一种辛香金瓜蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种辛香金瓜蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]金瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。
[0003]中医认为，金瓜的作用有:1.解毒:金瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化:金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖:金瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
[0004]金瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成辛香金瓜蜜饯可实现对金瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决鲜金瓜不易贮藏的问题，提供一种辛香金瓜蜜饯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种辛香金瓜蜜饯的制作方法，其特征在于:采用选料一去皮一切片一晒制一蒸制一再晒制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)去皮、切片:将金瓜洗净、去皮，切成0.8cm厚的片状；
(2)晒制:将切好的金瓜片置太阳下暴晒l-2d，晚上收起入盆，将胡椒、辣椒粉、花椒粉混合拌匀，再拌入金瓜片中，拌匀，使每片都粘匀粉后，然后摊开暴晒l-2d ;
(3)蒸制:用蒸锅蒸制，每层笼屉垫上布，再放一层金瓜片，用旺火将其蒸至软糯，熟透；
(4)再晒制:将蒸好的金瓜脯置于太阳下晒2-3d，待硬挺后，拌入花椒粉、麻油、丁香粉、桂皮粉，瞭干即成；
(5)包装:用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品香酥可口，咸辣爽口、具有金瓜独特的风味。本品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，为金瓜的深加工提供了技术支持，提尚金瓜深加工广品的商品价值。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种辛香金瓜蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)去皮、切片:将金瓜洗净、去皮，切成0.5cm厚的片状；
(2)晒制:将切好的金瓜片置太阳下暴晒4d，晚上收起入盆，将椒盐、五香粉、花椒粉、芝麻粉混合拌匀，再拌入金瓜片中，拌匀，使每片都粘匀粉后，然后摊开暴晒2-4d ;
(3)蒸制:用蒸锅蒸制，每层笼屉垫上布，再放一层金瓜片，用旺火将其蒸至软糯，熟透；
(4)再晒制:将蒸好的金瓜脯置于太阳下晒ld，待硬挺后，拌入黑胡椒粉、孜然、白糖粉、茴香汁，瞭干即成；
(5)包装:用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。
[0009]实施例2:
一种辛香金瓜蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)去皮、切片:将金瓜、佛手瓜洗净、去皮，切成0.8cm厚的片状；
(2)晒制:将切好的金瓜片和佛手瓜片置烘房内烘制8-10小时，温度为65-70°C，再收起入盆，将精盐、鸡精、绿豆粉及辣椒粉混合拌匀，再拌入金瓜片和佛手瓜片中，拌匀，使每片都粘匀粉后，然后摊开暴晒2-4d ;
(3)蒸制:用蒸锅蒸制，每层笼屉垫上布，再放一层金瓜片和佛手瓜片，用旺火将其蒸至软糯，熟透；
(4)再晒制:将蒸好的成品脯置于太阳下晒4-5d，待硬挺后，撒上熟芝麻面即成；
(5)包装:用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种辛香金瓜蜜饯的制作方法，其特征在于:采用选料一去皮一切片一晒制一蒸制—再晒制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)去皮、切片:将金瓜洗净、去皮，切成0.8cm厚的片状； (2)晒制:将切好的金瓜片置太阳下暴晒l-2d，晚上收起入盆，将胡椒、辣椒粉、花椒粉混合拌匀，再拌入金瓜片中，拌匀，使每片都粘匀粉后，然后摊开暴晒l-2d ; (3)蒸制:用蒸锅蒸制，每层笼屉垫上布，再放一层金瓜片，用旺火将其蒸至软糯，熟透； (4)再晒制:将蒸好的金瓜脯置于太阳下晒2-3d，待硬挺后，拌入花椒粉、麻油、丁香粉、桂皮粉，瞭干即成； (5)包装:用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种辛香金瓜蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮→切片→晒制→蒸制→再晒制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香酥可口，咸辣爽口、具有金瓜独特的风味。本品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，为金瓜的深加工提供了技术支持，提高金瓜深加工产品的商品价值。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105410312
【申请号】CN201510837727
【发明人】陈伟
【申请人】陈伟
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月26日