一种藕带蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，具体是一种藕带蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，干物质4.82 %~5.29 %、粗纤维0.51 %~0.73%、蛋白质0.70 %~0.80 %、总糖1.47 %~1.60 %，影响质量安全水平的砷、铅、镉、汞等主要重金属含量均大大低于国家标准GB 2672-2005《食品中污染物限量》的限量值，只有限量值的1°/『30%左右；藕带可以炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可，既可作主料，又可作配料，荤素皆宜，成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分；关于藕带药用价值，李时珍《本草纲目》记载，〃藕蘅〃(藕带)〃气味甘，平，无毒〃，有〃解烦毒，下瘀血〃的功用，李时珍还介绍说，藕带〃功与藕同〃，藕带不耐贮藏，用于加工成藕带蜜饯可实现对藕带原料的综合利用，并且丰富藕带的可食口味，藕带加工后便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0003]为实现上述目的，本发明提供一种藕带蜜饯的制作方法。
[0004]本发明的技术方案是，一种藕带蜜饯的制作方法，其特征是，藕带蜜浸的组分为藕带10-15份、果糖8-12份、桂花浸膏1-2份、蜂蜜3-5份、食盐0.2-0.3份、无菌水适量，所述份数为质量份。
[0005]所述耦带蜜浸的制作工艺流程是:选料一去皮一糖渍一蜜浸一清蒸一二次糖渍一糖煮一上糖衣一包装一成品。
[0006]具体操作步骤为如下:
选料:选新鲜成熟、无机械损伤的藕带为原料。
[0007]去皮:把清水冲洗干净的藕带在无菌水中去皮。
[0008]糖浸:将去皮藕带放入30%的糖液浸泡1-2小时。
[0009]蜜浸:将糖浸的藕带捞出沥干后加入蜂蜜进行蜜浸2-4小时。
[0010]清蒸:蜜浸过的藕带置于蒸锅内清蒸30-40分钟。
[0011]二次糖渍:将藕带放入缸中，注入由果糖、桂花浸膏、食盐配置的浓度为45%的冷糖液，糖渍20小时。
[0012]糖煮:将藕带同糖液§入锅中继续煮制35分钟，使糖液温度达到108°C，起锅蜜制16-18小时。
[0013]烘干:捞出藕带，沥干糖液，将藕带平铺在烤盘中，温度设定在70°C，烘焙15-20小时，将莲藕的含水量控制在15%-22%。
[0014]包装:将烘干藕带蜜饯用食盒分装，即为成品。
[0015]有益效果:本发明产品口感香酥、脆嫩，香甜可口，具有藕带特有的清香风味，本产品营养丰富，能有效地促进人体的新陈代谢，具有良好的美容、抗衰老作用；本发明操作简单，易于掌握、便于实施。
【具体实施方式】
[0016]实施例1:
一种藕带蜜饯的制作方法，其特征是，藕带蜜饯的组分为藕带10kg、果糖8kg份、桂花浸膏1kg、蜂蜜3kg、食盐0.2kg、无菌水适量。
[0017]藕带蜜饯的制作步骤如下:
选料:选新鲜成熟、无机械损伤的10kg藕带为原料。
[0018]去皮:把清水冲洗干净的藕带在无菌水中去皮。
[0019]糖浸:将去皮藕带放入无菌水与果糖比例为7:3的糖液浸泡1小时。
[0020]蜜浸:将糖浸的藕带捞出沥干后加入3kg蜂蜜进行蜜浸4小时。
[0021]清蒸:蜜浸过的藕带置于蒸锅内清蒸30分钟。
[0022]二次糖渍:将藕带放入缸中，注入由5kg的果糖、lkg的桂花浸膏、0.2kg的食盐配置的浓度为45%的冷糖液，糖渍20小时。
[0023]糖煮:将藕带同糖液§入锅中继续煮制35分钟，使糖液温度达到108°C，起锅蜜制16小时。
[0024]烘干:捞出藕带，沥干糖液，将藕带平铺在烤盘中，温度设定在70°C，烘焙15小时，将莲藕的含水量控制在18%左右。
[0025]包装:将烘干藕带蜜饯用食盒分装，即为成品。
[0026]有益效果:本发明产品口感香酥、脆嫩，香甜可口，具有藕带特有的清香风味，本产品营养丰富，能有效地促进人体的新陈代谢，具有良好的美容、抗衰老作用，本发明操作简单，易于掌握、便于实施。
【主权项】
1.一种藕带蜜饯的制作方法，其特征是，藕带蜜浸的组分为藕带10-15份、果糖8-12份、桂花浸膏1-2份、蜂蜜3-5份、食盐0.2-0.3份、无菌水适量，所述份数为质量份； 所述耦带蜜浸的制作工艺流程是:选料一去皮一糖渍一蜜浸一清蒸一二次糖渍一糖煮—上糖衣一包装一成品； 具体操作步骤为如下: (1)选料:选新鲜成熟、无机械损伤的藕带为原料； (2)去皮:把清水冲洗干净的藕带在无菌水中去皮； (3)糖浸:将去皮藕带放入30%的糖液浸泡1-2小时； (4)蜜浸:将糖浸的藕带捞出沥干后加入蜂蜜进行蜜浸2-4小时； (5)清蒸:蜜浸过的藕带置于蒸锅内清蒸30-40分钟； (6)二次糖渍:将藕带放入缸中，注入由果糖、桂花浸膏、食盐配置的浓度为45%的冷糖液，糖渍20小时； (7)糖煮:将藕带同糖液§入锅中继续煮制35分钟，使糖液温度达到108°C，起锅蜜制16-18小时； (8)烘干:捞出藕带，沥干糖液，将藕带平铺在烤盘中，温度设定在70°C，烘焙15-20小时，将莲藕的含水量控制在15%-22% ; (9)包装:将烘干藕带蜜饯用食盒分装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种藕带蜜饯的制作方法，其特征是，藕带蜜浸的组分为藕带10-15份、果糖8-12份、桂花浸膏1-2份、蜂蜜3-5份、食盐0.2-0.3份、无菌水适量，所述份数为质量份；藕带蜜浸的制作工艺流程是：选料→去皮→糖渍→蜜浸→清蒸→二次糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品；本发明产品口感香酥、脆嫩，香甜可口，具有藕带特有的清香风味，本产品营养丰富，能有效地促进人体的新陈代谢，具有良好的美容、抗衰老作用；本发明操作简单，易于掌握、便于实施。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105410322
【申请号】CN201510999912
【发明人】杨书戈, 杨成胜
【申请人】杨书戈
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月28日