三、羊肉处理:将宰杀后的羊肉清理干净，剁成块状，将剁成块的羊肉放入清水中浸泡80分钟，清洗去血水，而后将羊肉与精盐、生抽、切段的葱、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡温度2°C，浸泡时间2小时，并且每30分钟对浸泡的羊肉翻动一次，翻动时间2分钟；
四、烧制:取木柴生火，将地锅温度烧至60°C时，在地锅内放入植物油，待植物油热而无烟时，放入干红辣椒、八角、花椒、小茴香以及步骤三中的葱和姜一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，然后继续放入地锅酱料炒香，而后将步骤三处理后的羊肉倒入锅中，大火煸炒至水分将干时加入滋补高汤，加入老抽、白糖和甘草，加盖锅盖，锅底火大火烧开，时间控制在20分钟，然后转为中火10分钟，然后转为小火慢炖50分钟；
五、贴饼:将份面粉350份、玉米粉220份放入盆中，加入鸡蛋180份、精盐4份和味精4份，而后加入适量清水揉成软硬适中的大面团，把大面团制作成若干重量份为25份的小面团，小面团制作成薄饼贴在锅边上，贴好后，将锅中汤汁浇在饼上，盖上锅盖，继续烧10分钟，放入味精、鸡精即可出锅。
[0018]以重量份计，所述地锅酱料由鲜红辣椒30份磨碎后加入精盐2份、五香粉0.5份和熟花生碎1份腌制而成，腌制温度15°C，腌制时间40小时。
[0019]以重量份计，滋补高汤由猪棒骨450份、枸杞3份、黄芪0.5份、党参0.6份与当归
0.3份一起加水大火煮开后，小火焖煮2小时制成。
[0020]实施例3
一种地锅羊肉贴饼的烧制方法，其步骤如下:
一、原料选取:包括以下成分重量份:羊肉2200、植物油80、葱35、姜35、八角18、花椒20、小茴香16、干红辣椒5、地锅酱料40、滋补高汤2600、米酒50、老抽5、生抽8、精盐30、味精12、鸡精18、白糖4、面粉450、玉米粉260、鸡蛋210、枸杞子7、甘草20 ；
二、锅灶柴火选取:灶选用泥砖砌成的土灶，锅选用铁锅，柴火选用松木柴；
三、羊肉处理:将宰杀后的羊肉清理干净，剁成块状，将剁成块的羊肉放入清水中浸泡120分钟，清洗去血水，而后将羊肉与精盐、生抽、切段的葱、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡温度6°C，浸泡时间3小时，并且每30分钟对浸泡的羊肉翻动一次，翻动时间3分钟；
四、烧制:取木柴生火，将地锅温度烧至70°C时，在地锅内放入植物油，待植物油热而无烟时，放入干红辣椒、八角、花椒、小茴香以及步骤三中的葱和姜一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，然后继续放入地锅酱料炒香，而后将步骤三处理后的羊肉倒入锅中，大火煸炒至水分将干时加入滋补高汤，加入老抽、白糖和甘草，加盖锅盖，锅底火大火烧开，时间控制在30分钟，然后转为中火20分钟，然后转为小火慢炖60分钟；
五、贴饼:将份面粉450份、玉米粉260份放入盆中，加入鸡蛋210份、精盐5份和味精5份，而后加入适量清水揉成软硬适中的大面团，把大面团制作成若干重量份为35份的小面团，小面团制作成薄饼贴在锅边上，贴好后，将锅中汤汁浇在饼上，盖上锅盖，继续烧10分钟，放入味精、鸡精即可出锅。
[0021]以重量份计，所述地锅酱料由鲜红辣椒35份磨碎后加入精盐3份、五香粉0.8份和熟花生碎2份腌制而成，腌制温度20°C，腌制时间30小时。
[0022]以重量份计，滋补高汤由猪棒骨500份、枸杞4份、黄芪0.7份、党参0.8份与当归
0.5份一起加水大火煮开后，小火焖煮3小时制成。
[0023]尽管上文对本发明的【具体实施方式】给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种地锅羊肉贴饼的烧制方法，其特征在于，包括以下步骤: 一、原料选取:包括以下成分重量份:羊肉1800-2200、植物油60-80、葱30-35、姜28-35、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、干红辣椒3-5、地锅酱料30-40、滋补高汤2200-2600、米酒 40-50、老抽 3-5、生抽 5-8、精盐 20-30、味精 10-12、鸡精 14-18、白糖 3-4、面粉350-450、玉米粉220-260、鸡蛋180-210、枸杞子4-7、甘草15-20 ； 二、锅灶柴火选取:灶选用泥砖砌成的土灶，锅选用铁锅，柴火选用松木柴； 三、羊肉处理:将宰杀后的羊肉清理干净，剁成块状，将剁成块的羊肉放入清水中浸泡80-120分钟，清洗去血水，而后将羊肉与精盐、生抽、切段的葱、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡温度2-6°C，浸泡时间2-3小时，并且每30分钟对浸泡的羊肉翻动一次，翻动时间2-3分钟； 四、烧制:取木柴生火，将地锅温度烧至60-70°C时，在地锅内放入植物油，待植物油热而无烟时，放入干红辣椒、八角、花椒、小茴香以及步骤三中的葱和姜一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，然后继续放入地锅酱料炒香，而后将步骤三处理后的羊肉倒入锅中，大火煸炒至水分将干时加入滋补高汤，加入老抽、白糖和甘草，加盖锅盖，锅底火大火烧开，时间控制在20-30分钟，然后转为中火10-20分钟，然后转为小火慢炖50-60分钟； 五、贴饼:将份面粉350-450份、玉米粉220-260份放入盆中，加入鸡蛋180-210份、精盐4-5份和味精4-5份，而后加入适量清水揉成软硬适中的大面团，把大面团制作成若干重量份为25-35份的小面团，小面团制作成薄饼贴在锅边上，贴好后，将锅中汤汁浇在饼上，盖上锅盖，继续烧10分钟，放入味精、鸡精即可出锅。2.根据权利要求1所述的地锅羊肉贴饼的烧制方法，其特征在于:以重量份计，地锅酱料由鲜红辣椒30-35份磨碎后加入精盐2-3份、五香粉0.5-0.8份和熟花生碎1_2份腌制而成，腌制温度15-20 °C，腌制时间30-40小时。3.根据权利要求1所述的地锅羊肉贴饼的烧制方法，其特征在于:以重量份计，滋补高汤由猪棒骨450-500份、枸杞3-4份、黄芪0.5-0.7份、党参0.6-0.8份与当归0.3-0.5份一起加水大火煮开后，小火焖煮2-3小时制成。4.根据权利要求1所述的地锅羊肉贴饼的烧制方法，其特征在于:大火为火苗上窜高度超过铁锅高度一半，中火为火苗上窜高度不超过铁锅高度的一半但是超过铁锅底部，小火为火苗上窜高度不超过铁锅的底部范围。
【专利摘要】本发明公开了一种地锅羊肉贴饼的烧制方法，其步骤如下：一、原料选取：包括以下成分重量份：羊肉1800-2200、植物油60-80、葱30-35、姜28-35、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、干红辣椒3-5、地锅酱料30-40、滋补高汤2200-2600、米酒40-50、老抽3-5、生抽5-8、精盐20-30、味精10-12、鸡精14-18、白糖3-4、面粉350-450、玉米粉220-260、鸡蛋180-210、枸杞子4-7、甘草15-20；二、锅灶柴火选取；三、羊肉处理；四、烧制；五、贴饼。本发明对羊肉的羊膻味去除的同时将香味和营养保健功能融入肉中，健脾开胃、滋补养颜。
【IPC分类】A23L13/20, A23L13/40, A23L7/10, A23L33/00, A23L13/10
【公开号】CN105394599
【申请号】CN201510813689
【发明人】孟玲琳
【申请人】孟玲琳
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月23日