糖果的生产方法，其特征在于:所述的步骤(1)中葡萄皮渣的处理:收集酿酒后的葡萄皮渣，进行皮籽分离，分别将葡萄皮和葡萄籽在中短波红外干燥设备中采用温度为70°C、风速为2.lm/s、功率为1125W下干燥50min，然后进行超微粉碎； 所述的步骤(2)糖心的制作:先将葡萄果实洗净破碎，放入锅中，加热至120°C熬制，待葡萄皮从紫色褪至黄绿色后捞出，然后加入水、白砂糖、柠檬酸、果胶，出锅前加入0.25%的葡萄皮渣超微粉，搅拌均匀，冷却，成糖心材料； 所述的步骤(3)糖衣的制作:将艾素糖在160摄氏度下熬化，制成糖衣； 所述的步骤(4)糖果的成型:在制备糖果的模具底部铺一层糖浆，冷却成型后将糖心放入，再用糖浆将模具灌满，冷冻成型。
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种葡萄皮渣糖果配方及其的生产方法。其用本方法制备出的产品含有丰富的葡萄皮渣营养元素。本发明葡萄皮渣糖果配方由以下重量份原料组成：葡萄60-63.3份、柠檬酸0.2-0.55份、果胶0.45-0.55份、白砂糖25.3-30份、葡萄皮超微粉1.5-1.58份、水7.5-8.7份，采用的制备方法为（1）葡萄皮渣的处理；（2）糖心材料的制作；（3）糖衣的制作；（4）糖果的成型；（5）糖果的包装。
【IPC分类】A23G3/54, A23G3/48
【公开号】CN105360552
【申请号】CN201510837857
【发明人】梁艳英, 孙晓倩, 刘洒洒, 王可馨, 原雨欣
【申请人】西北农林科技大学
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月26日