、20%氯化钠溶液浸泡，每次浸泡时间为18min;
[0032] 4、漂烫：迅速将杏片投入100°C沸水中漂洗2min，冷却至室温后立即用30%沸糖 液热烫4min，取出迅速投入35%的冷糖液冷却至室温；
[0033] 5、梯度渗糖：杏片分别于浓度50%、55%、60%糖水中加热糖煮，每次沸煮5min， 后迅速投入浓度60%、70%、80%的冷糖液，每次浸渍811^11，交替重复4次，即完成渗糖过 程。
[0034] 6、微波灭酶：将浸糖处理过的杏片平铺放入托盘中，于微波炉中，灭酶20s;
[0035] 7、烘干：将渗糖处理过的杏片整齐摆放在托盘中放入烘箱中，恒定温度65°C，每 8min翻动一次，干燥至含水量为19%;
[0036] 8、回软：将烘干的杏片置于室温下，保持1. 8h;
[0037] 9、微波干燥：将回软的杏片在微波比功率的条件下4.Okw/kg，干燥至水分含量为 15%；
[0038] 10、包装成品：干燥后的牛心杏脯装入聚乙烯环保型塑料盒内，抽真空包装，每盒 装200g，货架期可达12个月。
[0039] 实施例3
[0040] 一种牛心杏脯的加工工艺的具体步骤为：
[0041] 1、净选新鲜饱满、七成熟，无虫蛀、无硬伤、无斑点，单重为65g以上新鲜牛心杏为 原料；
[0042] 2、去核、切片：将所选新鲜牛心杏经不锈钢刀去核后，垂直于鲜杏纵轴横切成 0. 5cm薄片；
[0043] 3、护色：杏片分次采用10%、15%、20%氯化钠溶液浸泡，每次浸泡时间为20min;
[0044] 4、漂烫：迅速将杏片投入100°C沸水中漂洗2min，冷却至室温后立即用30%沸糖 液热烫5min，取出迅速投入35%的冷糖液冷却至室温；
[0045] 5、梯度渗糖：杏片分别于浓度50%、55%、60%糖水中加热糖煮，每次沸煮5min， 后迅速投入浓度60%、70%、80%的冷糖液，每次浸渍lOmin，交替重复5次，即完成渗糖过 程。
[0046] 6、微波灭酶：将浸糖处理过的杏片平铺放入托盘中，于微波炉中，灭酶20s;
[0047] 7、烘干：将渗糖处理过的杏片整齐摆放在托盘中放入烘箱中，恒定温度65°C，每 9min翻动一次，干燥至含水量为18%;
[0048] 8、回软：将烘干的杏片置于室温下，保持2.Oh;
[0049] 9、微波干燥：将回软的杏片在微波比功率的条件下4. 5kw/kg，干燥至水分含量为 10% ；
[0050] 10、包装成品：干燥后的牛心杏脯装入聚乙烯环保型塑料盒内，抽真空包装，每盒 装200g，货架期可达12个月
[0051]按照GB14884-2003 "蜜饯卫生标准"中的要求产品的微生物指标为菌落总数 < 1000cfu/g，大肠菌群< 30MPN/100g，致病菌不得检出，霉菌< 50cfu/g。
[0052] 根据GB14884-2003果脯蜜饯卫生标准中要求的检验方法，将实施例1、2、3中的产 品进行微生物限度检查，结果如下：
[0053] 表1实施例1产品微生物限度检查结果
[0054]
[0055] 表2实施例2产品微生物限度检查结果
[0056]
[0057] 表3实施例3产品微生物限度检查结果
[0058]
[0059] 选择20人品尝本发明实施例1、2、3所制得产品和传统杏脯，根据感官评价标准对 其进行评分，分值取平均值。
[0060]
【主权项】
1. 一种牛心杏脯的加工工艺，其特征在于：工艺流程如下：净选鲜牛心杏一去核、切 片一护色一漂烫一冷却一梯度渗糖一微波灭酶一烘干一回软一微波干燥一包装一成品。2. 根据权利要求1所述的一种牛心杏脯的加工工艺，其特征在于：去核、切片加工步骤 为：鲜杏经不锈钢刀去核后，垂直于鲜杏纵轴横切成〇. 3-0. 5cm薄片。3. 根据权利要求1所述的一种牛心杏脯的加工工艺，其特征在于：护色加工步骤为：杏 片分次采用10 %、15 %、20 %氯化钠溶液浸泡，每次浸泡时间为15-20min。4. 根据权利要求1所述的一种牛心杏脯的加工工艺，其特征在于：漂烫加工步骤为：迅 速将杏片投入l〇〇°C沸水中漂洗2-3min，冷却至室温后立即用30%沸糖液热烫3-5min，取 出迅速投入35%的冷糖液冷却至室温。5. 根据权利要求1所述的一种牛心杏脯的加工工艺，其特征在于：梯度渗糖加工步骤 为：杏片分别于浓度50%、55%、60%糖水中加热糖煮，每次沸煮5-6min，后迅速投入浓度 60%、70%、80%的冷糖液，每次浸渍6-1011^11，交替重复3-5次，即完成渗糖过程。6. 根据权利要求1所述的一种牛心杏脯的加工工艺，其特征在于：将渗糖处理过的杏 片整齐摆放在托盘中放入烘箱中，恒定温度65°C，每8-10min翻动一次，烘干至含水量为 18-20 %〇7. 根据权利要求1所述的一种牛心杏脯的加工工艺，其特征在于：将烘干的杏片平铺 放置于室温下，保持1. 5-2.Oh。8. 根据权利要求1所述的一种牛心杏脯的加工工艺，其特征在于：微波干燥加工步骤 为：将回软的杏片在微波比功率的条件下4. 0-5.Okw/kg，干燥至水分含量为10-15%。
【专利摘要】本发明公开了一种牛心杏脯的加工工艺，涉及果脯蜜饯的加工领域。其工艺流程如下：净选鲜牛心杏、去核、切片、护色、漂烫、冷却、梯度渗糖、微波灭酶、烘干、回软、微波干燥、包装、成品。本发明采用高浓度的氯化钠溶液代替二氧化硫溶液作护色剂,实现了无硫化工艺。利用梯度渗糖法缩短了加工时间,使可溶性物质的损失降到最低,最大程度地保存杏果的营养成分，提高了产品的感官品质、改善了风味口感,延长了货架期，且加工工艺简便易行,而且降低了生产成本，适用于果脯蜜饯自动化连续生产。
【IPC分类】A23G3/48, A23G3/34
【公开号】CN105394302
【申请号】CN201510670670
【发明人】李志强
【申请人】李志强
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年10月13日