专利名称：参茸杞砂锅鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法。
在中国专利86103995中公开了“一种宫廷风味烤鸡的制作方法”，特征是选用公鸡，经宰杀、退毛、开膛、清洗、造型后，用陈年醪汤配以中草药煎煮，脱脂除腥煮熟后，再将蜂蜜涂抹鸡体入炉烤制而成。其制作方法复杂，生产周期较长，成本较高。
本发明的目的在于有别于上述现有技术而提供一种使用砂锅和多种名贵中草药为汤料卤制烧鸡的新的制作方法。
本发明的目的是这样实现的按成型白条鸡与老汤2∶1的重量比，先将砂锅中加入定量汤料的老汤烧沸，然后放入白条鸡，随之急火加热至沸腾，继尔改为温火加热;卤制3-4小时出锅，成品包装。
加入砂锅的老汤与汤料重量比5∶0.2-1，且汤料的组成为(重量%)(1)人参0.1-0.5(2)鹿茸1.5-2.4(3)枸杞子6.7-7.5(4)丁香0.3-0.9(5)砂仁0.7-0.8(6)毕波1.6-1.7
(7)辛夷0.8-1.3(8)桂皮2.2-2.5(9)木香2.0-2.3(10)草果1.6-1.8(11)陈皮2.4-2.5(12)草蔻2.5-3.2(13)三奈1.8-2.1(14)白蔻0.6-0.8(15)小茴香4.0-4.1(16)大茴香5.0-5.2(17)白芷4.5-5.3(18)肉蔻2.3-2.5(19)花椒2.4-3.4(20)良姜4.0-5.0(21)食盐35.0-43.1(22)糖色5.4-12.5用于制作参茸杞砂锅鸡的砂锅其深度(也说高度)大于口径。
实施例一至三的汤料组成及配比量见表一。
实施例一采用深度大于口径的特制砂锅，首先在盛有5000克老汤的砂锅中加入表一实施例一所示的配比量的汤料并加热煮沸，然后把无病的活鸡经过宰杀、退毛、开膛、清洗、造型处理后的10000克白条鸡码入砂锅中，先用急火加热至沸腾，后改温火继续加热3-4小时出锅，成品包装待售。应用此法制成的砂锅鸡食用对象较为普遍，最适合中年人享用，所以也为本发明的一个最佳实施方案。
实施例二在实施例一的条件下，按照表一实施例二所示的配比量加入汤料，所卤制成的参茸杞砂锅鸡适合青少年食用。
实施例三在实施例一的条件下，汤料配比按表一所示的加入量投入，所卤制成的参茸杞砂锅鸡适宜于老年人享用。
本发明和现有的技术相比，其制作方法简单，生产周期短，成本低，采用砂锅卤制，风味独特，用此法制成的成品鸡，颜色金黄、味美纯正、爽口不腻、回味悠长。一经食用，还会发挥补气血、益精髓、温脾胃、祛风湿、活关节、除湿散满、理气活血、增加食欲等功效。
权利要求
1.一种参茸杞砂锅鸡的制作方法，选用无病的活鸡，经宰杀、退毛、开膛、清洗、造型，其特征在于，以成型白条鸡与老汤2∶1的重量比，先将砂锅中配入定量汤料的老汤烧沸，然后置入白条鸡，随即用急火加热至沸腾，后改为温火加热，卤制3-4小时出锅，成品包装出售。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于加入砂锅中的老汤与汤料的重量比为5∶0.2-1。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于汤料的组成为(1)0.1-0.5%的人参(2)1.5-2.4%的鹿茸(3)6.7-7.5%枸杞子(4)0.3-0.9%的丁香(5)0.7-0.8%的砂仁(6)1.6-1.7%的毕波(7)0.8-1.3%的辛夷(8)2.2-2.5%的桂皮(9)2.0-2.3%的木香(10)1.6-1.8%的草果(11)2.4-2.5%的陈皮(12)2.5-3.2%的草蔻(13)1.8-2.1%的三奈(14)0.6-0.8%的白蔻(15)4.0-4.1%的小茴香(16)5.0-5.2%的大茴香(17)4.5-5.3%的白芷(18)2.3-2.5%的肉蔻(19)2.4-3.4%的花椒(20)4.0-5.0%的良姜(21)35-43.1%的食盐(22)5.4-12.5%的糖色
4.一种用于制作参茸杞砂锅鸡的砂锅，其特征在于砂锅的深度(也说高度)大于口径。
全文摘要
一种参茸杞砂锅鸡的制作方法，特点是采用特制砂锅，将宰杀、退毛、开膛、清洗、造型的白条鸡与老汤及汤料，按一定量配比放入砂锅，经加热3—4小时卤制而成。砂锅鸡风味独特，颜色金黄，味美而纯正，爽口不腻，回味悠长。日常食用，还有治病、健身、增寿之功效。
文档编号A23L1/315GK1088061SQ93106310
公开日1994年6月22日 申请日期1993年5月30日 优先权日1993年5月30日
发明者杨兰学 申请人:杨兰学