一种风味山羊肉锅的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种风味山羊肉锅的制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
[0003]不同的地区，食用的羊肉是不同的，比如涮羊肉多是绵羊肉，从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4 一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
[0004]皖北地区主要盛产山羊肉，但制作不好会有咀嚼不动的口感，影响食用，山羊在宰杀后，一般会将羊皮去掉，羊肉与羊骨分开，制作菜品分为清汤羊肉，红烧羊蹄、羊排，烧羊头等，羊肉主要制作的是羊肉汤，由于山羊肉的肉质特点，用山羊肉直接烧汤口感和颜色均不理想，因此，饭店在制作时，会有很多虚假的成分，比如加入奶色，将汤色调浓，虽然调出了一定的口感，但这并不是羊肉汤的本味，且由于添色，其羊肉和汤是分开加工的，所谓的羊肉汤没有多少营养，失去了冬季进补的作用。
【发明内容】
[0005]为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种汤色纯正，肉烂而香，滋补健身的风味山羊肉锅的制作方法。
[0006]为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:一种风味山羊肉锅的制作方法，原料由以下重量份组成:羊肉1000?1500、粳米10?20、葱20?25、姜20?35、蒜30?45、草果10?15、香叶8?10、八角10?15、枸杞子20?30、红枣30?40、盐30?50、料酒10?20、糖3?7。
[0007]进一步的，所述羊肉为将羊肉带羊皮和羊骨一起斩剁成的羊肉块。
[0008]进一步的，所述风味山羊肉锅的制作方法，制作步骤如下:
一、备料:将葱保留葱白切段，姜拍扁，蒜剥皮留蒜子，羊肉切块而后放入80?90°C水中以漏勺焯水2-3min ；
二、煮制:将焯水后的羊肉加入锅中，加水、料酒、盐、粳米、葱白、姜、蒜子、草果、香叶、八角、枸紀子、红率，加水量与原料量的体积质量比为2?4: 1，大火烧开后，改为小火焖煮120 ?135min ；
三、上锅:将步骤二煮制后的羊肉块捞出，汤过滤保留滤液即浓汤，将锅置于火上，加入浓汤，加水、羊肉块煮开即可，所加水与浓汤的体积比为0.5?1:1。
[0009]更进一步的，所述步骤三中，煮开前的锅中加入黄豆芽，加入的重量份为100?150。
[0010]本发明的有益技术效果是:由于采用山羊肉、皮、骨同时烹饪，通过本方法所制作的山羊肉锅，汤色清纯，肉色自然，散发出肉香气的同时又集合了辅料的香味，风味独特；选用姜、蒜、红枣搭配去山羊的腥膻气味，使得汤入口浓香而回味悠长，肉烂而不腻有嚼劲，将山羊肉的滋补与枸杞子、红枣搭配，为冬季进补之佳品。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
[0012]实施例1
一种风味山羊肉锅的制作方法，原料由以下重量份组成:羊肉1200g、粳米15 g、葱22g、姜30g、蒜40g、草果llg、香叶9g、八角12g、枸紀子25g、红率35 g、盐40 g、料酒16g、
糖4g。
[0013]所述羊肉为将羊肉带羊皮和羊骨一起斩剁成的羊肉块。
[0014]所述风味山羊肉锅的制作方法，制作步骤如下:
一、备料:将葱保留葱白切段，姜拍扁，蒜剥皮留蒜子，羊肉切块而后放入80?90°C水中以漏勺焯水2-3min ；
二、煮制:将焯水后的羊肉加入锅中，加水、料酒、盐、粳米、葱白、姜、蒜子、草果、香叶、八角、枸紀子、红率，加水量与原料量的体积质量比为2?4: 1，大火烧开后，改为小火焖煮120 ?135min ；
三、上锅:将步骤二煮制后的羊肉块捞出，汤过滤保留滤液即浓汤，将锅置于火上，加入浓汤，加水、羊肉块煮开即可，所加水与浓汤的体积比为0.5?1:1。
[0015]所述步骤三中，煮开前的锅中加入黄豆芽，加入的重量份为100?150。加入黄豆芽使得羊肉锅在吃的时候鲜味更足，黄豆芽自身味道也更可口。
[0016]本实施例中所采用的原料配比制作的效果最佳。
[0017]实施例2
一种风味山羊肉锅的制作方法，原料由以下重量份组成:羊肉1000g、粳米10 g、葱20g、姜20 g、蒜30 g、草果10 g、香叶8 g、八角10 g、枸紀子20 g、红率30 g、盐30 g、料酒10 g、糖3 g ;其制作步骤与实施例1相同。
[0018]实施例3
一种风味山羊肉锅的制作方法，原料由以下重量份组成:羊肉1500 g、粳米20 g、葱25g、姜35 g、蒜45 g、草果15 g、香叶10 g、八角15 g、枸紀子30 g、红率40 g、盐50 g、料酒20 g、糖7 g;其制作步骤与实施例1相同。
[0019]粳米:含有人体所必需的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素B1、维生素C、烟酸、氨基酸、钙、铁等多种营养成分，具有补中气、健脾胃、除烦止渴、养阴生津、固肠止泻等多种作用。粳米在本发明中起到的作用有以下几点，1、合理搭配营养，2、滋补，3、改变汤色，使羊肉汤更显浓郁，颜色更纯正。
[0020]枸杞子:含枸杞多糖、甜菜碱、阿托品、天仙子胺；另含玉蜀黍黄素、酸浆红素、隐黄质、东莨菪素、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素Bl、B2及C，种子含氨基酸:天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等。滋补肝肾，益精明目。
[0021]葱与羊肉搭配用于调味，保留葱白是不然葱绿的特重的气味进入到汤里。
[0022]姜和蒜均能去除羊肉的膻气，特别是对山羊肉，并且姜在冬季进补时有具有其特有的效果，而蒜保留蒜子，不切片或拍碎，在煮的过程中慢慢释放蒜子的香味，而后以草果、香叶、八角调香去邪，枸杞子、红枣强化山羊肉的滋补功能，且红枣在其中也用于去除山羊肉的腥膻，糖的作用是调整肉质、增加汤鲜，调和诸味、增香、解腻、使复合味增浓。
[0023]通过上述处理，所制作的山羊肉锅，汤色清纯，肉色自然，散发出肉香气的同时又集合了辅料的香味，风味独特；选用姜、蒜、红枣搭配去山羊的腥膻气味，使得汤入口浓香而回味悠长，肉烂而不腻有嚼劲，将山羊肉的滋补与枸杞子、红枣搭配，为冬季进补之佳品。
[0024]上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种风味山羊肉锅的制作方法，其特征在于:原料由以下重量份组成:羊肉1000?1500、粳米10?20、葱20?25、姜20?35、蒜30?45、草果10?15、香叶8?10、八角10?15、枸杞子20?30、红枣30?40、盐30?50、料酒10?20、糖3?7。2.根据权利要求1所述的风味山羊肉锅的制作方法，其特征在于:所述羊肉为将羊肉带羊皮和羊骨一起斩剁成的羊肉块。3.根据权利要求2所述的风味山羊肉锅的制作方法，其特征在于，制作步骤如下: 一、备料:将葱保留葱白切段，姜拍扁，蒜剥皮留蒜子，羊肉切块而后放入80?90°C水中以漏勺焯水2-3min ； 二、煮制:将焯水后的羊肉加入锅中，加水、料酒、盐、粳米、葱白、姜、蒜子、草果、香叶、八角、枸紀子、红率，加水量与原料量的体积质量比为2?4: 1，大火烧开后，改为小火焖煮120 ?135min ； 三、上锅:将步骤二煮制后的羊肉块捞出，汤过滤保留滤液即浓汤，将锅置于火上，加入浓汤，加水、羊肉块煮开即可，所加水与浓汤的体积比为0.5?1:1。4.根据权利要求3所述的风味山羊肉锅的制作方法，其特征在于:所述步骤三中，煮开前的锅中加入黄豆芽，加入的重量份为100?150。
【专利摘要】本发明公开了一种风味山羊肉锅的制作方法，原料由以下重量份组成：羊肉1000～1500、粳米10～20、葱20～25、姜20～35、蒜30～45、草果10～15、香叶8～10、八角10～15、枸杞子20～30、红枣30～40、盐30～50、料酒10～20、糖3～7，并公开了制作步骤。本发明由于采用山羊肉、皮、骨同时烹饪，通过本方法所制作的山羊肉锅，汤色清纯，肉色自然，散发出肉香气的同时又集合了辅料的香味，风味独特；选用姜、蒜、红枣搭配去山羊的腥膻气味，使得汤入口浓香而回味悠长，肉烂而不腻有嚼劲，将山羊肉的滋补与枸杞子、红枣搭配，为冬季进补之佳品。
【IPC分类】A23L13/10, A23L23/00, A23L13/40
【公开号】CN105394598
【申请号】CN201510802739
【发明人】齐艳华
【申请人】齐艳华
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月19日