制备多酚的方法和生产饮料的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品和保健品领域，具体地，涉及一种制备多酚的方法和一种生产饮 料的方法。
【背景技术】
[0002] 葡萄多酚是一种植物多酚类活性物质，具有较强的抗氧化效果和食用及药用价 值，易溶于乙醇等有机溶剂中。它广泛存在于葡萄籽、葡萄皮与果汁中。这类多酚由表儿茶 酸等酚酸类、黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和缩聚单宁等物质组成，其中以原花色苷的含 量最为丰富，可以达到80-85重量％，其他成分如儿茶素和表儿茶素的含量次之，大约为5 重量％，葡萄多酚中各种成分含量的差异，使得它的颜色呈深玫瑰色至浅棕红色不等。在葡 萄籽与葡萄皮渣中，葡萄多酚的含量较高，有资料表明，红葡萄的总多酚中，果皮中的多酚 含量可达25-50重量％，种籽中则可达50-70重量％。所以现在使用的葡萄多酚一般从葡 萄籽中提取。
[0003] 我国是葡萄生产大国，年种植葡萄数百万亩，其中大部分用于酿酒。酿造葡萄酒过 程产生大量葡萄皮渣。目前，我国酿酒的葡萄皮渣利用率普遍很低，绝大多数都被作为肥 料、饲料、烧材甚至垃圾处理，不仅造成环境污染，也是对原料的极大浪费，因此，从葡萄皮 渣中提取多酚并用于食品和药品是利用葡萄皮渣的有效方式。
[0004] 目前，从葡萄皮渣中提取葡萄多酚的方法都需要使用乙醇等有机溶剂作为提取 液，导致提取产物中含有乙醇等有机溶剂，无法直接用于生产饮料。
【发明内容】
[0005] 本发明的发明人发现，在将葡萄皮渣干燥粉碎再用特定的超声波辐射处理，可以 在不使用乙醇等有机溶剂的情况下，将葡萄多酚用水提取出来，并进而直接用于饮料生产， 由此得到本发明。
[0006] 本发明的目的是提供一种制备多酚的方法，该方法包括：（1)将葡萄皮渣干燥并 粉碎，得到葡萄皮渣干粉；（2)将葡萄皮渣干粉与水混合后用超声波辐射处理，并且去除 超声波辐射处理后的物料中的固体，得到清液，相对于每千克的葡萄皮渣干粉，水的用量为 8-12升，相对于每升被超声波辐射的物料，超声波辐射的功率为10-35W，超声波辐射的时 间为40-80分钟，超声波辐射的频率为24-36kHz，超声波辐射的温度为50-70°C。
[0007] 本发明还提供了一种生产饮料的方法，该方法包括：（1)将葡萄皮渣干燥并粉碎， 得到葡萄皮渣干粉；（2)将葡萄皮渣干粉与水混合后用超声波辐射处理，并且去除超声波 辐射处理后的物料中的固体，得到清液，相对于每千克的葡萄皮渣干粉，水的用量为8-12 升，相对于每升被超声波辐射的物料，超声波辐射的功率为10-35W，超声波辐射的时间为 40-80分钟，超声波辐射的频率为24-36kHz，超声波辐射的温度为50-70°C;(3)将所述清液 与蜂蜜、蔗糖、柠檬酸和水混合，相对于每100重量份的所述清液，蜂蜜的用量为8-12重量 份，鹿糖的用量为16-24重量份，朽 1檬酸的用量为0. 1-0. 3重量份，水的用量为80-120重量 份。
[0008] 通过上述技术方案，本发明能够实现在不使用乙醇等有机溶剂的条件下，达到20 重量％以上的葡萄多酚得率，并且所提取的多酚产品能够直接用于生产饮料。
[0009] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0010] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0011] 在本发明中，在未作相反说明的情况下，使用的液体或气体的体积数值均是20°C， 1个标准大气压下的数值。本发明中的葡萄皮渣是指酿制葡萄酒的过程中产生的葡萄皮和 葡萄籽的混合物。
[0012] 本发明提供了一种制备多酚的方法，该方法包括：（1)将葡萄皮渣干燥并粉碎， 得到葡萄皮渣干粉；（2)将葡萄皮渣干粉与水混合后用超声波辐射处理，并且去除超声波 辐射处理后的物料中的固体，得到清液，相对于每千克的葡萄皮渣干粉，水的用量为8-12 升，相对于每升被超声波辐射的物料，超声波辐射的功率为10-35W，超声波辐射的时间为 40-80分钟，超声波辐射的频率为24-36kHz，超声波辐射的温度为50-70°C。
[0013] 其中，超声波辐射可以使用常规的超声波提取装置进行，例如，在IL的液体中插 入一支超声波发射头，则该超声波发射头的发射功率即为该IL的液体接受到的超声波辐 射的功率。
[0014] 其中，为了进一步提高葡萄多酚得率，优选地，相对于每千克的葡萄皮渣干粉，水 的用量为9-11升，相对于每升被超声波辐射的物料，超声波辐射的功率为18-25W，超声波 辐射的时间为50-70分钟，超声波辐射的频率为28-32kHz，超声辐射的温度为55-65°C。
[0015] 其中，优选地，干燥的条件使得葡萄皮渣干粉的含水量为4-6重量％。葡萄皮渣干 粉的含水量可以按照《GB/T5497-1985粮食、油料检验水分测定法》中的方法进行测定。例 如，所述干燥的条件可以为50-70°C下干燥1-3小时。其中，粉碎可以按照常规的食品粉碎 方法进行，可以使用常规的粉碎装置。其中，粉碎后的葡萄皮渣干粉的大小可以为能够通过 60目筛。
[0016] 其中，去除超声波辐射处理后的物料中的固体可以通过过滤或离心的方式进行， 例如硅藻土过滤等。
[0017] 其中，得到的清液即可作为含有多酚的产品直接使用，特别是可以直接作为饮料 或直接用于制备饮料，不需要去除乙醇等有机溶剂。
[0018] 本发明还提供了一种生产饮料的方法，该方法包括：（1)将葡萄皮渣干燥并粉碎， 得到葡萄皮渣干粉；（2)将葡萄皮渣干粉与水混合后用超声波辐射处理，并且去除超声波 辐射处理后的物料中的固体，得到清液，相对于每千克的葡萄皮渣干粉，水的用量为8-12 升，相对于每升被超声波辐射的物料，超声波辐射的功率为10-35W，超声波辐射的时间为 40-80分钟，超声波辐射的频率为24-36kHz，超声波辐射的温度为50-70°C;(3)将所述清液 与蜂蜜、蔗糖、柠檬酸和水混合，相对于每100重量份的所述清液，蜂蜜的用量为8-12重量 份，鹿糖的用量为16-24重量份，朽 1檬酸的用量为0. 1-0. 3重量份，水的用量为80-120重量 份。
[0019] 其中，为了进一步提高葡萄多酚得率，优选地，步骤（2)中，相对于每千克的葡萄 皮渣干粉，水的用量为9-11升，相对于每升被超声波辐射的物料，超声波辐射的功率为 18-25W，超声波辐射的时间为50-70分钟，超声波辐射的频率为28-32kHz，超声辐射的温度 为 55-65 °C。
[0020] 其中，优选地，干燥的条件使得葡萄皮渣干粉的含水量为4-6重量％。例如，所述干 燥的条件可以为50-70°C下干燥。
[0021] 其中，为了进一步提高饮料的风味，优选地，相对于每100重量份的所述清液，蜂 蜜的用量为9-11重量份，鹿糖的用量为18-22重量份，朽 1檬酸的用量为0. 15-0. 25重量份， 水的用量为90-110重量份。
[0022] 其中，为了进一步提高饮料的营养价值，优选地，在将所述清液与蜂蜜、蔗糖、柠檬 酸和水混合时或混合后，还添加维生素 C、维生素 B1、维生素 B6和食用纤维素。
[0023] 其中，优选地，相对于每100重量份的所述清液，维生素 C的用量为0. 1-0. 3重量 份、维生素 B1的用量为0. 03-0. 05重量份、维生素 B6的用量为0. 03-0. 05重量份，食用纤维 素的用量为〇. 2-0. 4重量份。
[0024] 其中，可以将饮料进行杀菌和灌装。例如，可以进行超高温杀菌（120-122°C，4_6 秒)。
[0025] 以下通过实施例进一步详细说明本发明。
[0026] 实施例1
[0027] 将葡萄皮渣在60°C下恒温干燥，直至按照《GB/T5497-1985粮食、油料检验水分测 定法》中的方法测得葡萄皮渣中水分含量为5重量％。将干燥后的葡萄皮渣用中药粉碎机 粉碎，并用60目筛筛选，得到葡萄皮渣干粉。
[0028] 将Ikg的葡萄皮渣干粉与IOL水混合，然后60°C下用30kHz的超声波辐射处理1 小时，相对于每升被超声波辐射的物料，超声波辐射的功率为22W。超声波辐射结束后，将超 声波辐射处理后的物料中的固体用过滤的方式除去，得到清液。该清液即为本实施例得到 的含有多酚的产品。
[0029] 实施例2
[0030] 将葡萄皮渣在65°C下恒温干燥，直至按照《GB/T5497-1985粮食、油料检验水分测 定法》中的方法测得葡萄皮